В начале (Закуски, Хлеб, Салаты, Супы)
И было потом (Основные блюда и Гарниры)
И в завершение (Десерты)
Примечание переводчика: Рецепты, приведенные в книге, составлены американскими авторами, поэтому все меры веса, объема, длины и температуры переведены в метрические, и количества округлены. В некоторых случаях, мы решили опустить указания на конкретные фирменные продукты в списке ингредиентов, заменив их описанием общего характера продукта; в других случаях мы эти описания сохранили в надежде на то, что в современной реальности "всемирной деревни" вы сможете найти что-то из этих фирменных продуктов на полках вашего супермаркета. А если нет – тоже не беда, экспериментируйте с заменой, может быть получится еще вкуснее!
Рецепты, отмеченные буквой П, годятся для приготовления в Песах.
ФАЛЬШИВЫЙ ПЕЧЕНОЧНЫЙ ПАШТЕТ Парве
Вегетарианский вариант традиционного любимого блюда. Подавать с крекерами.
Ингредиенты
3 ст. л. маргарина
1 стакан нарезанных грибов
1 стакан нашинкованного лука
4-6 яиц, сваренных вкрутую
120 г измельченных грецких (или иных) орехов
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Обжарить грибы и лук в маргарине до мягкости, но не пересушить. Дать как следует стечь маргарину.
Измельчить яйца и орехи в кухонном комбайне. Добавить грибную смесь и растереть до однородного состояния. Добавить соль и перец по вкусу. Консистенция должна соответствовать традиционному печеночному паштету.
Украсить веточками петрушки или иной зелени.
Совет шефа: Для пикантности обжарьте орехи в течение минуты перед употреблением в мини-духовке или жарочном шкафу.
6-8 порций
—————————————————————————————————
ОБЕЗЖИРЕННЫЙ ПАШТЕТ Мясное блюдо
Еврейская новинка!
Ингредиенты
450 г куриной печенки
2 луковицы, мелко нашинкованные
1 ст. л. (без верха) мягкого маргарина
1 долька чеснока, раздробленная
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. черного перца
Щепотка мускатного ореха
3 больших яйца, сваренных вкрутую, очищенных и поделенных пополам
Способ приготовления
Обжарить печенку на гриле чуть выше средней силы.
Растопить маргарин в закрытой сковороде, добавить посыпанный приправами лук, закрыть крышкой и тушить, как следует перемешивая, на умеренном огне 10 минут или до того момента, пока лук не размягчится и не станет золотисто-коричневого цвета.
Дать смеси слегка остыть. Тщательно размолоть в кухонном комбайне.
Добавить обжаренную печенку и яйца и тщательно размолоть всю смесь. При необходимости снять налипающую на стенки комбайна смесь лопаточкой.
Добавить по вкусу специи. Перед подачей на стол охладить в холодильнике в течение 6 часов или целой ночи.
Совет шефа: Это прекрасный способ приготовить наполовину обезжиренный печеночный паштет, в котором отсутствующий жир заменен луком. Паштет можно хранить в холодильнике 5 дней, а в морозильнике месяц.
6-8 порций
—————————————————————————————————
МУСС ИЗ ЛОСОСЯ С ОГУРЕЧНЫМ СОУСОМ Молочное блюдо
Легкая изысканная закуска. Соус также великолепно подходит для макания овощей или питы.
Ингредиенты
Мусс из лосося
1 пакетик бесцветного желатина
2 ст. л. лимонного сока
1 стакан кипятка
1 маленькая луковица, нашинкованная
1 стакан майонеза
1 стакан лосося (красной нерки) без костей
1/4 ч. л. паприки (сладкого красного перца)
1 ч. л. укропа
1/2 стакана сметаны
Свежий укроп для украшения
Способ приготовления
В течение 1 минуты размолоть в блендере или кухонном комбайне лук, лимонный сок, кипяток и желатин. Добавить майонез, сметану, специи и смешивать в течение 30 секунд. Добавить лосось и размолоть в блендере до однородного состояния.
Сбрызнуть 3-4 формы в виде рыбы или круглые формы кулинарным распылителем (cooking spray). Заполнить формы смесью.
Завернуть формы в полиэтиленовую пленку и охладить до твердой кондиции в течение как минимум 1 часа или оставить на ночь.
При сервировке вынуть из формы на выложенное листьями салата-латука блюдо и украсить веточками свежего укропа. По желанию полить огуречным соусом каждый ломтик или подать отдельно в соуснике. Превосходно сочетается с ржаным хлебом, ломтиками "пумперникля" (грубого ржаного хлеба) или крекерами.
Огуречный соус
Ингредиенты
1 стакан сметаны
2 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. Дижонской горчицы
1 ч. л. укропа
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. лукового порошка
1 стакан отборных огурцов, сухих, мелко нарезанных
Способ приготовления
Размолоть все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне до относительно однородного состояния. Поставить охлаждаться на 1 час или на всю ночь.
При сервировке полить каждый ломтик мусса из лосося или подать отдельно в соуснике.
Прекрасно подходит также для макания питы и овощей!
Совет шефа: Если нет обычного желатина, используйте лимонный желатин и уменьшите на 1 столовую ложку количество лимонного сока.
8 порций
—————————————————————————————————
СВЕЖИЙ ТОМАТНЫЙ ПИРОГ Молочное блюдо
Легко и вкусно!
Ингредиенты
1 основа пирога из теста диаметром 25 см (продается в секциях замороженных продуктов)
225 г раскрошенного сыра Моцарелла
2 ст. л. свежего базилика, нарезанного
4-5 спелых "римских" помидоров, нарезанных на ломтики толщиной примерно 1 см
1/2 ч. л. соли
1/4 ч. л. перца
1 ст. л. оливкового масла первого отжима
Свежий базилик для украшения
Способ приготовления
Разогреть духовку до 200С.
Выстелить 25-сантиметровую форму для выпечки пергаментной бумагой или фольгой и уложить в нее основу пирога. Насыпать на тесто сыр и базилик. Равномерно разложить дольки помидоров.
Посолить, поперчить и сбрызнуть помидоры оливковым маслом.
Выпекать 30-40 минут (выпечка может занять вдвое больше времени, в зависимости от сочности помидоров).
Украсить свеженарезанным базиликом. Нарезать пирог клинообразными порциями и подавать либо теплым, либо комнатной температуры.
6-8 порций
—————————————————————————————————
СЕЛЬДЬ ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ Молочное блюдо
Старое, но удачное блюдо!
Ингредиенты
1 банка (около 450 г) сельди в винном соусе
1 большая красная луковица, нарезанная на тонкие ломтики
1/4 стакана белого уксуса
1/4 стакана сахара
0.5 л сметаны
Способ приготовления
Откинуть филе сельди на дуршлаг, затем разложить филе на бумажном полотенце и промокнуть. Удалить с филе остатки лука (если сельдь с луком).
Смешать в миске уксус, сахар и сметану. В стеклянную или пластиковую миску уложить слой филе. На сельдь положить слой нарезанного красного лука, а поверх него – слой сметанной смеси.
Продолжить укладывать слоями сельдь, лук и сметанную смесь. Закрыть и промариновать в холодильнике в течение 3 дней. Ежедневно встряхивать.
Подавать с маленькими кусочками ржаного хлеба или "пумперникля" (грубого ржаного хлеба).
8 порций
—————————————————————————————————
ПАСХАЛЬНЫЕ КИСЛО-СЛАДКИЕ ФРИКАДЕЛЬКИ П
Мясное блюдо
Вкусные и нежные, всегда хороши.
Ингредиенты
Фрикадельки
900 г говяжьего фарша
2/3 стакана мацовой муки
1/2 стакана воды
2 яйца, слегка взбитых
1/2 стакана лука, нашинкованного
1 ч. л. соли
1/4 ч. л. перца
Способ приготовления
Смешать все ингредиенты вручную или в миксере и разделить на маленькие фрикадельки. Разложить на вощаной бумаге и поместить в холодильник, пока готовится соус.
Кисло-сладкий соус
Ингредиенты
1 большая луковица, нарезанная кубиками
1/2 стакана свежего лимонного сока
1/2 стакана сахара
1/2 стакана бастра (коричневого сахара)
1 банка (примерно 310 г) томатно-грибного соуса
1/2 стакана воды
Способ приготовления
Соединить ингредиенты соуса в кастрюле и довести до кипения. Положить фрикадельки, уменьшить огонь и варить на медленном огне 1-1.5 часа.
Подавать на шампурах с коктейльными вилками.
12-14 порций
—————————————————————————————————
ПЕЧЕНЫЙ САЛЯМИ Мясное блюдо
Никогда не бывает достаточно!
Ингредиенты
900 г салями
1 банка (280 г) абрикосовых пресервов
2 ст. л. Дижонской горчицы
Способ приготовления
Нагреть духовку до 200С.
Смешать абрикосовые пресервы с горчицей.
Тонко нарезать 900 г кошерного салями на кружки толщиной 0.5 см, не прорезая до конца. Промазать между кусками и верх салями абрикосовой глазурью. Выложить салями на бумагу на противень и печь, не накрывая, при температуре 200С в течение 1.5 часов.
Подавать с претцелями, сухариками и горчичным соусом.
8-10 порций
—————————————————————————————————
ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА П Парве
Праздничное блюдо
Кипятить палочки корицы отдельно, чтобы избежать рыбного запаха. Попросите продавца, чтобы вам очистили и перемололи рыбу (сохраните головы и обрезки для бульона).
Вес рыбного фарша составит примерно половину исходного веса рыбы.
Ингредиенты
1.4 кг белой рыбы
0.9 кг форели
0.9 кг щуки
3 луковицы, крупно нарезанные
2 моркови, крупно нарезанные для бульона плюс 2-3 моркови, нарезанные по диагонали на кусочки толщиной в 0.5 см
1 корень сельдерея (стебли и листья)
7 ч.л. соли
2 ч.л. перца
3 ст.л. сахара
2 стакана мацовой муки
3 яйца
1/4 стакана воды
Способ приготовления бульона
Промыть рыбные головы и обрезки, завязать в марлю (можно вместо этого процедить бульон через марлю в конце) и положить в большую кастрюлю. Добавить лук, 2 нарезанные моркови и сельдерей.
Добавить 4 ч. л. соли, 1 1/2 ч.л. перца и 2 ст.л. сахара.
Залить холодной водой и довести до кипения. Варить 45 минут.
Процедить бульон и вернуть на медленный огонь.
Способ приготовления рыбы
Пропустить через мясорубку или обработать в кухонном комбайне: рыбный фарш, 3 ч. л. соли, 1/2 ч.л. перца, 1 ст.л. сахара, яйца и мацовую муку. Накрыть крышкой и охладить в течение 30 минут.
Смачивая руки в холодной воде, скатать 12-14 шариков, добавляя мацовой муки по мере надобности, если фарш слишком мягкий. Опустить шарики в бульон по одному.
Варить в течение 3.5-4.5 часов на медленном огне, частично прикрыв крышкой (последний час варить без крышки).
В последние полчаса добавить морковь, нарезанную по диагонали, из расчета 1-2 кружка на человека.
Подача блюда
Вынуть рыбу из бульона при помощи шумовки. На каждый шарик положить 1-2 кусочка моркови. Охладить перед подачей.
Подавать на листьях зеленого салата с красным тертым хреном.
Совет шефа: Сохраните бульон – остатки рыбы могут храниться в нем в течение нескольких дней в холодильнике. Из бульона можно приготовить густой рыбный суп (чаудер) или заморозить его для использования в будущем.
12-14 порций
—————————————————————————————————-
ДОМАШНИЙ ХУМУС Парве
Популярная закуска, подходящая для намазывания на питу или макания овощей. Еще вкуснее, если приготовить заранее за день.
Ингредиенты
5 ст.л. готовой тхины
3 ст.л. воды
6 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
1 банка (450 г) готового хумуса
1-2 большие дольки чеснока, измельченного
Петрушка, оливковое масло и красный перец для украшения
Сухарики или пита для макания
Залить жидкие ингредиенты (воду, лимонный сок, тхину) в блендер. В пульсовом режиме размолоть смесь, добавляя бобы хумуса, чеснок и соль.
После того, как бобы размололись, перевести на малую скорость на короткое время, а потом на высокую. Перемалывать до получения однородной пасты. Охладить до подачи на стол.
Выложить в плоскую тарелку, разровнять, побрызгать оливковым маслом, посыпать красным перцем и нарезанной петрушкой.
Совет шефа: Если хумус получился слишком густым, разбавьте его лимонным соком. Украсьте маслинами.
10-12 порций
—————————————————————————————————-
КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ В КЛЕЙКОМ СОУСЕ П Мясное блюдо
Отличный соус! Рекомендуется к другим куриным блюдам.
Ингредиенты
1-1.5 кг куриных крылышек или ножек
1/2 стакана меда
1/4 стакана соевого соуса
1/4 стакана кетчупа
4 ст.л. бастра (коричневого сахара)
1 долька чеснока, измельченного
Способ приготовления
Разогреть духовку до 190С.
Смешать мед, соевый соус, сахар и чеснок. Охлаждать в течение нескольких часов
Натереть крылышки солью, перцем и чесночной солью, выложить на противень. Накрыть и печь 45 минут.
Слить сок и полить крылышки. Уменьшить температуру до 175С и вернуть в духовку на 45 минут, поливая каждые 15 минут.
Подавать горячим или быстро заморозить на противне, сложить в пластиковый пакет и хранить в морозильнике до употребления.
—————————————————————————————————-
РУЛЕТ С ГРИБАМИ И ШПИНАТОМ Молочное блюдо
Вкусно и красиво – замечательно для приема гостей! Если у вас нет времени делать тесто, купите в магазине готовые тортильи (плоские лепешки).
Ингредиенты
230 г мягкого кримчиза (сливочного сыра)
2/3 стакана размягченного масла, плюс 2 ст. л.
1 стакан муки, плюс 1 ст.л.
1 стакан муки с разрыхлителем (самоподнимающейся)
280 г замороженного шпината, порубленного
2 1/2 стакана свежих грибов, порубленных
1 стакан лука, порубленного
1/2 ч.л. орегано
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. лимонного сока
1/8 ч.л. чесночного порошка
1/4 стакана сыра Пармезан, тертого
1 яйцо, белок
1 ст. л. воды
Мука для раскатывания
Способ приготовления теста
Нагреть духовку до 200С
В большой миске сбить кримчиз и 2/3 стакана масла. Добавить 1 стакан муки и 1 стакан самоподнимающейся муки. Сбивать до получения однородного теста.
Разделить тесто на две части, завернуть в пластик и охладить в течение 30 минут.
Способ приготовления начинки
Приготовить шпинат согласно инструкциям на упаковке. Слегка охладить и отжать (сохранить жидкость).
В большой сковородке растопить 2 ст. л. масла. Потушить грибы и лук до мягкости. Добавить шпинат, оставшуюся 1 ст. л. муки, орегано, соль, лимонный сок и чесночный порошок. Тушить, перемешивая, пока смесь не сгустится. Добавить тертый сыр и поставить остывать.
Способ приготовления рулета
На посыпанной мукой поверхности раскатать половину теста в прямоугольник размером 30.5 см х 18 см. Распределить половину шпината, оставляя 1 см до краев.
Скатать рулет, начиная с короткой стороны. Смочить край водой и заклеить рулет. Закрыть пленкой и охладить в течение 1 часа. (Повторить со второй половиной теста.)
Нарезать рулет на куски толщиной 1.5 см. Смешать белок с водой. Выложить на несмазанный противень. Смазать яичной смесью.
Выпекать 20 минут или пока не подрумянится. Снять с противня и охладить на решетке, выложить на блюдо.
25-30 порций
—————————————————————————————————-
ПРОСТАЯ ПОДЛИВКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ П Парве
Пикантная закуска.
Ингредиенты
3 ст. л. оливкового масла
2 дольки чеснока, размельченного
1 большой баклажан, порезанный кубиками
2 банки (по 227 г) томатного соуса
1/4 стакана красного винного уксуса
1 зеленый перец, нарезанный кубиками
1 красный перец, нарезанный кубиками
1 ст. л. молотого кумина
1/4 ч. л. кайенского перца
2 ч. л. соли
1/2 ч. л. перца
Способ приготовления
В большой сковороде подогреть масло и добавить все ингредиенты. Тушить под крышкой в течение 20 минут, периодически помешивая. Снять крышку и тушить на сильном огне до испарения всей жидкости.
Остудить до комнатной температуры, накрыть и поставить в холодильник. Подавать с гренками из питы или с крекерами.
Совет шефа: Нарежьте и слегка посолите баклажан за 30 минут до приготовления. Затем промойте или промокните соль бумажными полотенцами. Это уменьшит содержание воды и горечь баклажан.
6-8 порций
—————————————————————————————————-
ГРИБЫ ФАРШИРОВАННЫЕ ГОЛУБЫМ СЫРОМ Молочное блюдо
Замечательный гарнир или закуска.
Ингредиенты
12-14 больших свежих грибов
1/4 стакана накрошенного зеленого лука
1/4 стакана сливочного масла или маргарина
1/4 стакана голубого (с плесенью) сыра, размятого
1/3 стакана итальянских панировочных сухарей или хлебных крошек
Способ приготовления
Нагреть духовку до 180С.
Отрезать ножки грибов и мелко нарубить. Поджарить в масле вместе с луком до мягкости.
Добавить сыр, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль и перец по вкусу. Положить смесь в шляпки грибов и посыпать сверху оставшимися сухарями.
Выложить на противень и печь 12 минут или до того, как грибы зарумянятся
6-8 порций
—————————————————————————————————-
БАНАНОВЫЙ ХЛЕБ Молочное блюдо
Потрясающе вкусный, и его можно заморозить!
Ингредиенты
1/2 стакана сливочного масла
3/4 стакана бастра (коричневого сахара)
1 яйцо
1 1/2 стакана муки
1 ч. л. соды
3/4 ч.л. соли
1/2 ч.л. корицы
1/2 стакана йогурта
1 1/2 стакана бананов, размятых (чем спелее бананы, тем вкуснее)
1 стакан шоколадной крошки
1 ч. л. ванильной эссенции
Способ приготовления
Нагреть духовку до 180С.
В большой миске смешать масло и бастр в однородную массу. Вбить яйцо.
Просеять муку, соду, соль, корицу и смешать в маленькой миске. В другой миске смешать бананы и йогурт. Поочередно добавлять сухую смесь и банановую смесь в большую миску с масляно-яичной массой и перемешивать. В конце добавить шоколадную крошку и ваниль.
Выложить в смазанную хлебную форму размером 23 х 13 см и печь в течение 50-60 минут.
Совет шефа: Храните перезрелые бананы в морозильнике (замороженные, они сохраняются долгое время). Когда нужно, разморозьте в микроволновой печке.
1 хлеб
—————————————————————————————————-
ТЫКВЕННЫЙ ХЛЕБ Парве
Прекрасная альтернатива банановому хлебу. Сочный и сладкий.
Ингредиенты
2 больших яйца
1/2 стакана растительного масла
1 стакан несладкого тыквенного пюре
2 стакана муки
3/4 стакана сахара
1 ч. л. соды
3/4 ч.л. корицы
1/2 ч.л. свеженатертого мускатного ореха или 1/8 ч.л. сухого
1/2 ч.л. соли
1/2 стакана грецких орехов, крупно порубленных (по желанию)
1 стакан изюма или крупно порубленного чернослива без косточек
Способ приготовления
Нагреть духовку до 180С. Смазать хлебную форму размером 23 х 13 х 9 см
Смешать яйца, масло и 1/4 стакана воды. Добавить тыквенное пюре и как следует размешать.
В большой миске смешать муку, сахар, соду, соль, корицу и мускатный орех. Добавить тыквенную смесь и перемешать до получения однородной массы. По желанию добавить изюм и орехи.
Выложить тесто в хлебную форму. Печь приблизительно в течение 1 – 1 1/4 часа до тех пор, пока зубочистка, воткнутая в центр формы, не выйдет сухой. Охладить на решетке.
1 хлеб
—————————————————————————————————-
ХЛЕБ ИЗ КАБАЧКОВ Молочное блюдо
Прекрасно подать в сукке!
Ингредиенты
3 стакана натертых кабачка с кожицей (приблизительно 3 средних кабачка)
2 стакана сахара
2/3 стакана растительного масла
2 ч. л. ванильной эссенции
4 яйца
3 стакана муки*
2 ч. л. соды
1 ч.л. соли
1 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1/2 ч. л. разрыхлителя (пекарского порошка)
1/2 стакана орехов пекан, крупно порубленных
1/2 стакана мелкой шоколадной крошки
1/2 стакана изюма (по желанию)
* при использовании блинной муки, не добавлять разрыхлитель
Способ приготовления
Нагреть духовку до 180С.
Смазать дно двух хлебных форм.
Смешать кабачки, сахар, ваниль, масло и яйца в большой миске. Добавить оставшиеся ингредиенты. Выложить тесто в хлебные формы.
Выпекать приблизительно в течение 50-60 минут или до тех пор, пока зубочистка, воткнутая в центр, не выйдет сухой. Охладить 10 минут. Отделить края от формы и полностью остудить.
Перед едой или хранением плотно завернуть. Хранить при комнатной температуре 4 дня или до 10 дней в холодильнике.
2 хлеба
—————————————————————————————————-
СОВСЕМ ПРОСТАЯ ХАЛА Парве
Любимое блюдо лагеря Интерлэйкен!
Ингредиенты
2 пакета сухих дрожжей
7 1/2 стакана муки
1 1/2 пачки маргарина
1 стакан горячей воды (не кипятка)
3 яйца плюс один желток
1/2 ч.л. соли
1 1/4 стакана сахара
1 яйцо для смазывания халы
Способ приготовления
Просеять дрожжи и муку. В большой миске смешать воду с маргарином, так чтобы маргарин растаял. Добавить яйца, желток, соль и сахар. Продолжая перемешивать(желательно деревянной ложкой), постепенно добавлять муку. Накрыть миску влажным полотенцем и поставить в теплое место на 3 часа как минимум (дольше – лучше).
Осадить тесто и разделить на 12 частей. Скатать змейки и заплести в 4 халы. Выложить на противень. Накрыть влажным полотенцем и оставить
—————————————————————————————————
ХАЛА "С ИЗЮМИНКОЙ" Парве
Ингредиенты
2 пакета быстрых сухих дрожжей
1 ч. л. сахара
1/2 стакана теплой воды
9 стаканов неотбеленной муки
4 ст. л. сахара
Глазурь
1 яйцо
1 ст. л. соли
2 больших яйца
2 ст. л. маргарина
3 стакана теплой воды
Разбрызгиватель (растительное масло в баллончике) (по желанию)
1 ч. л. сахара
Способ приготовления
Растворить дрожжи и 1 ч. л. сахара в теплой воде. Дать постоять до тех пор, пока смесь не начнет пузыриться.
В большую миску засыпать 5 стаканов муки и все остальные сухие ингредиенты. Сделать углубление в центре. Добавить теплую воду, яйца, маргарин и дрожжевую смесь. Перемешать, по мере надобности добавляя остальную муку.
Месить тесто до получения однородной массы. Тесто должно отставать от стенок. Накрыть миску и поставить в теплое место. Когда тесто удвоится в объеме, осадить и опять скатать в шар. Дать подойти еще 20 минут.
Нагреть духовку до 180С.
Разделить тесто на 2-3 части и заплести в халы. Выложить на смазанный противень. Дать подойти в теплом месте еще 20 минут. Смазать яичной смесью (1 яйцо с 1 ч. л. сахара, хорошо размешать).
Выпекать в течение 20-30 минут при температуре 180С, до появления золотистой корочки.
Варианты нестандартной халы
Радужная хала
Разделить тесто на 3-4 части (в зависимости от типа плетения). Добавить 6-8 капель пищевой краски в каждую часть и перемесить. Заплести халу из разноцветных жгутов.
Медовая хала
Окунуть в мед каждый жгут или смазать медом заплетенную халу. Накрыть при выпечке фольгой, чтобы не подгорела.
Хала с изюмом или орехами
Добавить стакан изюма или орехов (или того и другого!) в конце замешивания теста для получения сладкой халы.
Луковая хала
Порубить лук и пассировать в чесночном оливковом масле. Разделить тесто на 3 четырехугольника, распределить луковую начинку и закатать. Залепить концы. Сплести халу и испечь.
Традиционные добавки к глазури
После смазывания халы яйцом, посыпать сверху маком или кунжутным семенем. Детям может доставить удовольствие посыпать халу готовыми сахарными цветными украшениями.
"Обезьянья" хала
Скатать из теста множество маленьких шариков. Приготовить мисочку с растопленным маслом, мисочку сахара с корицей и мисочку с мелко порубленными орехами. Смазать жиром глубокую круглую сковородку или форму для пирога. Окунуть каждый шарик в масло, а потом в сахарно-коричную смесь или в орехи. Сложить шарики в форму один на другой (нет нужды смазывать яйцом) и испечь.
Замороженная хала
Испечь халу заранее и заморозить. Перед употреблением сбрызнуть водой и поставить в духовку, нагретую до 135С на 15 минут. Чтобы хала не пересохла, поставить в духовку миску с горячей водой.
2 больших халы
—————————————————————————————————-
ЛУКОВЫЙ ХЛЕБ Парве
Просто и сытно.
Ингредиенты
1 упаковка дрожжей
1 стакан теплой воды
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
3 стакана муки
2 ст. л. маргарина, растопленного
1/2 средней луковицы, порубленной
Способ приготовления
Растворить дрожжи и сахар в теплой воде. Дать постоять до тех пор, пока смесь не начнет пузыриться. Добавить 1 стакан муки и хорошо перемешать. Добавить оставшиеся 2 стакана и соль. Месить тесто до получения однородной массы и скатать в шар. Накрыть влажным полотенцем и поставить в теплое место на 1 час.
Выложить тесто в смазанную форму размером 23 х 33 см. Залить растопленным маргарином и засыпать луком, вдавливая его в тесто. Накрыть полотенцем и оставить подходить на 1 час.
Нагреть духовку до 230С. Посыпать крупной солью. Выпекать в течение 20 минут при температуре 230С.
Вариант с тестом для пиццы
Для получения толстой корки, дать тесту подойти 1 час, для тонкой – без подхода. Раскатать и добавить соус для пиццы, сыр Моцарелла и добавки по желанию.
Выпекать при температуре 200С пока сыр не начнет пузыриться.
Совет шефа: В добавок к луку (или вместо него) попробуйте положить свежую зелень (например, розмарин).
1 хлеб
—————————————————————————————————-
ПАСХАЛЬНЫЕ МАФФИНЫ С ВИШНЯМИ П Парве
Хорошо подать на завтрак или в качестве снека.
Ингредиенты
1/3 стакана маргарина
1 стакан сахара
1 ч. л. ванильной эссенции
3 яйца, взбитых
1/2 стакана мацовой муки
1/4 стакана картофельного крахмала
1/2 ч. л. соли
1 банка консервированных вишен, без косточек, без жидкости
Способ приготовления
Нагреть духовку до 180С.
Отдельно смешать сухие и жидкие ингредиенты. Соединить сухие и жидкие ингредиенты и как следует перемешать. Добавить вишни.
Залить тесто в форму для маффинов с бумажными вкладышами.
Выпекать 45 минут при температуре 180С.
Совет шефа: Попробуйте заменить консервированные вишни на сушеные или на сушеную клюкву.
—————————————————————————————————-
ИТАЛЬЯНСКИЙ ХЛЕБ-ПИЦЦА Молочное блюдо
Можно подать как закуску или легкое блюдо.
Ингредиенты
1 маленькая луковица, нарезанная
1 долька чеснока, измельченная
1 ст. л. оливкового масла
1 пакет (280 г) замороженного нарезанного шпината, оттаявшего и отжатого
1 ст. л. натертого сыра Пармезан
1/2 ч. л. итальянской смеси специй
1/4 ч. л. соли
1 батон итальянского хлеба, разрезанный вдоль
2-3 помидора, тонко нарезанные
Сыр Моцарелла, нарезанный, и Пармезан, натертый
Способ приготовления
Нагреть духовку до 200С.
В большой сковороде поджарить лук и чеснок на оливковом масле. Добавить шпинат, сыр и специи.
Разрезать хлеб пополам вдоль и выложить на него полученную массу. Положить сверху помидоры, Моцареллу и Пармезан.
Выпекать в течение 10 минут. Перед подачей разрезать на 4-6 кусков.
1 батон
—————————————————————————————————-
ЛЕГКАЯ ПАСХАЛЬНАЯ СДОБА П Парве
Так просто и так вкусно!
Ингредиенты
2 стакана воды
1 стакан растительного жира (vegetable shortening Crisco)
1 стакан картофельного крахмала
1 стакан мацовой муки (cake meal)
1 ч. л. соли
4 ст. л. сахара
12 яиц
Способ приготовления
Нагреть духовку до 220С.
Вскипятить воду с растительным жиром, так чтобы жир растворился. Всыпать, перемешивая (можно с помощью миксера), крахмал, муку, соль и сахар. Добавить 12 яиц, вбивая по одному и постоянно перемешивая.
Смазать форму для маффинов. Заполнить каждое углубление на 1/2 – 2/3. Выпекать 35-40 минут при температуре 220С.
Совет шефа: Для получения более крупных сдоб, можно выпекать в огнеустойчивых порционных формочках или горшочках.
Две дюжины маффинов
—————————————————————————————————-
ФОКАЧЧА С РОЗМАРИНОМ И КРУПНОЙ СОЛЬЮ Парве
Если вы никогда раньше не пекли хлеб, самый простой способ начать – приготовить фокаччу. Подавайте этот хлеб в качестве закуски с бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Это потрясающе вкусно!
Ингредиенты
1 упаковка сухих дрожжей
3/4 стакана теплой воды
3 стакана муки
1 ч. л. соли
6 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. свежего розмарина, порубленного
Крупная соль
Способ приготовления
Растворить дрожжи в 1/2 стакана теплой воды. Дать постоять 10 минут или до тех пор, пока смесь не начнет пузыриться.
В большой миске перемешать муку, соль, дрожжевую смесь и оставшуюся воду. Месить тесто до получения однородной массы (если в машине, то приблизительно 5 минут). Выложить тесто в смазанную миску, накрыть пленкой и дать подняться до увеличения в объеме в два раза, приблизительно на 1 1/2 часа.
Осадить тесто и выложить на смазанный противень или форму для лазаньи. Равномерно распределить по противню; толщина теста должна быть примерно 2.5 см. Прикрыть пластиковой пленкой и дать подняться еще 20-30 минут.
Нагреть духовку до 220С.
Вдавить пальцами ямки, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать розмарином и крупной солью. Выпекать в течение 20-25 минут или до появления золотистой корочки. Подавать фокаччу горячей или комнатной температуры.
Совет шефа: Вместо розмарина, попробуйте положить 2-3 ст. л. свежего шалфея и свеженатертый сыр Пармезан. Другой вариант – нарезанные маслины, тонко нарезанные кабачки или лук. Тертые сыры Пармезан, Моцарелла или Фонтина также подойдут.
1 плоский хлеб
—————————————————————————————————-
ПРАЗДНИЧНЫЙ САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ Мясное блюдо
Красочно и очень вкусно!
Ингредиенты
1 стакан сельдерея, нарезанного кубиками
3/4 стакана поджаренного и подсоленного миндаля
1 ч. л. каперсов
2 стакана мяса вареной курицы
2/3 стакана майонеза или салатного соуса
1 1/2 ст. л. французского соуса
4 яйца, сваренных вкрутую, разрезанных на половинки или порубленных
Соль и перец по вкусу
Вареные каштаны (по желанию)
Способ приготовления
Нарезать курицу на кусочки среднего размера и замариновать в 1 1/2 ст. л. французского соуса в течение как минимум 1 часа.
Смешать курицу, 1/2 стакана миндаля и все оставшиеся ингредиенты. Добавить яйца. Выложить горкой на листья свежего зеленого салата.
Украсить оставшимся миндалем и, по желанию, каштанами.
6 порций
—————————————————————————————————-
"ЗАКРУЧЕННЫЙ" САЛАТ ИЗ ТУНЦА Молочное блюдо
Это не просто обычный салат из тунца, а приготовить его легко!
Ингредиенты
2 банки (200 г) тунца, белое мясо куском, без жидкости
1 банка (300 г) консервированных апельсинов "Мандарин" без жидкости
100 г свежих грибов, нарезанных
110 г колотого миндаля, поджаренного
1 стакан консервированных артишоков, без жидкости
1 стакан вареных каштанов, нарезанных, без жидкости
1/2 стакана готовых жареных колец лука в тесте
Заправка
1/4 стакана майонеза
1/4 стакана сметаны
1 ст. л. лимонного сока
2 ч. л. сахара
1 пучок зеленого лука, накрошенного
Способ приготовления
Смешать все ингредиенты салата в большой миске. Смешать все ингредиенты заправки и добавить в салат.
Подавать сразу.
Совет шефа: Для гурманов! Попробуйте сделать этот салат с куском тунца, зажаренным на открытом огне или гриле.
—————————————————————————————————-
ИЗРАИЛЬСКИЙ САЛАТ Молочное блюдо
Прекрасно идет с питой!
Ингредиенты
4 помидора
2 больших огурца
1 большой зеленый перец
6 редисок
4 пера зеленого лука или 1 большая красная луковица, мелко накрошенная
1/2 кочана зеленого салата латук
1/2 стакана маслин Каламата, порубленных
Заправка
3 ст. л. оливкового масла
Сок одного лимона
1/2 стакана сыра фета
Соль по вкусу
Способ приготовления
Нарезать все овощи на маленькие кубики.
Спрыснуть оливковым маслом, добавить лимонный сок и соль. Добавить фету, перемешать и подавать.
Совет шефа: Для красоты и добавочного аромата, положите в салат также петрушку или киндзу.
8 порций
—————————————————————————————————-
ВОСТОЧНЫЙ САЛАТ КОЛ-СЛОУ Парве
Хрустящий и вкусный.
Ингредиенты
1 пакет (450 г) готовых овощей для кол-слоу или 450 г нарезанной капусты
1 пучок зеленого лука, накрошенного
1 красный или зеленый перец, нарезанный кубиками
1 банка каштанов, нарезанных
110 г стручков зеленого горошка, разрезанных пополам
3 упаковки кошерной лапши "Рамен" (куриного вкуса), разломанной на кусочки
Семечки подсолнуха
Заправка
5 ст. л. белого или красного винного соуса
2/3 стакана салатного растительного масла
4 ст. л. сахара
1/4 ч. л. перца
Пакетики с куриным бульоном из упаковок лапши.
Способ приготовления
Смешать в миске капусту, лук, перец, каштаны и стручки горошка. Добавить заправку, сверху посыпать лапшой и семечками.
Перед подачей охладить в течение 2-3 часов.
Совет шефа: Для более сытного блюда, добавьте нарезанную вареную курицу.
4 порции
—————————————————————————————————-
САЛАТ НА ШАББАТ Парве
Этот салат сделает ваш стол в Шаббат еще более красочным!
Ингредиенты
1 красный перец, нарезанный кубиками
1 зеленый перец, нарезанный кубиками
1 оранжевый перец, нарезанный кубиками
230 г свежих грибов, нарезанных
1 банка консервированных сердцевин артишоков, без жидкости, промытых и разрезанных на 4 части
3 пера зеленого лука, накрошенные
Заправка
1/4 стакана уксуса
1/2 стакана оливкового масла
1 ст. л. сахара
2 ч. л. укропа
Соль и перец по вкусу
Соус из горького перца по вкусу
Способ приготовления
Сложить все овощи в салатник среднего размера.
Смешать все ингредиенты заправки и залить овощи. Тщательно перемешать. Мариновать салат как минимум 4 часа или оставить на ночь.
4 порции
—————————————————————————————————-
САЛАТ "РОГ ИЗОБИЛИЯ" С ПРИПРАВОЙ ИЗ ЛАЙМА
Молочное блюдо
Замечательный салат, который всем понравится!
Ингредиенты
1 маленький кочан зеленого салата латук
1 маленький кочан салата "ромэйн"
1 стакана сельдерея, нарезанного кубиками
4 пера зеленого лука, накрошенные
1/4 стакана смородины
1 красное яблоко
1 авокадо
1/2 стакана раскрошенного голубого сыра (если еда мясная, опустить сыр)
1/2 стакана глазурованного миндаля*
1 банка (300 г) консервированных апельсинов "Мандарин" без жидкости
*для приготовления глазури, растворить 3 ст. л. сахара в сковородке и пассировать миндаль до золотисто-коричневого цвета.
Заправка
4 ч. л. сока лайма
3 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. меда
1/8 ч. л. натертой цедры лайма
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Сложить все ингредиенты салата в миску. Смешать все ингредиенты заправки и добавить в салат. Перемешать и посыпать глазурованным миндалем.
Совет шефа: Чтобы превратить салат в основное блюдо, добавьте 3 куриные грудки, поджаренные на гриле.
4-6 порций
—————————————————————————————————-
САЛАТ ИЗ ЛАПШИ "РАМЕН" Парве
Быстрый и вкусный салат.
Ингредиенты
1 маленький кочан зеленого салата латук
1 маленький кочан красного салата латук
1/2 красного перца
230 г нарезанных поджаренных грибов
Лапша "Рамен" разломанная на кусочки
Заправка
4 ч. л. белого уксуса
1/2 стакана оливкового масла
4 ч. л. сахара
1 пакетик специй из упаковки кошерной лапши "Рамен" (овощного вкуса),
Способ приготовления
Смешать все ингредиенты в миске.
Смешать все ингредиенты заправки и добавить в салат непосредственно перед подачей, иначе салат размокнет.
Положить лапшу в пластиковый мешок и разбить на кусочки, посыпать салат.
6 порций
—————————————————————————————————-
САМЫЙ ЛУЧШИЙ САЛАТ ИЗ КЛУБНИКИ Парве
Объедение!
Ингредиенты
2-3 кочана разных салатов (зеленого или красного латука, "ромэйн", бостонского или шпината)
0.6 – 1.2 л свежей клубники
1-2 стакана орехов пекан подсушенных в течение 5 минут в духовке при температуре 180С.
Заправка
1/3 стакана малинового уксуса (вариант замены –белый уксус)
1 стакан растительного масла (лучше – канолы)
1/2 стакана сахара (или эквивалентное количество заменителя)
1 ч. л. сухой горчицы
1 ч. л. соли
1 1/2 ст. л. лука, измельченного
1ст. л. мака, добавленного перед подачей на стол
Способ приготовления
Разрезать ягоды клубники пополам.
Смешать ингредиенты заправки. Смешать зелень, орехи и клубнику и залить заправкой. Перемешать.
Совет шефа: Если не хотите возиться с заправкой, возьмите готовый малиновый салатный соус, например Walden Farms raspberry dressing.
6-8 порций
—————————————————————————————————-
САЛАТ ИЗ БАТАТОВ Парве
Освежающий и красочный!
Ингредиенты
1.1 кг бататов (5 стаканов нарезанных кубиками)
1 1/4 стакана сельдерея, мелко нарезанного
3/4 стакана петрушки, мелко нарезанной
3/4 стакана киндзы, мелко нарезанной
3/4 стакана зеленого лука, мелко нарезанного
1 стакан сладкой редьки "дайкон", очищенной и нарезанной кубиками
1/2 стакана сладкого красного перца, мелко нарезанного
Заправка
1/3 стакана нежирной сметаны
2/3 стакана нежирного майонеза
1/2 ч. л. масла печеного кунжута с острым перцем (Hot pepper toasted sesame oil (Eden))
1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока
1 ст. л. легкого меда (гвоздичного)
2 ст. л. горчицы Дижон
1 ч. л. измельченного чеснока, примерно 2 дольки
1 ст. л. натертого свежего имбиря или больше (по желанию)
3/4 ч. л. соли
Способ приготовления
Почистить бататы и порезать на кусочки размером 1 см (должно получиться примерно 5 стаканов). Приготовить на пару почти до готовности, 7-10 минут. Не варить слишком долго. Пока готовятся бататы, приготовить заправку.
Пока бататы теплые, смешать с половиной заправки и охладить. Перед подачей добавить остальные ингредиенты и заправку.
8 порций
—————————————————————————————————-
САЛАТ ИЗ ПАСТЫ (МАКАРОН) Молочное блюдо
Приятно посмотреть!
Ингредиенты
450 г трехцветной спиральной пасты
1/2 стакана зеленого или желтого перца, нарезанного кубиками
1/2 стакана красного перца, нарезанного кубиками
1 стакан соцветий цветной капусты, бланшированных
1/2 стакана маслин, нарезанных на половинки или четвертинки
1 стакан соцветий брокколи, бланшированных
230г сыра Моцарелла, нарезанного кубиками в 1 см
230-280 г итальянского соуса
Натертый сыр Пармезан (по желанию)
Способ приготовления
Сварить и слить пасту
Добавить овощи, сыр и соус
Перемешать в большой миске
6 порций
—————————————————————————————————-
СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ Парве
Объедение! Достаточно для четверых или даже больше!
Ингредиенты
1 банка (450 г) готового хумуса, промытого, без жидкости
1 маленькая красная луковица, измельченная
2 помидора, мелко порезанных
2 огурца для засола, мелко порезанных
1 маленький зеленый перец, мелко порезанный
Заправка
2 ст. л. бальзамического уксуса
3 ст. л. оливкового масла
1 долька чеснока, измельченного
1/4 ч. л. кошерной соли
1/4 ч. л. перца
Способ приготовления
Смешать бобы хумуса, красный лук, помидоры, огурцы и зеленый перец.
Приготовить заправку из остальных ингредиентов, проверить на соль и перец. Залить заправку в салат, перемешать и охлаждать 1 час до подачи на стол
4 порции
—————————————————————————————————-
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛИ, АВОКАДО И ПОМИДОРОВ
Парве
Ингредиенты
450-900 г зеленой фасоли
1 авокадо
0.6 л помидоров черри (Grape tomatoes)
4 лайма
1 ст. л. сахара
1/4 стакана оливкового масла
Соль и перец
Способ приготовления
Приготовить зеленую фасоль на пару. Смешать с авокадо и помидорами.
Выжать сок лаймов. Добавить сахар. Медленно влить оливковое масло. Добавить соль и перец по вкусу в смесь и заправить овощи.
6 порций
—————————————————————————————————-
ДЕРЕВЕНСКИЙ "ЧОП СЮИ" (СМЕШАННЫЕ КУСКИ)
Молочное блюдо
Можно подать на гарнир, а можно как основное блюдо.
Ингредиенты
4 стакана нарезанного салата "ромэйн" или кочанного салата
3 стакана различных овощей, нарезанных (морковь, лук, перец, огурцы, и т. д.)
1 банка сердцевин артишоков, без жидкости, нарезанных
Заправка
1стакан сметаны
1 маленький пакет итальянской смеси специй для салата
Способ приготовления
Смешать сметану со специями. Охладить в течение 30 минут.
В большой миске смешать листья салата, овощи и артишоки
Перед подачей смешать с желаемым количеством сметаны.
6 порций
—————————————————————————————————-
КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ Молочное блюдо
Классический рецепт.
Ингредиенты
6 стаканов картофеля, очищенного и нарезанного (на кружки или кубики)
2 ст. л. зеленого лука, накрошенного
1 стакан сельдерея, мелко нарезанного
6 крутых яиц, нарезанных (на кружки или кубики)
Заправка
2 стакана майонеза
1/2 стакана сметаны (или больше, по желанию)
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. сухой горчицы
Чесночный порошок
Соль со специями
1 маленький перец пимент (по желанию)
Способ приготовления
Сварить картофель до готовности и остудить.
Залить яйца холодной водой, дать закипеть, варить на маленьком огне 12 минут. Пролить холодной водой и очистить.
Смешать ингредиенты заправки, добавить в салат и как следует перемешать.
Украсить фигурно нарезанными овощами (огурцами, сельдереями, редиской, морковью).
8 порций
—————————————————————————————————-
КУРИНЫЙ СУП Мясное блюдо
Этот рецепт Моня Толкан передала своей племяннице Джун Уаллас из Милуоки, Вайоминг. Куриный суп хорошо подать на стол в любой праздник и в Шаббат.
Ингредиенты
1 курица, нарезанная на куски (1.8 кг)
4.5 л воды
2 луковицы, порубленные
1/4 стакана петрушки
1 корень петрушки, нарезанный
1/2 зеленый перец, нарезанный кубиками
1 долька чеснока, нарезанная
2 стебля сельдерея, нарезанных
5 шт. моркови, нарезанных
1 ст. л. сахара (по желанию)
2 ч. л. соли
4 ч. л. порошка куриного бульона
Способ приготовления
Залить курицу водой и довести до кипения. Добавить овощи, сахар, соль и бульонный порошок. Дать закипеть, уменьшить огонь. Варить на маленьком огне, слегка прикрыв крышкой, 2 1/2 часа.
Процедить суп. При желании, положить обратно овощи и курицу. Кости и кожу выкинуть. Охладить или заморозить.
Перед повторным разогревом, убрать жир.
6-8 порций
—————————————————————————————————-
САМЫЕ ЛЕГКИЕ И МЯГКИЕ КЛЕЦКИ В МИРЕ Парве
В Песах без них не обойтись.
Ингредиенты
2 больших яйца
2 ст. л. маргарина
1/2 стакана мацовой муки
2 ст. л. холодной воды
1/2 ч. л. соли
1/8 стакана нарезанной свежей петрушки или 1 ч. л. сушеной
Способ приготовления
Смешать все ингредиенты. Охладить в течение как минимум 30 минут.
Слепить шарики и опустить по одному в кипящую воду.
Закрыть кастрюлю крышкой и не открывать (ни в коем случае!) в течение 30 минут. Вынуть клецки шумовкой.
Совет шефа: Клецки можно приготовить заранее и заморозить в супе, бульоне или суповой смеси Кармель. Когда вы их разморозите, вылейте суп и переложите клецки в ваш собственный замечательный домашний суп.
12 клецок
—————————————————————————————————-
ЮГО-ВОСТОЧНЫЙ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ СУП Молочное блюдо
Оригинальный рецепт, который вы не найдете больше нигде.
Ингредиенты
1 луковица, порубленная
2 ст. л. маргарина
1 банка готовой красной фасоли, без жидкости
1 банка готовой пестрой фасоли, без жидкости (можно заменить черной фасолью или смешать оба вида)
1 банка кукурузы, без жидкости
1 банка томатов, разрезанных, вместе с жидкостью
1 банка куриного бульона (парве) или овощного бульона
1 банка дробленой кукурузы, вместе с жидкостью (жидкость очень вкусная)
1 маленькая баночка зеленых перцев чили (по желанию) (если не промывать, суп получится вкусным и острым; для получения не слишком острого супа рекомендуется сначала промыть)
1 пакет специй для такос
1 пакет специй для соуса Ранчо
Способ приготовления
Пассировать лук в маргарине до мягкости. Добавить остальные ингредиенты и тушить в течение по крайней мере 30 минут.
Совет шефа: Перед подачей накрошите половину пачки (или больше) печеных вегетарианских котлет. Суп получается очень густым и сытным, для более жидкого супа можно добавить бульона.
8 порций
—————————————————————————————————-
ГАСПАЧО Парве
Прекрасно подать в жаркий летний день.
Ингредиенты
1 большая банка томатного сока (около 5 стаканов)
1 пучок зеленого лука, мелко накрошенный
2 больших помидора, нарезанных кубиками
1 большой зеленый перец, измельченный
1 огурец, нарезанный кубиками
2 ст. л. меда
1ст. л. лимонного сока или свежего сока лайма
2 ст. л. винного уксуса
1ст. л. оливкового масла
Соус Тобаско по желанию
Способ приготовления
Смешать все ингредиенты. Добавить несколько капель соуса Тобаско для остроты, но не слишком много, потому что суп станет острее, после того как постоит. Добавить соль и перец по вкусу.
Перед подачей на стол охладить в течение нескольких часов или приготовить суп накануне.
Совет шефа: Украсьте суп пахучей зеленью типа базилика, петрушки, киндзы или мяты. Можно также пропустить суп через блендер для получения желаемой консистенции.
6-8 порций
—————————————————————————————————-
ГРИБНОЙ СУП С ПЕРЛОВКОЙ Парве
Прекрасно подать на стол в холодный день.
Ингредиенты
1 средняя луковица, разрезанная на 4 части
450 г грибов, помытых и высушенных
1 1/2 ст. л. маргарина
6 стаканов овощного бульона, домашнего или из банки
1/3 стакана перловки
1/4 ч. л. черного перца
1/4 ч. л. тмина
1 лавровый лист
3 ст. л. вина
2 дольки чеснока, измельченные
1 ст. л. соевого соуса
1/8 стакана петрушки
Способ приготовления
Нарезать лук в кухонном комбайне. Отдельно нарезать грибы.
Распустить маргарин в трехлитровой кастрюле и потушить лук на среднем огне, пока весь маргарин не впитается. Добавить грибы и поджарить на сильном огне 5 минут, постоянно перемешивая. Добавить бульон, перловку, перец, тмин, лавровый лист, вино и чеснок. Довести до кипения и варить под крышкой на маленьком огне до тех пор, пока не перловка не станет мягкой, около 45 минут; добавить соевый соус и дать повариться еще 5 минут.
Вынуть лавровый лист и добавить петрушку.
6-8 порций
—————————————————————————————————-
ОВОЩНОЙ СУП Молочное блюдо
Вегетарианский суп, полезный для здоровья.
Ингредиенты
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. масла
1 стакан нашинкованного лука
1 стакан мелко нарезанной моркови
1/2 стакан сельдерея, нарезанного
2 дольки чеснока, измельченного
1 стакан зеленого горошка или зеленой фасоли
1/4 маленького кочана капусты, нашинкованной
1 маленькая банка томатной пасты
2.3 л кипятка
Соль и перец по вкусу
1/2 стакана макарон
230 г нарезанного шпината
1 ст. л. нарезанной петрушки
Свеженатертый сыр Пармезан, по желанию
Способ приготовления
Нагреть в кастрюле масло и растительное масло. Добавить лук, морковь, сельдерей и чеснок и потушить под крышкой на медленном огне в течение 10 минут. Добавить горошек или фасоль, капусту, томатную пасту, воду, соль и перец. Довести до кипения, добавить макароны. Варить на медленном огне, пока все ингредиенты не сварятся.
За несколько минут до подачи на стол добавить шпинат и петрушку. При желании, посыпать тертым сыром.
6 порций
—————————————————————————————————-
СУП ИЗ КАПУСТЫ П Мясное блюдо
Просто и вкусно.
Ингредиенты
1 суповая кость (0.5-1.5 кг) (попросить мясника или выбрать говяжью голень)
1 кочан капусты, нарезанный
230 г яблочного концентрата, замороженного
1 луковица, нарезанная
1 большая банка томатного сока
1 ст. л. меда
(по желанию)
Способ приготовления
Смешать все ингредиенты в большой кастрюле. Накрыть и варить на медленном огне 3 часа.
Добавить соль и перец по вкусу; добавить 1 ст. л. меда или больше, для сладости.
4 порции
—————————————————————————————————-
КЭРРИ ИЗ ТУШЕНЫХ ОВОЩЕЙ Парве
Сытно и вкусно.
Ингредиенты
3 дольки чеснока, нарезанных
1 кубик имбиря размером 2.5 см, очищенный и измельченный
3 ст. л. воды
1 ст. л. растительного масла
1 1/2 – 2 стакана нарезанного лука
1 ст. л. порошка кэрри
1/2 ч. л. молотого кумина
1 стакан бульона или воды
1 стакан консервированных размельченных томатов
1/2 ч. л. соли
1/4 ч. л. перца
1/4 ч. л. молотой корицы
1 маленькая желудевая тыква, очищенная и нарезанная кубиками размером 2.5 см
2 стакана цветной капусты, разделенной на соцветия размером 5-6 см
2 стакана кабачков, нарезанных кубиками размером 3-5 см
1 стакана вареных или консервированных бобов хумуса
1/4 стакана смородины или изюма
2 ст. л. свежего лимонного сока (по желанию)
2 ст. л. свежей нарезанной киндзы (по желанию)
Способ приготовления
В кухонном комбайне или блендере смешать чеснок, имбирь и воду. Обработать до получения однородного пюре.
В тяжелой тушилке или чугуне нагреть масло на среднем огне; добавить лук и тушить, помешивая, в течение 10 минут, пока не станет мягким. Добавить порошок кэрри и кумин и тушить, помешивая, 1 минуту; добавить чесночно-имбирное пюре и тушить 1 минуту. Добавить бульон, томаты, соль, перец, и корицу. Хорошо перемешать.
Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить в течение 10 минут; добавить тыкву, цветную капусту, кабачки, хумус и смородину. Тушить под крышкой 40-50 минут или до готовности овощей, периодически помешивая.
Сбрызнуть свежим лимонным соком и нарезанной киндзой. При желании, подавать с рисом.
6 порций
—————————————————————————————————-
ЗНАМЕНИТЫЙ СВЕКОЛЬНЫЙ БОРЩ ПО РЕЦЕПТУ ФАННИ
Молочное блюдо
"Борщ – это мое любимое блюдо. Моя мама готовила мне его в качестве специального угощения, когда я был ребенком, и я помню, как во время визитов домой во время летних каникулах в колледже, мы беседовали за чашкой холодного борща. После того, как я женился, мама часто таскала тяжелые стеклянные банки с этой малиновой жидкостью нам домой. Это замечательное блюдо, и я надеюсь, что вы его полюбите так же, как и я."
Стюарт Брафман
Ингредиенты
2 пучка свежей свеклы
8 стаканов воды
1 большая луковица, нашинкованная
2 ст. л. соли (или больше, по вкусу)
1/2 стакана лимонного сока
1/2 стакана сахара
4 яйца
0.3 л сметаны
Способ приготовления
Отрезать и отложить стебли и листья свеклы. Очистить и тонко нарезать свеклу. Нарезать 4-5 стеблей свеклы с листьями и добавить вместе со свеклой в кастрюлю. Залить водой и добавить лук и соль.
Довести до кипения и варить на маленьком огне около 30 минут. Добавить сахар и лимонный сок и варить еще 10 минут. Снять суп с огня. При желании, добавить соли.
Сбить яйца до пены и аккуратно влить в сметану и перемешать. Влить стакан горячего супа в сметанную смесь и перемешать, затем добавить смесь обратно в кастрюлю с супом. Тщательно размешать суп, дать остыть и поставить в холодильник, по крайней мере, на 2 часа или на всю ночь.
Совет шефа: Украсьте этот замечательный суп свежим нарезанным укропом и накрошенным зеленым луком. Если хотите уменьшить количество калорий, возьмите для супа сметану пониженной жирности.
8 порций
—————————————————————————————————-
ПРОТЕРТЫЙ ВЕСЕННИЙ СУП Парве
Вкус протертого супа без лишних калорий и холестерина!
Ингредиенты
3 желтых финских картофелины размером с небольшой кулак, разрезанных на 4 части вместе с кожурой
3-5 дольки чеснока, очищенные
1 стебель сельдерея, разрезанный пополам
1 средняя луковица или 3 шт. зеленого лука, разрезанные на 4 части
1 большой пучок аспарагуса, очищенного (отрезать и сохранить кончики, удалить твердую часть у основания)
2 ст. л. свежего базилика
2 ст. л. свежей петрушки
1/2 ч. л. соли или на вкус
Лимон, нарезанный на дольки
Способ приготовления
Поместить кончики аспарагуса в маленькую кастрюльку соленой воды и сварить почти до готовности (аль денте). Поместить картофель, лук, сельдерей и чеснок в четырехлитровую кастрюлю, залив 1.2 л воды. Проварить на маленьком огне 20 минут, добавить аспарагус и проварить еще 10 минут или до готовности аспарагуса. Слегка остудить.
В два приема размолоть вареные овощи в блендере. В конце обработки второй порции добавить соль и зелень. В пульсовом режиме разрезать зелень так, чтобы оставались нетронутые кусочки.
Соединить обе половины в кастрюле или супнице, добавить кончики аспарагуса, проверить на соль. Подавать с дольками лимона.
4-6 порций
—————————————————————————————————-
ПАСТА С ПОМИДОРАМИ И АРТИШОКАМИ Молочное блюдо
Готовится быстро и легко можно сделать двойное количество для гостей!
Ингредиенты
2 ст. л. оливкового масла
1 средняя луковица, нашинкованная
3 больших дольки чеснока, тонко нарезанных
1 банка (800 г) итальянских "сливовых" помидоров или "дамских пальчиков", размолотых, или свежих помидоров, нарезанных кубиками
2 ч. л. базилика
2 ч. л. орегано
1 банка (180 г) маринованных сердцевин артишоков, разрезанных на 4 части (сохранить маринад)
340 г пасты "бантики"
1 1/2 стакана тертого сыра Пармезан
3 ст. л. поджаренных кедровых орешков
Способ приготовления
Пассировать лук и чеснок в масле 5 минут. Добавить помидоры и специи, тушить 8 минут. Добавить артишоки и их маринад, тушить на маленьком огне в течение 5-10 минут. Добавить 1/2 стакана сыра и кедровые орешки. Посолить и поперчить.
Охладить в течение 6 часов или оставить на ночь для максимального вкуса.
Сварить пасту согласно инструкциям на упаковке; добавить подогретый соус.
Подавать с тертым сыром Пармезан и свежей нарезанной зеленью.
6-8 порций
—————————————————————————————————-
МАЦЕБРАЙ (БАБКА ИЗ МАЦЫ) П Парве
На завтрак, на ланч… в любое время!
Ингредиенты
1 яйцо на каждые 2 листа мацы
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Залить мацу кипятком, так чтобы она была целиком покрыта, и оставить на 5-6 минут (это позволяет маце сохранить форму и сделаться рыхлой). Отжать лишнюю воду.
Сбить яйцо до пены и вылить на мацу, посолить и поперчить.
Нагреть масло или маргарин в сковороде. Вылить мацовую смесь. Поджарить, перемешивая, пока не зарумянится.
Совет шефа: Подавайте с сахаром, корицей, яблоками, желе, сиропом или медом – сладкое угощение.
Мацебрай с колбасой Мясное блюдо
Нагреть духовку до 180С.
Разрезать колбасу на куски, выложить на противень. Выпекать при температуре 180С в течение 10 минут (слить часть жира).
Добавить к мацебрай в конце жарки и как следует перемешать
Совет шефа: Посыпьте сверху накрошенным зеленым или жареным луком перед подачей на стол.
1-2 порции
—————————————————————————————————-
ПАСХАЛЬНАЯ ЛАЗАНЬЯ П Молочное блюдо
Вкус Италии на Песах.
Ингредиенты
4 яйца
700 г сыра коттедж
1 долька чеснока, измельченного или 1/8 ч. л. чесночной пудры
9 листов мацы
Молоко, сколько понадобится
200-450 г сыра Моцарелла, накрошенного
1 банка томатного соуса
Соль и перец по вкусу
Орегано по вкусу
Способ приготовления
Нагреть духовку до 180С.
Смешать в миске яйца, сыр коттедж, соль, перец, чеснок и орегано. Размочить мацу в молоке.
Налить немного томатного соуса на дно кастрюли или формы для лазаньи. Выложить ингредиенты слоями: мацу, сырную смесь, томатный соус, сыр Моцарелла. Выкладывать слои пока не кончатся все ингредиенты. Закончить слоем Моцареллы, посыпать сыром Пармезан.
Выпекать при температуре 180С в течение 45-50 минут.
Дать лазанье постоять 5-10 минут перед тем, как нарезать.
6 порций
—————————————————————————————————-
ПАСХАЛЬНЫЕ МАКАРОНЫ С СЫРОМ П Молочное блюдо
Дети и взрослые любят это блюдо!
Ингредиенты
3 1/2 стакана мацового фарфеля (пасты из мацы в виде хлопьев)
3 больших яйца
200-450 г чеддера или американского сыра
450 г сыра коттедж
1 стакан молока
0.5 л сметаны
Соль и перец по вкусу
1 палочка масла или маргарина
Способ приготовления
Нагреть духовку до 180С. Смазать форму размером 23 х 33 см. Сбить яйца венчиком и вылить на фарфель. Добавить сыр коттедж и молоко. Размешать деревянной ложкой до полного смачивания. Добавить соль и перец по вкусу.
Натереть сыр в другую миску. Выложить смесь слоями на дно кастрюли: фарфель, сыр, сметана (намазать сметану на слой целиком), масло. Насыпать сверху дополнительный слой сыра.
Выпекать в течение 30 минут в накрытой кастрюле, потом 10 минут в открытой.
4 порции
—————————————————————————————————-
ПИЦЦА С АРТИШОКАМИ Молочное блюдо
Необыкновенная пицца!
Ингредиенты
1 банка (180 г) маринованных артишоков, нарезанных без жидкости (маринад сохранить)
2 помидора, тонко нарезанных
120 г средиземноморского сыра фета со специями
1/2 красной луковицы, тонко нарезанной
1/2 стакана греческих маслин без косточек
2ст. л. каперсов
Способ приготовления
Нагреть духовку до 220С.
Купить или приготовить тесто (корж) для пиццы. Смазать 1 ст. л. маринада от артишоков
Положить сверху артишоки, помидоры, сыр, лук, маслины и каперсы. Побрызгать 1 ст. л. маринада сверху.
Выпекать при температуре 220С в течение 15-18 минут.
2 порции
—————————————————————————————————-
НЕВЕРОЯТНЫЕ БЛИНЧИКИ Молочное блюдо
Традиционное блюдо на Шавуот
Ингредиенты
Тесто
4 яйца, хорошо взбитых
1 стакан муки
1ч. л. соли
1 1/2 стакана воды
Начинка
450 г сухого сыра коттедж (или рикотты)
120 г кримчиза (сливочного сыра)
1 яйцо
2 ст. л. масла
3 ст. л. сахара
1/4 ч. л. соли
Натертая цедра лимона, черника или клубника по желанию
Способ приготовления
Тесто
Взбить яйца, добавить соль и воду. Постепенно всыпать просеянную муку и размешать до получения однородной консистенции. Накрыть и охладить в течение 30 минут.
Налить тесто на горячую смазанную сковородку так, чтобы закрыть дно.
Когда блин подрумянится, опрокинуть на вощеную бумагу.
Начинка
Смешать все ингредиенты и выложить 1-2 ст. л. на поджаренную сторону блина.
Завернуть нижнюю часть блина, с боков и закатать ("конверт"). Слегка поджарить с обеих сторон на смазанной сковородке (или запечь в духовке в течение 5 минут при температуре 180С
4 порции
—————————————————————————————————-
СТЕЙК ДИАНА Мясное блюдо
Попробуйте сделать на гриле!
Ингредиенты
4 антрекота ("риб-ай" стейк)
Чеснок по вкусу
Раздавленный черный перец по вкусу
8-10 нарезанных грибов (или банка 370 г)
4 ст. л. маргарина
3 пера зеленого лука, нарезанные
1 ст. л. Дижонской горчицы
3 ст. л. лимонного сока
Немножко Ворчестерского (Вустерского) соуса
1/4 стакана красного вина
1/2 ст. л. крахмала
Способ приготовления
Нагреть бройлер или гриль. Приправить стейки и зажарить до желаемой степени.
Пассировать лук в маргарине, добавить грибы и потушить 7-9 минут.
Смешать в миске горчицу, лимонный сок, Ворчестерский соус, вино и крахмал. Добавить смесь к луку с грибами и нагреть до получения однородной смеси. Полить соусом горячие стейки.
4 порции
—————————————————————————————————-
ГОВЯЖЬЕ ФИЛЕ Мясное блюдо
Ваши гости будут в восторге!
Ингредиенты
2.3 кг кошерного говяжьего филе или 2 куска (по 1.2 кг) мяса для жаркого
5 ст. л. раздавленного черного перца (по вкусу)
1/2 ч. л. молотого кардамона
1 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. паприки
1/2 ч. л. чесночного порошка
1 стакан соевого соуса (можно с пониженным содержанием соли)
3/4 стакана красного вина
Способ приготовления
Нагреть духовку до 220С.
Намазать филе томатной пастой, посыпать перцем и кардамоном. Положить мясо в подходящую по размеру сковороду. Смешать оставшиеся ингредиенты и вылить смесь на мясо.
Жарить при температуре 220С, поливая соком каждые 5 минут, в течение 35-40 минут или до желаемой степени готовности (проверять термометром для мяса).
8 порций
—————————————————————————————————-
КИСЛО-СЛАДКАЯ ГРУДИНКА Мясное блюдо
Это блюдо нужно готовить хотя бы за день или можно его заморозить. Запомните, грудинка уменьшается в размере – готовьте сразу больше!
Ингредиенты
1.6-2.3 кг говяжьей грудинки
1/2 стакана сельдерея, нарезанного
1 большая луковица, тонко нарезанная
1/2 стакана зеленого перца, тонко нарезанного, без семян
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. уксуса
4 ст. л. лимонного сока
1/2 стакана бастра (коричневого сахара)
1/2-1 стакан воды
1 стакан кетчупа
3 ст. л. Ворчестерского (Вустерского) соуса
1 ч. л. желтой горчицы
Способ приготовления
Грудинка
Нагреть духовку до 150С.
Срезать лишний жир с грудинки. Положить грудинку в большую жаровню с крышкой. Не добавлять воды или специй. Жарить при температуре 150С 3 1/2 – 4 часа.
Пока грудинка жарится, приготовить соус.
Соус
Согреть масло в большой обыкновенной или электрической сковородке. Поджарить сельдерей, лук и зеленый перец; добавить оставшиеся ингредиенты и довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть и тушить в течение 1 часа.
Подача блюда
Охладить грудинку и нарезать поперек волокон. Выложить нарезанные куски в форму размером 23 х 33 см. Оставшийся сок добавить к соусу. Полить куски грудинки соусом.
Накрыть фольгой, остудить или заморозить. Когда жир застынет (его будет много), убрать корку жира сверху.
Разогреть и подавать (если грудинка была заморожена, то разогревать в духовке при температуре 150С в течение 3-4 часов. (?)
8 порций
—————————————————————————————————-
ГРУДИНКА Мясное блюдо
Традиционное праздничное блюдо.
Ингредиенты
1.1 кг говяжьей грудинки
Размягчитель (tenderizer) мяса
1/2 стакана кетчупа
3/4 стакана воды
3 моркови
2 стебля сельдерея, нарезанных
1 головка чеснока, очищенная
1 упаковка смеси для лукового супа
2 ст. л. луковых хлопьев
1 банка грибного соуса
1/2 стакана бастра (коричневого сахара)
Соль со специями
Щепотка сахара
1 ч. л. смеси "Кухонный Букет"
Дополнительный кетчуп (если нужно увеличить количество подливки)
Способ приготовления
Нагреть духовку до 160С.
Посыпать мясо размягчителем и наколоть вилкой по всей поверхности. Положить в жаровню вместе с водой и кетчупом. Нарезать сельдерей и морковь, разложить вокруг мяса и посыпать смесью для приготовления лукового супа.
Вариант: добавить очищенный белый картофель, разрезанный пополам или на четверти и лук, нарезанный ломтиками. Накрыть и печь в духовке при температуре 160С в течение двух часов.
Когда грудинка будет готова, выложить ее на блюдо, а подливку слить в миску. Охладить и поставить в холодильник на ночь.
На следующий день снять корку жира.
Нагреть духовку до 160С.
Добавить луковые хлопья, грибную подливку, соль, сахар, Кухонный Букет и коричневый сахар к соусу. Если нужно увеличить количество подливки, добавить кетчупа. Нарезать мясо, положить в жаровню и залить подливкой.
Накрыть и разогревать в духовке в течение 1 часа.
Совет шефа: Проверяйте грудинку на мягкость, когда она готовится. Чем дольше она готовится, тем становится мягче.
6 порций
—————————————————————————————————-
ЧОЛНТ: ГОВЯДИНА ИЛИ КИШКА С СУББОТНИМИ ЯЙЦАМИ
Парве или мясное блюдо
Соблюдающие традицию евреи не готовят в Шаббат. Однако еда, приготовленная заранее, может сохраняться теплой в печи или кастрюле для медленной готовки. Это простой рецепт приготовления основного блюда, которое традиционно подается в Шаббат на ланч с салатом и Субботними Яйцами на гарнир.
Ингредиенты
Чолнт из говядины
1 стакан лимской или смешанной фасоли, замоченной в воде на ночь
1 средняя или большая луковица, нарезанная
8 долек чеснока, очищенных и нарезанных
1/2 стакана перловки
1/2 стакана булгура (пшеничной крупы)
4 средних картофелины, почищенных и разрезанных на 4 части
3 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. соли (или по вкусу)
1/4 – 1/2 ч. л. перца
1/2 ч. л. имбиря
1 ч. л. паприки
1-2 бульонных кубика
Вода (покрыть чолнт)
1 кг мяса, суповых костей, мяса для тушения, и т. д..
Способ приготовления чолнта
Поместить все ингредиенты в кастрюлю для медленной готовки так, чтобы мясо было сверху. Накрыть и варить на медленном огне в течение 12-24 часов (чем дольше, тем лучше). Для быстрого приготовления, печь в духовке при температуре 180С в течение 4-5 часов.
Ингредиенты
Чолнт с кишкой
2 стакана муки
2/3 стакана воды
1/3 стакана оливкового масла
1 ч. л. соли
1/4 ч. л. перца
1/4 ч. л. порошка чили
1 ч. л. паприки
1 ч. л. или 1 кубик мясного бульона
Способ приготовления
Смешать все ингредиенты чолнта, кроме мяса и бульона, и сложить в кастрюлю для медленной готовки. Положить муку в глубокую миску и сделать углубление в середине. Влить в углубление воду и оливковое масло, добавить соль, перец, порошок чили, паприку и кубик мясного бульона.
Перемешать руками или деревянной ложкой и сформировать шар или длинную толстую кишку; положить ее в кастрюлю с чолнтом сверху (см. выше способ приготовления).
Субботние яйца
Взять 4 больших сырых яйца и положить в кастрюлю на чолнт, так, чтобы они готовились вместе.
Перед подачей чолнта на стол, вынуть яйца, промыть под холодной водой и очистить.
Мелко нарезать репчатого или зеленого лука. Размять яйца, оставляя крупные кусочки. Добавить лук и 1 ст. л. майонеза в яйца и посолить по вкусу. Хорошо перемешать.
Распределить на плоской тарелке, украсить чесноком, зеленым луком, паприкой, зелеными или черными маслинами и полосками красного перца по краям.
Подавать яйца перед чолнтом вместе с салатом и теплой халой. (Не слишком увлекайтесь закуской, чолнт – очень сытное блюдо!)
—————————————————————————————————-
МЯСО ПО-ЛОНДОНСКИ С СОУСОМ ТЕРИЯКИ Мясное блюдо
Очень впечатляющее блюдо.
Ингредиенты
1/2 стакана соевого соуса
1 долька чеснока, измельченного
1 лондонский стейк для жарения, толщиной в 5 см
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. меда или коричневого сахара
Способ приготовления
Посыпать стейк размягчителем (meat tenderizer) и мариновать в соусе, сделанном из остальных ингредиентов, в течение 2 часов, перевернув один раз.
Нагреть бройлер и зажарить стейк в остатках маринада на расстоянии 12-15 см от элемента, 8-10 минут каждую сторону или дольше (по желанию). Надрезать в середине для проверки готовности; вкуснее всего полусырой (розовый в середине).
Совет шефа: Чтобы проверить, готов ли стейк, не надрезая, нажмите пальцем: полусырой стейк будет немного пружинить.
2-4 порции
—————————————————————————————————-
ГОЛУБЦЫ Мясное блюдо
Традиционное и очень вкусное блюдо; очень хорошо подать в суке.
Ингредиенты
0.7 кг мясного или индюшачьего фарша
1/4 стакана сырого риса
1 яйцо
1/2 ч. л. соли
10-12 листов капусты (2 маленьких кочана)
2 луковицы
1/4 стакана лимонного сока
1/2 стакана бастра (коричневого сахара) (в зависимости от того, насколько сладкими должны быть голубцы)
2 большие банки томатов, измельченных
6 имбирных печений
Способ приготовления
Нагреть духовку до 160С.
Смешать фарш, рис и яйцо, добавить соль, слепить шарики и выложить на противень. Убрать в холодильник.
Вырезать кочерыжку из кочанов капусты и опустить в кипяток на 3-5 минут. Снять листья по одному. Вырезать оставшуюся кочерыжку. Выложить слоем лук, кочерыжки и оставшиеся листья в жаровню.
Завернуть голубцы: положить мясной шарик со стороны черенка, завернуть, "запеленать" с боков и еще раз завернуть. Смешать томаты, лимонный сок и сахар и вылить смесь на голубцы.
Накрыть и варить до двух часов при температуре 160С.
Размельчить печенья, добавить подливки из жаровни, чтобы крошки размокли, и вылить смесь на голубцы.
Продолжить варить в течение 1.5 часа.
Совет шефа: Вместо того, чтобы варить капустные листьям, удалите кочерыжку из кочана и положите его в холодильник на ночь. После того, как он оттает (займет около 8 часов), листья легко отделятся, готовые для употребления! Для быстрого оттаивания, положить мороженую капусту в микроволновую печь на несколько минут.
4 порции
—————————————————————————————————-
ПОТРЯСАЮЩИЙ ЧИЛИ Мясное блюдо
Более сладкий, чем обыкновенный чили, детям это очень нравится!
Ингредиенты
900 г говяжьего фарша из шейной части
1 1/4 стакана сладкого лука, нарезанного
3/4 красного сладкого перца, нарезанного
1 большая долька чеснока, измельченная
2 банки (по 410 г) соуса из помидоров и чили или обычного томатного соуса
2 банки (по 410 г) помидоров с чили
1 ст. л. Порошка чили
1ч. л. корицы
1 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. перца
1/2 ч. л. молотого кориандра (киндзы)
1 банка (425 г) красной фасоли, без жидкости
1 банка (425 г) бобов чили, с жидкостью
Способ приготовления
Поджарить фарш в течение 5 минут, разминая комки мяса. Слить жир.
Добавить лук, красный перец и чеснок. Поджаривать до тех пор, пока фарш не подрумянится. Добавить помидоры, томатный соус, порошок чили, кумин, перец, корицу и кориандр. Тщательно перемешать, накрыть крышкой и тушить в течение часа.
Добавить красную фасоль и чили и тушить еще 30 минут.
6 порций
—————————————————————————————————-
КУРИЦА С АБРИКОСАМИ ИЛИ КЛЮКВОЙ Мясное блюдо
На удивление простое, но эффектное блюдо, которое можно приготовить также на Песах. Подавать с лапшой или рисом.
Ингредиенты
900 г кусков курицы (по желанию, без костей и кожи)
1 банка (340 г) абрикосового желе
1 маленькая бутылка французского соуса
1 упаковка лукового супа в порошке
1/2 стакана белого вина
1 стакан (или больше) сушеных абрикосов
Способ приготовления
Смешать все ингредиенты кроме курицы. Залить курицу смесью и мариновать в холодильнике в течение как минимум 1 часа или оставить на ночь.
Нагреть духовку до 180С.
Печь в течение 1 часа (грудки без костей) или 1 1/2 часов (грудки с костями)
Вариант с клюквой
Курица получается более клейкой, но очень вкусной.
Заменить желе, вино и абрикосы 1 банкой (450 г) клюквы, 1 стаканом темного французского или русского соуса и 1/2 упаковки лукового супа.
6 порций
—————————————————————————————————-
КУРИЦА С МЕДОМ И ОРЕХАМИ ПЕКАН Мясное блюдо
Хрустящая и сладкая!
Ингредиенты
8 половинок куриной грудки без кожи
1/4 стакана меда
Соль и перец по вкусу
2 ст. л. Дижонской или медовой горчицы
1/4 ч. л. паприки или соли со специями
1/8 ч. л. чесночного порошка
1 1/2 стакана кукурузных хлопьев, раздавленных, или мацовой муки
3/4 стакана измельченных орехов пекана
Способ приготовления
Нагреть духовку до 200С.
Смешать мед, щепотку соли, перец, горчицу, паприку и чесночный порошок в миске. Смешать кукурузные хлопья и измельченные орехи пекана в тарелке.
Намазать куски курицы горчицей и обмакнуть в кукурузные хлопья с орехами. Слегка сбрызнуть растительным маслом и выложить в жаровню.
Печь при температуре 200С около 40 минут или до готовности.
8 порций
—————————————————————————————————-
КУРИЦА "МАРСАЛА" Мясное блюдо
Хорошо подать с рисом.
Ингредиенты
2 половинки куриной грудки без костей и кожи
1/2 стакана белого вина или вина Марсала для готовки
4 ст. л. маргарина парве
1/4 ч. л. паприки
1/4 стакана муки
1/4 ч. л. черного перца
1 стакан нарезанных грибов
2 ст. л. петрушки, нарезанной
Способ приготовления
Нагреть духовку до 95С.
Смешать муку с перцем и паприкой и слегка присыпать курицу.
Растопить маргарин в горячей сковородке. Подрумянить на маленьком огне с обеих сторон так, чтобы выделяемый сок был прозрачным. Вынуть на тарелку и сохранять в духовке при температуре 95С.
Налить вино в сковороду. Поскрести дно, чтобы отстали поджарки, добавить вино и кипятить, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Добавить сок, который скопился вокруг кусков курицы.
Вылить сок на курицу и посыпать петрушкой.
2 порции
—————————————————————————————————-
КУРИНОЕ ФРИКАССЕ С ТЕФТЕЛЯМИ И КНЕЙДЛАХ П
Мясное блюдо
Согревает сердце и напоминает бабушкину готовку. Подавайте куриное фрикасе с кнейдлах или белым рисом или картофельным пюре смешанным с жареным луком.
Ингредиенты
1 курица, нарезанная на кусочки
2 луковицы, нарезанные
2 дольки чеснока, нарезанные
Растительное масло
1 банка (800 г) томатов
1 банка (230 г) томатного соуса
2 моркови, нарезанные
1/4 стакана белого вина (или больше по желанию)
1 лавровый лист
1ч. л. тмина
Способ приготовления
Поджарить лук, чеснок и курицу в небольшом количестве масла так, чтобы курица начала подрумяниваться.
Добавить все остальные ингредиенты. Потушить в течение часа, подливая воду по мере надобности.
Фрикадельки
Ингредиенты
450 г говяжьего фарша
1 яйцо
Мацовая мука по мере надобности
Чесночный порошок (по желанию)
Луковый порошок или луковые хлопья (по желанию)
Вода по мере надобности
Способ приготовления
Смешать все ингредиенты. Слепить фрикадельки и добавить к куриному фрикасе. Тушить в течение примерно получаса.
Кнейдлах
Приготовить кнейдлах по любому рецепту клецок и добавить к куриному фрикасе вместе с тефтелями.
4 порции
—————————————————————————————————
ЛОМТИКИ КУРИЦЫ В КРОШКЕ ИЗ КАРТОФЕЛЬНЫХ ЧИПСОВ
Мясное блюдо
Замечательно подходит для еды руками.
Ингредиенты
4 половинки куриной грудки без костей и кожи
60 г картофельных чипсов, раздробленных в мелкую крошку
1 стакан итальянского соуса
Специи по вкусу: перец, соль, луковый порошок
Медово-горчичный соус
1 ст. л. маргарина
1 ст. л. меда
2 ст. л. Дижонской горчицы или по вкусу
Способ приготовления
Нарезать куриные грудки на полоски и мариновать в итальянском соусе в течение 1 часа.
Нагреть духовку до 200С.
Вынуть куриные полоски из маринада.
Положить чипсы в пластиковый мешок и раздробить обратной стороной ложки в мелкие крошки. Добавить специи по вкусу. Положить курицу в пакет с крошками и как следует потрясти. Выложить на противень и посыпать сверху оставшимися крошками.
Запечь в духовке при температуре 200С в течение 20 минут; после 10 минут в духовке, перевернуть полоски один раз.
Смешать ингредиенты соуса; побрызгать соусом на курицу или использовать его для обмакивания.
4 порции
—————————————————————————————————
КОПЧЕНАЯ ИНДЕЙКА Мясное блюдо
Потрясающе!
Ингредиенты
1 индюшачья грудинка (2.5-3 кг)
1 морковь, нарезанная
1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
1 луковица, мелко нарезанная
2 дольки чеснока, измельченные
1 яблоко, очищенное и нарезанное
1 апельсин в кожуре, мелко нарезанный
Соль со специями
Несколько капель жидкости для копчения (с запахом дыма)
3/4 стакана соуса Терияки
Способ приготовления
Сложить все ингредиенты в закрывающийся пластиковый пакет (ziplock) и оставить на ночь.
Нагреть духовку до 180С.
Сложить овощи горкой, сверху положить индейку. Жарить, не накрывая, при температуре 180С пока температура внутри индейки не достигнет 170С или пока кожа не подрумянится и не потечет прозрачный сок при протыкании мяса вилкой.
6 порций
—————————————————————————————————
ТУШЕНАЯ ТЕЛЯТИНА Мясное блюдо
Согреет в холодный день.
Ингредиенты
1 телячья лопатка для жаренья (2 – 2.5 кг)
1 долька чеснока
1/4 стакана муки
1 ч. л. соли
1/8 ч. л. перца
1/4 ч. л. душистого перца
1/2 ч. л. тмина
1/2 ч. л. шалфея
2 лавровых листа, раскрошенных
2 ст. л. растительного масла
4 моркови, нарезанных
1 средняя луковица, нашинкованная
2 стебля сельдерея, нарезанных
1 стакан кипятка
Способ приготовления
Разрезать чеснок пополам и натереть мясо.
В мелкой сковороде смешать муку и все специи. Обвалять мясо в муке, стряхнуть излишек. В тяжелой сковороде обжарить мясо в растительном масле со всех сторон до образования корочки. Вынуть мясо.
Поджарить овощи и вернуть мясо в сковороду; добавить воду, накрыть и тушить на медленном огне течение 2 1/2 часов или пока мясо не станет мягким.
8 порций
—————————————————————————————————
ТЕЛЯЧЬЯ ГРУДИНКА С НАЧИНКОЙ Мясное блюдо
Необычный вариант традиционного блюда.
Ингредиенты
1 телячья грудинка (1.8 кг) с "карманом"
Соль
Перец
Паприка
Чеснок
2 кружка лука
1 лавровый лист
1/2 стакана теплой воды
Начинка
1/2 стакана растительного жира (vegetable shortening)
1 ст. л. соли со специями
2 стакана панировочных сухарей или крошек
1/2 стакана муки
1 маленькая луковица, натертая
1 ч. л. соли
1/4 ч. л. перца
Способ приготовления
Нагреть духовку до 180С.
Натереть мясо и карман изнутри солью, перцем, паприкой и щепоткой чесночного порошка.
смешать все ингредиенты начинки и измельчить как для пирога. Заполнить отверстие кармана.
При помощи шампуров или ниток закрепить края кармана. Положить в жаровню, добавить лук, лавровый лист и воду. Накрыть и печь при температуре 180С в течение 3 часов.
Снять крышку и продолжать печь в течение 30 минут, пока мясо не подрумянится и не станет мягким.
8 порций
—————————————————————————————————
Рецепт Джеффри Натана: ЗНАМЕНИТЫЙ ЛОСОСЬ, ЗАВЕРНУТЫЙ В НОРИ, С САЛАТОМ
Молочное блюдо
Ингредиенты
450 г филе лосося, без кожи и костей
2 ст. л. соевого масла
1 ст. л. измельченного свежего имбиря
1/2 стакана нарезанных соломкой грибов шитаке
1/2 стакана нарезанной соломкой моркови
1/2 стакана нарезанных соломкой стручков зеленого горошка
1 ч. л. масла поджаренного кунжута
6 листов нори (водорослей для суши)
Соевый соус по мере надобности
Способ приготовления
Лосось
Разделить лосось на 6 порций, размером примерно 2.5 х 12.5 см. Кривым ножом сделать разрез в каждом куске, оставляя неразрезанным край по 1 см с каждой стороны. Не прорезать кусок насквозь.
В средней сковородке смешать соевое масло, имбирь и овощи. Быстро пожарить, чтобы овощи слегка размякли. Добавить кунжутное масло и осторожно перемешать; снять с огня, охладить, разделить на части и добавить внутрь каждого куска лосося.
Выложить нории на плоскую поверхность блестящей стороной вниз. С помощью кисточки смочить соевым соусом. Положить порцию лосося на нижнюю треть листа нори и завернуть в трубочку; отложить швом вниз и повторить с остальными порциями.
Обжарить на соевом масле в большой сковороде. Можно подать сразу (рыба будет сыроватой) или поставить в духовку, нагретую до 180С и держать до достижения желательной степени готовности.
Ремулад из васаби
Ингредиенты
1 ст. л. порошка васаби
Рисовый уксус, по мере надобности
1/4 стакана майонеза
1/2 ч. л. масла поджаренного кунжута
1 ст. л. соевого соуса
Способ приготовления
В маленькой миске смешать порошок васаби с рисовым уксусом до получения пасты. Добавить майонез и тщательно перемешать. Заправить кунжутным маслом и соевым соусом. Отставить.
Понзу соус по рецепту Абигайль
Ингредиенты
1/3 стакана соевого соуса
1/3 стакана воды
1/3 стакана лимонного сока
Сок половины апельсина
1 ч. л. имбиря, измельченного
1 ст. л. меда
Способ приготовления
В маленькой миске тщательно перемешать все ингредиенты. Отставить.
Азиатский салат
Ингредиенты
200 г отростков горошка
1 красный перец, нарезанный соломкой
4 гриба шитаки, нарезанных соломкой
1 ст. л. поджаренного кунжута
Кунжутное масло по вкусу
Способ приготовления
В средней миске смешать все ингредиенты до получения однородного салата. Добавить Понзу соус по рецепту Абигайль и тщательно перемешать. Заправить каплей кунжутного масла, при желании.
Подача блюда
Выложить салат на середину блюда. Нарезать трубочки лосося на куски толщиной 2.5 см и разложить вокруг салата. Все сбрызнуть Понзу соусом и ремуладом из васаби.
6 порций
—————————————————————————————————
ЛОСОСЬ В САХАРНО-ГОРЧИЧНОЙ ГЛАЗУРИ
Парве или молочное блюдо
Замечательное блюдо!
Ингредиенты
1 ст. л. бастра (коричневого сахара)
1 ч. л. меда
2 ч. л. несоленого масла или маргарина
2 ст. л. Дижонской горчицы
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. свежего имбиря
Филе лосося, с кожей (1.1 кг, 2-2.5 см толщиной)
Способ приготовления
Нагреть гриль до средней температуры
Растопить масло, сахар и мед в кастрюльке; вбить горчицу, соевый соус, оливковое масло и имбирь. Остудить.
Выложить филе кожей вниз на лист фольги, оставив край шириной 1.5 см. Покрыть лосось смесью.
Положить в гриль на 15-25 минут, в зависимости от толщины куска, пока края не начнут темнеть и мясо лосося не станет матовым, до желаемой степени готовности.
Разрезать филе на 6-8 кусков, не прорезая кожу.
Лопаткой снять каждый кусок с кожи и подать на стол.
6 порций
—————————————————————————————————
ЛАВРАК Парве
Блюдо-фаворит любителей рыбы.
Ингредиенты
700 г филе лаврака (sea bass)
1/2 стакана хлебных крошек со специями
1/2 ч. л. соли со специями
4 ст. л. замороженного концентрата апельсинового сока
1/2 стакана воды
1/4 стакана соуса терияки
1 ст. л. измельченного чеснока
1/8 стакана итальянского соуса
1/8 ч. л. перца
1/4 ч. л. луковой пудры
1/4 ст. л. свежей киндзы
1 ст. л. лимонного сока
Способ приготовления
Нагреть духовку до 180С.
Смешать все ингредиенты кроме крошек и соли со специями.
Выложить рыбу в жаропрочную стеклянную форму (Pyrex). Смешать все жидкие ингредиенты и полить рыбу. Посыпать специями и печь в духовке при температуре 180С в течение 20 минут.
Посыпать крошками. Печь дополнительно 10 минут или до тех пор, когда рыба будет расслаиваться под вилкой.
4 порции
—————————————————————————————————
СОВСЕМ ПРОСТАЯ РЫБА Парве
По этому рецепту вы можете приготовить вашу любимую рыбу.
Ингредиенты
8 кусков филе вашей любимой рыбы
Соль и перец по вкусу
Свежий зеленый лук, нарезанный
Измельченный чеснок
2-3 стебля аспарагуса
1 ломтик лука
1 ломтик помидора
2 стакана мороженой или консервированной кукурузы
2 нарезанных апельсина для украшения
Способ приготовления
Нагреть духовку до 200С.
Посолить и поперчить филе, посыпать зеленым луком и измельченным чесноком. Положить на рыбу 2-3 тонких или бланшированных стебля аспарагуса, 1 тонкий кружок лука и помидора и немного замороженной или консервированной кукурузы. Свободно завернуть рыбу в фольгу или пергаментную бумагу, так чтобы кружок помидора оказался сверху.
Печь на противне при температуре 200С в течение 10-20 минут, в зависимости от толщины рыбы.
Переложить рыбу на блюдо прямо в фольге или бумаге и подать с нарезанными апельсинами или любыми другими фруктами.
6-8 порций
—————————————————————————————————
НАЧИНКА ИЗ МАЦОВОЙ МУКИ П Парве
Замечательная начинка для блюд с курицей или телятиной.
Ингредиенты
3 ст. л. маргарина плюс 4 ч. л.
1/4 стакана сельдерея
1/4 ст. л. лука
2 моркови
1 картофелина
3 яйца
1 стакан мацовой муки
1/2 стакана воды
Способ приготовления
Нагреть духовку до 180С.
Натереть морковь и картошку и сложить в большую миску.
Пассировать сельдерей и лук в 3 ст. л. маргарина
Смешать все ингредиенты кроме 4 ч. л. маргарина и переложить в смазанную круглую тушилку емкостью в 3 л. Равномерно распределить 4 ч. л. маргарина по верху.
Печь при температуре 180С в течение 1 часа пока не зарумянится, первые 50 минут под крышкой и затем 10 минут без.
Совет шефа: Если вы хотите сделать трапезу из одного блюда, положите сырую начинку на дно формы размером 23 х 33 см, а сверху положите 20-12 кусков курицы. Посыпьте солью, перцем и чесночным порошком и добавьте немного бульона для увлажнения. Накройте и пеките 1-1.5 часа.
8-10 порций
—————————————————————————————————
ГРИБНОЙ КУГЕЛЬ ПАРВЕ Парве
Ингредиенты
450 г яичной лапши
2 пакета (1 упаковка) порошка лукового супа
1/2 пачки маргарина, растопленного
6 яиц
2 банки нарезанных грибов
1 пакет (280 г) мороженного нарезанного шпината, размороженного и отжатого
1 маленький контейнер жидких немолочных кофейных сливок
Способ приготовления
Нагреть духовку до 180С.
Сварить лапшу до состояния почти до готовности — чуть меньше, чем аль денте. Слить, добавить все оставшиеся ингредиенты, кроме сливок.
Выложить в смазанную форму размером 23 х 33 см. Полить сливками сверху.
Выпекать при температуре 180С в течение от 45 минут до 1 часа.
8 порций
—————————————————————————————————
АБРИКОСОВЫЙ КУГЕЛЬ Молочное блюдо
Легко готовится. Любимое блюдо Фани Брафман Блум!
Ингредиенты
450 г средней яичной лапши
4 яйца
230 г кримчиза (сливочного сыра)
450 г сыра Рикотта
450 г сметаны
1/2 стакана абрикосовых пресервов
1/2 стакана абрикосовой начинки
1/4 стакана яблочного пюре
1 пачка масла или маргарина
Способ приготовления
Нагреть духовку до 180С.
Сварить лапшу согласно инструкциям на упаковке, слить и добавить растопленное масло или маргарин.
Взбить миксером яйца, кримчиз, Рикотту и сметану в однородную массу. Добавить смесь в лапшу и тщательно перемешать.
Перемешать абрикосовые пресервы, абрикосовую начинку и яблочное пюре.
Смазать форму размером 23 х 33 см и выложить в нее половину лапши. Смазать абрикосовой смесью и добавить сверху оставшуюся лапшу.
Печь при температуре 180С в течение 1 часа.
Совет шефа: Попробуйте засыпать кугель добавкой из крошек:
1 стакан кукурузных хлопьев
1/2 пачки масла или маргарина
1 ч. л. корицы
1 ч. л. коричневого сахара
1/2 ч. л. белого сахара
Растопить масло или маргарин и перемешать с оставшимися ингредиентами. После того, как кугель пекся в течение часа, вынуть его, посыпать крошками, и вернуть в духовку на 15 минут при температуре 160С.
8 порций
—————————————————————————————————
ВОЗДУШНЫЙ КУГЕЛЬ ИЗ ЛАПШИ Молочное блюдо
Не слишком сладкий кугель, который понравится и гостям, и детям! Можно также приготовить низкокалорийный вариант этого рецепта, с помощью заменителя яиц ("Egg Beaters"), безжелтковой лапши и обезжиренного сыра "коттедж".
Ингредиенты
230 г широкой яичной лапши
2-3 ст. л. масла, нарезанного на маленькие кусочки
170 г кримчиза (сливочного сыра) пониженной жирности
1/3 стакана сахара
3/4 стакана сыра "коттедж"
1/2 ч. л. корицы
4 яйца
1/2 стакана молока
Добавка сверху
1 ст. л. сахара
1/4 ч. л. корицы
Способ приготовления
Нагреть духовку до 190С.
Сварить лапшу в подсоленной воде на сильном огне в течение приблизительно 10 минут. Положить масло в мелкую форму емкостью 1.5-2 л. Слить лапшу и перемешать с маслом так, чтобы оно растаяло.
Взбить миксером кримчиз с сахаром, добавить коттедж, корицу, яйца и молоко (получится смесь с комками). Залить лапшу смесью и посыпать сверху корицей с сахаром.
Печь при температуре 190С в течение 30-45 минут, пока кугель не начнет взбухать.
Подавать горячим, теплым или холодным.
6 порций
—————————————————————————————————
КИШ БЕЗ ОСНОВЫ СО ШПИНАТОМ Молочное блюдо
Простой в приготовлении!
Ингредиенты
1 пакет (280 г) мороженного резаного шпината, оттаявшего и отжатого
115 г грибов, консервированных нарезанных или свежих поджаренных
1стакан сметаны
3 яйца
230 г сыра чеддер, натертого
1 большая упаковка хрустящего жареного лука (French Fried Onions) или пассированный свежий лук.
Способ приготовления
Нагреть духовку до 180С.
Смешать все ингредиенты и половину лука.
Выложить в форму для пирога размером 23 см. Посыпать сверху оставшимся луком.
Выпекать при температуре 180С в течение 1 часа
Для подогрева поставить в духовку, нагретую до температуры 180С на 15 минут; в последние 5 минут посыпать сверху луком.
4-6 порций
—————————————————————————————————
СУФЛЕ ИЗ ТЫКВЫ (СКВОШ) Парве
Это блюдо превратило многих "тыкво-ненавистников" в поклонников тыквы! Близкий друг моей матери дал ей этот рецепт, и с тех пор мы всегда готовим это суфле на праздники.
Ингредиенты
1 пакет замороженной тыквы, оттаявшей (вес?)
1/2 палочки распущенного маргарина
1/2 стакана сахара
1/2 стакана муки
3 яйца
2 стакана кофейных сливок
Щепотка соли
Корица по вкусу.
Способ приготовления
Нагреть духовку до 180С.
Смешать тыкву с маргарином. В отдельной миске смешать остальные ингредиенты и добавить в тыкву.
Сбить яйца с кофейными сливками и добавить в тыквенную смесь. Переложить в смазанную жаропрочную кастрюлю.
Выпекать при температуре 180С в течение 1 часа или пока суфле не станет плотным.
4-6 порций
—————————————————————————————————-
ЯБЛОЧНЫЙ КУГЕЛЬ С МАЦОЙ П Парве
Сладкий кугель.
Ингредиенты
4 листа мацы
3 больших яйца
Щепотка соли
1/2 стакана сахара
1 ч. л. корицы
1/2 пачки масла или маргарина, растопленного
2 ч. л. корицы
1/2 стакана желтого изюма (или больше по вкусу)
3 яблока (предпочтительно сортов Кортлэнд, Эмпайр или Айда Редс)
1/2 стакана измельченного миндаля или цедры одного апельсина (по желанию)
Способ приготовления
Нагреть духовку до 180С.
Очистить и мелко нарезать яблоки, оставив несколько больших ломтиков. Разломить каждый лист мацы на 5-6 частей и размочить в воде до мягкости, в течение 5-10 минут. Отжать излишек воды, оставив только пропитанную мацу.
Слегка сбить яйца вилкой, добавить соль, сахар, маргарин и корицу. Добавить яичную смесь в размягченную мацу. Добавить изюм и яблоки, а потом миндаль или апельсиновую цедру.
Выпекать в квадратной форме при температуре180С в течение 45 минут или пока кугель слегка не подрумянится. Дополнительно посыпать сверху яблоками и изюмом.
6 порций
—————————————————————————————————-
МОРКОВНЫЙ КУГЕЛЬ П Парве
Лучший способ накормить детей овощами. Легко модифицировать рецепт для Песаха.
Ингредиенты
1.4 кг моркови, сваренной кусками
6 яиц
1 1/2 стакана сахара
9 ст. л. муки (для Песаха использовать мацовую муку)
3 ч. л. пекарского порошка (в Песах не использовать)
3 ч. л. ванильной эссенции (в Песах не использовать)
1/4 ч. л. корицы
2 ч. л. соли
1 ч. л. (или немного больше) лимонного сока
2 палочки маргарина, размягченного
Крошки корнфлекса (в Песах не использовать), орехи или корица
Способ приготовления
Нагреть духовку до 180С
Размельчить морковь в блендере. Смешать все ингредиенты.
Выложить в форму размером 23 х 33 см. Посыпать крошками корнфлекса, орехами или корицей, по желанию. Выпекать 70-80 минут.
Кугель можно заморозить.
8-10 порций
—————————————————————————————————-
ЗАПЕКАНКА ИЗ РИСОВОЙ ЛАПШИ Мясное блюдо
Ваши дети полюбят эту запеканку! Этот рецепт также подойдет для потлака – обеда, где каждый приносит еду.
Ингредиенты
1 палочка маргарина
4 стакана тонкой яичной лапши
2 стакана риса быстрого приготовления (не вареного)
2 банки готового французского лукового супа
2 банки куриного бульона
(Вместо готовых супов можно взять 4 стакана кипятка, по 3 ч. л. порошка лукового бульона и куриного бульона, перемешанных)
1 ч. л. соевого соуса
1 банка (230 г) вареных каштанов, нарезанных, без жидкости
1 стакан воды
450 г нарезанных свежих грибов (по желанию)
Способ приготовления
Нагреть духовку до 180С.
Распустить маргарин в большой сковороде. Добавить лапшу и подрумянить, часто перемешивая. Переложить в четырехлитровую жаропрочную кастрюлю или тушилку.
Обжарить грибы в той же сковороде и добавить к лапше. Перемешать.
Добавить сырой рис, соевый соус и каштаны в кастрюлю. Перемешать. (Все это можно сделать заранее, за день до готовки.) Охладить и хранить полученную смесь до готовки.
Добавить воду и суп из банок или бульонный заменитель в кастрюлю. Перемешать и накрыть крышкой.
Запекать от 45 минут до 1 часа при температуре 180С, пока жидкость не впитается.
Будет еще вкуснее, если верх запеканки подрумянить до образования корочки.
Совет шефа: Этот рецепт можно приготовить из половины ингредиентов.
6 порций
—————————————————————————————————-
СЛАДКИЙ ЦИМЕС Молочное блюдо или Парве
Вы просто обязаны попробовать приготовить цимес по этому изобретательному рецепту.
Ингредиенты
6 консервированных бататов, разрезанных пополам
12 шт. чернослива, замоченного в воде на 30 минут, без жидкости
12 шт. кураги, замоченной в воде на 30 минут, без жидкости
1 банка (570 г) консервированных ананасов
1 банка (170 г) замороженного апельсинового сока
1/4 стакана масла или маргарина
Бастр (коричневый сахар) по вкусу
Цукаты из вишни (Maraschino cherries) и нарубленные орехи пекан для украшения
Способ приготовления
Нагреть духовку до 180С.
Выложить бататы в мелкую жаропрочную форму, переложив курагой и черносливом. Слить консервированные ананасы (сохранить жидкость) и добавить в форму.
Смешать ананасовый сироп с апельсиновым соком. Нагреть вместе с маслом, чтобы оно растаяло. Вылить на фрукты и посыпать сверху бастром.
Печь при температуре 180С в течение 1 часа, изредка поливая соком.
Перед подачей, при желании, украсить цукатами из вишни и орехами.
6 порций
—————————————————————————————————-
СЛАДКИЕ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ (ЛАТКЕС) Парве
Новый взгляд на старое блюдо. Хорошо подать с яблочным пюре и сметаной. Приятного аппетита!
Ингредиенты
2 очень больших или 4 средних батата
2 больших яйца
2 ст. л. муки
1 ст. л. сахара
Изюм (по желанию)
1/2 стакана растительного масла
Способ приготовления
Выложить противень бумажными полотенцами. Натереть бататы на мелкой терке и выложить на бумажные полотенца, чтобы впуталась жидкость.
Взбить в миске яйца с сахаром и добавить бататы; добавить муку и тщательно перемешать. По желанию, добавить изюм.
Нагреть растительное масло на среднем или сильном огне в сковородке с покрытием так, чтобы капля воды закипала. Выкладывать смесь, придавливая обратной стороной ложки. Жарить оладьи пока не подрумянятся. Выкладывать готовые латкес на бумагу, чтобы удалить лишний жир.
Подавать немедленно или разогреть перед подачей.
4-6 порций
—————————————————————————————————-
ПОТРЯСАЮЩИЕ СОУСЫ ДЛЯ ОВОЩЕЙ
Молочное блюдо или Парве
Три замечательных соуса к вашим любимым овощам!
Соус 1: Кунжутно-лимонный соус
Ингредиенты
2 ч. л. кунжутного семени
3 ст. л. масла или маргарина
2 ст. л. лимонного сока
1/2 ч. л. соли
1/4 ч. л. острого соуса из перца
Способ приготовления
Поджарить кунжут в масле на сковородке; добавить лимонный сок, соль и острый соус.
Полить овощи и подавать.
Масляный соус с травами и сыром Пармезан
Ингредиенты
4 ст. л. несоленого масла или маргарина комнатной температуры
1 ст. л. свежей итальянской петрушки, нарезанной
1 ст. л. свежего или свежезамороженного зеленого лука
1 ст. л. свежего укропа
1 ст. л. свежего розмарина, нарубленного, или 1 ч. л. сухого
1 ч. л. черного перца
1/2 стакана сыра Пармезан, тертого
Способ приготовления
В маленькой миске смешать масло или маргарин с нарезанной зеленью и перцем.
Растопить масло в сковородке и перемешать с овощами. Выложить на блюдо и посыпать сыром.
Подавать немедленно.
Пикантный соус с Дижонской горчицей
Ингредиенты
1/2 стакана масла или маргарина
3 ст. л. медовой Дижонской горчицы
1 1/2 ч. л. Ворчестерского (Вустерского) соуса
Способ приготовления
Растопить масло в сковородке (или микроволновой печки), добавить горчицу и Ворчестерский соус. Полить овощи и подавать.
4-6 порций
—————————————————————————————————
ЯБЛОЧНЫЙ ПУДДИНГ Молочное блюдо или Парве
Любимый сладкий десерт всей семьи.
Ингредиенты
3/4 стакана муки
1 стакан сахара
2 взбитых яйца
110 г масла или маргарина, растопленного
1/8 стакана воды
3 яблока, очищенных и тонко нарезанных
1 ст. л. лимонного сока
1/3 стакана кукурузных хлопьев
Способ приготовления
Смешать муку, сахар, яйца, масло и воду в большой миске. Добавить яблоки и слегка перемешать. Выложить в форму емкостью 2 л, сбрызнуть лимонным соком и посыпать кукурузными крошками так, чтобы покрыть верх яблок.
Выпекать, не накрывая, при температуре 180С в течение 60-75 минут или до тех пор, пока не исчезнет жидкость (или поставить в микроволновую печь в сильном режиме на 20-25 минут).
6 порций
—————————————————————————————————
ЦИМЕС В РОМОВОЙ ГЛАЗУРИ Молочное блюдо или Парве
Прекрасный гарнир, когда вы принимаете гостей.
Ингредиенты
1.4 кг бататов, наколотых вилкой 3-4 раза
3 яблока Гольден, очищенных и разрезанных на 8 долек
1/4 стакана свежего лимонного сока
6 ст. л. несоленого масла или маргарина парве
1 стакан половинок орехов пекан или жареных каштанов в вакуумной упаковке
1/2 стакана меда
1/2 ст. л. темного рома
1/2 ч. л. корицы
1/2 ч. л. молотого имбиря
Способ приготовления
Нагреть духовку до 180С.
Выпекать бататы в течение 45 минут – 1 часа до мягкости. Дать остыть, очистить и разрезать по диагонали на куски толщиной 0.5 см.
Очистить яблоки и разрезать на 8 долек. Смешать с лимонным соком.
Выложить слоями бататы и яблоки в смазанную жаропрочную форму диаметром 36 см. Сверху посыпать орехами.
В кастрюле из нержавейки (или эмалированной) сварить оставшиеся ингредиенты на среднем огне, часто помешивая до полного растворения сахара. Полить смесью бататы и яблоки и печь под крышкой в середине духовки в течение приблизительно 30 минут, изредка поливая соком.
Открыть и выпекать в течение дополнительных 40 минут, изредка поливая соком.
При желании, поставить под бройлер, чтобы края цимеса зарумянились.
Совет шефа: Запеканку можно собрать накануне и до готовки хранить закрытой в холодильнике.
8 порций
—————————————————————————————————
ФАЛЬШИВАЯ КИШКА Парве
Хорошо подать с грудинкой и соусом!
Ингредиенты
1 коробка там-тамов (мацовых крекеров, типа "everything")
1 большая луковица
2 больших моркови
3 стебля сельдерея
2 ст. л. растительного масла или мягкого маргарина
1/2 ч. л. соли
1/2 смешать перца
Способ приготовления
Нагреть духовку до 220С.
В кухонном комбайне размолоть крекеры в крупную крошку. Натереть лук, морковь и сельдерей и смешать с крошкой.
Разделить смесь пополам и скатать каждую половину в колбаску длиной 25-30 см и выложить на хорошо смазанный лист фольги. Это должно выглядеть как толстая сосиска или тонкая колбаса.
Выпекать в духовке при температуре 220С в течение 30-40 минут.
Вынуть из духовки и нарезать на куски толщиной 2.5-5 см.
6 порций
—————————————————————————————————
КАРТОФЕЛЬ В СМЕТАНЕ Молочное блюдо
Очень просто приготовить заранее, а испечь когда нужно.
Ингредиенты
8 больших красных картофелин
1 стакан масла или маргарина
0.5 л сметаны
Соль и перец по вкусу
Петрушка или укроп, нарезанные
Способ приготовления
Нагреть духовку до 180С.
Печь картофель при температуре 180С в течение 1 часа. Слегка остудить, очистить нарезать кубиками.
Увеличить температуру духовки до 250С. Выложить половину картофеля в смазанную форму объемом 4 л., положить сверху половину масла или маргарина, посолить и поперчить. Выложить вторую половину, сверху масло, посолить и поперчить.
Печь при температуре 250С в течение 15-20 минут, пока верх не зарумянится.
Добавить сметану, перемешать. Уменьшить температуру до 180С и печь дополнительно 20 минут или пока не нагреется. Украсить петрушкой или укропом.
8 порций
—————————————————————————————————
ПАСХАЛЬНЫЙ КУГЕЛЬ С МАЦОВЫМ ФАРФЕЛЕМ И ШПИНАТОМ П Мясное блюдо
Ингредиенты
2 стакана куриного бульона, свежего или консервированного, кипящего
450 г мацового фарфеля
4 больших яйца, взбитых
1 большая луковица, нашинкованная
2 больших дольки чеснока, измельченных
700 г грибов, охлажденных
2 стебля сельдерея, мелко нарезанных
3 ст. л. маргарина
1 большая морковь, мелко порубленная
2 пакета (по 280 г) мороженного нарезанного шпината, оттаявшего и отжатого
Соль и перец по вкусу
Сохранившийся жир и сок от предыдущего мясного блюда – индейки, грудинки и. т. д. (при наличии)
Способ приготовления
Нагреть духовку до 180С.
В большой миске тщательно смешать мацовый фарфель с бульоном. Дать постоять 5 минут и осторожно вбить яйца.
Поджарить на среднем огне лук и чеснок на маргарине до мягкости, добавить сельдерей, грибы и морковь; тушить 5 минут или пока овощи не станут мягкими и не подрумянятся. Добавить шпинат и продолжать тушить на среднем огне, до тех пор пока вся жидкость не впитается. Добавить овощи в мацовый фарфель и обильно посолить и поперчить. Требуется добавить много специй для придания вкуса.
Переложить в смазанную форму размером 23 х 33 см, накрыть и печь при температуре 180С в течение 30-40 минут. Затем открыть и дать подрумяниться.
Во время готовки полить мясным соком и жиром, если есть в наличие.
Совет шефа: Можно приготовить заранее за 2 дня (накрыть и охладить). Для половинного рецепта используйте квадратную форму размером 20 х 20 см.
8-10 порций
—————————————————————————————————
ПРОСТОЙ ХРУСТЯЩИЙ ПАСХАЛЬНЫЙ КУГЕЛЬ ИЗ КАРТОФЕЛЯ
П Парве
Потрясающий! Наверняка станет любимым блюдом всей семьи!
Ингредиенты
1 коробка смеси для начинки (stuffing) фирмы Манишевич
2 пакета нарезанного соломкой картофеля "Simply Potatoes" (в супермаркете рядом с полкой с яйцами) (?!)
1 большая луковица, нашинкованная
Растительное масло для жаренья
450 г свежих грибов, нарезанных (по желанию)
1 красный или зеленый перец (или оба), нарезанный (по желанию)
Способ приготовления
Нагреть духовку до 190С.
Поджарить картофель, лук, грибы и перец до золотисто-коричневого цвета.
Приготовить начинку согласно инструкциям на упаковке. Выложить картофель на дно мелкой формы и добавить сверху начинку и соль и перец по вкусу.
Выпекать при температуре 190С в течение 1 часа.
Как вариант, можно печь в двух круглых формах объемом в 3 л при той же температуре.
10 порций
—————————————————————————————————
СУФЛЕ ИЗ БРОККОЛИ С СЫРОМ Молочное блюдо
Простое суфле!
Ингредиенты
3 яйца
1 стакан сыра "коттедж"
120-170 г сыра чеддер
3 ст. л. муки
Щепотка соли, перца, чесночной пудры и орегано (по желанию)
2 пакета (по 280 г) мороженных нарезанных брокколи (можно заменить шпинатом или баклажанами)
1 стакан панировочных сухарей со специями
1/2 стакана сыра Пармезан, тертый
4 ст. л. масла
Способ приготовления
Нагреть духовку до 180С.
Положить брокколи в воду и довести да кипения в микроволновой печи. Хорошо слить и тщательно перемешать с остальными ингредиентами.
Смазать маслом стеклянную форму размером 22.5 х 22.5 см. Выложить смесь в форму, посыпать сухарями и тертым сыром и добавить сверху кусочки масла.
Выпекать при температуре 180С в течение 30-35 минут.
8 порций
—————————————————————————————————
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ (ЛАТКЕС) Парве
Традиционное блюдо на Ханукку. Можно (с изменениями) приготовить и на Песах!
Ингредиенты
4 больших картофелины
2 яйца
1 ч. л. соли
3 ст. л. муки (на Песах заменить мацовой мукой)
1 ст. л. натертого лука (или больше)
1/2 ч. л. соды (опустить в Песах)
1 ч. л. петрушки, нарезанной (лучше свежей)
Растительное масло для жарения
Способ приготовления
Почистить и натереть картошку. Промыть и слить воду.
Взбить яйца и добавить в картошку. Добавить все остальные ингредиенты (кроме масла) и перемешать.
Нагреть масло в сковородке и выкладывать смесь по ложке на оладью.
Перевернуть лопаткой, чтобы подрумянить с обеих сторон.
Подавать со сметаной (с молочной едой) или яблочным пюре (для еды парве)
Совет шефа: Картошку можно натереть заранее и хранить в воде в холодильнике. Перед употреблением слить и как следует отжать. Латкес получатся еще более хрустящими!
4-6 порций
—————————————————————————————————
ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ Парве
Замечательно подать к латкес.
Ингредиенты
1.4 кг яблок Джонатан или Роял Гала, вымытых, очищенных, с удаленной сердцевиной
1 стакан воды
1/2 стакана сахара (или меньше, по вкусу)
1/2 ч. л. корицы
Способ приготовления
Нарезать яблоки на маленькие кусочки.
В кастрюле смешать воду, яблоки, сахар и корицу. Накрыть и варить на среднем огне в течение 30 минут или до мягкости, изредка помешивая.
Охладить и хранить в холодильнике.
Совет шефа: Яблоки можно нарезать накануне и хранить в воде в холодильнике, добавив несколько капель лимонного сока, чтобы сохранить цвет.
—————————————————————————————————
ТЫКВА "СПАГЕТТИ" С СОУСОМ ПРИМАВЕРА
Молочное блюдо
Очень вкусно, можно подать и как основное блюдо!
Ингредиенты
1 тыква "спагетти" (около 1.4 кг)
2 дольки чеснока, измельченных
2 больших помидора, крупно нарубленных
2 ст. л. черных маслин, накрошенных
1 ч. л. соли
1 стакан натертого сыра Романо
2 ст. л. оливкового масла (в общей сложности)
220 г грибов, нарезанных
2 ч. л. сухого орегано
2 ст. л. кедровых орешков
1/2 ч. л. перца
Способ приготовления
Нагреть духовку до 190С.
Положить тыкву "спагетти" на противень, наколоть вилкой в нескольких местах. Выпекать в течение 55-60 минут, так чтобы середина стала мягкой и тыква протыкалась ножом. Разрезать и охладить тыкву, чтобы можно было с ней работать.
Тем временем нагреть 2 ст. л. оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Поджарить грибы и чеснок в течение 2-3 минут, так, чтобы грибы стали "вялыми". Добавить помидоры, орегано, маслины, кедровые орешки, соль и перец. Потушить, помешивая, 3-4 минуты, пока почти вся жидкость не испарится. Отставить.
Очистить тыкву от семян. Вилкой выскрести мякоть тыквы на блюдо.
Размешать с оставшейся 1 ст. л. оливкового масла. Подогреть соус (если нужно) и выложить на тыкву, посыпать сверху сыром.
Подавать горячим.
Совет шефа: В целях экономии времени, можно испечь тыкву в микроволновой печке. Наколите несколько раз и поставьте в печку на 10-15 минут или пока тыква не станет мягкой.
4 порции
—————————————————————————————————
МАРИНОВАННЫЙ АСПАРАГУС Парве
Новый способ приготовления аспарагуса.
Ингредиенты
450 г аспарагуса
1/2 бутылки соуса из бальзамического уксуса и оливкового масла
Способ приготовления
Отломить нижнюю часть стебля. Очистить стебель от кожицы овощным ножом. Приготовить на пару в соленой воде, в мелкой кастрюле почти до мягкости. Выложить в плоскую посуду, залить соусом и мариновать 1-2 часа.
Подавать при комнатной температуре.
Совет шефа: Чтобы соус был не таким жирным, слейте масло сверху.
4-6 порций
—————————————————————————————————
КУСКУС Молочное блюдо
Блюдо средиземноморской кухни!
Ингредиенты
1 ч. л. оливкового масла
1 стакан натертой моркови
1 стакан желтых и зеленых кабачков (цукини), нарезанных соломкой
1 средняя красная луковица, нарезанная на ломтики
1 средний красный перец, нарезанный и поджаренный
1 банка (450 г) вареного хумуса, промытого, без жидкости
1/4 стакана итальянского салатного соуса
1 пакет кускуса
3 ст. л. нарезанных маслин Каламата
110 г сыра фета
1/4 стакана артишоков, нарезанных
Способ приготовления
В большой сковороде нагреть масло, добавить морковь, кабачки и лук и потушить до мягкости; добавить перец, хумус и соус. Потушить 5 минут.
Приготовить кускус согласно инструкции на упаковке, опустив оливковое масло. Добавить маслины, фету, артишоки и тушеные овощи, тщательно перемешать и подавать на стол.
4-6 порций
—————————————————————————————————
ИЗРАИЛЬСКИЙ ХАРОСЕТ П Парве
Вкусно и на Песах, и просто так на закуску.
Ингредиенты
2 стакана фиников без косточек
1 стакан поджаренного миндаля
1 банан
2 ст. л. красного вина
Способ приготовления
Перемолоть все ингредиенты в кухонном комбайне стальным лезвием. Должна получиться густая паста.
3 стакана
—————————————————————————————————
ХАРОСЕТ ИЗ СУХОФРУКТОВ П Парве
Замечательный!
Ингредиенты
230 г сухих или свежих яблок (нарезанных кубиками)
230 г фиников, мелко нарезанных
230 г сушеной подслащенной клюквы или вишни
230г чернослива, мелко нарезанного
1 стакан кокосового ореха
1/2 стакана орехов (грецких или пекана), порубленных
1 стакан сладкого вина
3 ст. л. корицы
Способ приготовления
Перемешать все ингредиенты и подавать.
6 стаканов
—————————————————————————————————
МОРОККАНСКИЙ КУСКУС Парве
Красочный вариант старого любимого блюда. Прекрасно подать с БабаГануш (восточная закуска из баклажанов).
Ингредиенты
1 1/2 стакана сухого органического кускуса из цельной пшеницы
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. куркумы (желтого имбиря)
1 1/4 стакана кипятка
1 стакан моркови, тонко нарезанной и приготовленной на пару в течение 3 минут
1 большой красный перец и 1 большой зеленый перец, нарезанные на тонкие полоски
1 стакан зеленой фасоли, нарезанной и сваренной до приобретения темно-зеленого цвета.1/3 стакана смородины
1/2 стакана миндаля, поджаренного в духовке при температуре 90С в течение 10-15 минут и затем порубленного
1/3 стакана красного лука, очень мелко нарезанного
Маринад
1/4 стакана оливкового масла
1/4 стакана растительного масла
4 ст. л. свежего лимонного сока
1/2 ч. л. соли или по вкусу
1/2 ч. л. корицы
6 ст. л. концентрата апельсинового сока
4 ст. л. свежей петрушки, нарезанной
1 ст. л. свежей мяты или 1 ч. л. сушеной
Щепотка кайенского перца
Способ приготовления
Поместить кускус, соль и куркуму в большую миску и залить кипятком. Накрыть крышкой, дать постоять 10-15 минут, разворошить вилкой.
Пока готовится кускус, приготовить на пару морковь и фасоль (по отдельности). Добавить в кускус как только овощи едва станут мягкими. Добавить красный лук, смородину и миндаль, перемешать .
Смешать ингредиенты маринада. Добавить маринад в кускус, перемешать и охладить в течение как минимум 1 часа перед подачей на стол.
4 порции
—————————————————————————————————
БЛЮДО ИЗ ТУШЕНЫХ ФРУКТОВ П Парве
Можно использовать любые фрукты по желанию.
Ингредиенты
3 маленьких банки яблочного пюре
1 банка консервированных персиков
1 банка консервированных черешен
1 банка консервированных слив
1 банка консервированных груш
2 банки консервированных апельсинов "Мандарин"
1 ст. л. сахара
1 ст. л. гренадина, фруктового ликера или апельсинового сока
Корица по вкусу
Способ приготовления
Нагреть духовку до 180С.
Слить жидкость из всех фруктов, удалить косточки
Поместить фрукты и яблочное пюре в форму, добавить сахар, ликер и корицу по вкусу.
Выпекать при температуре 180С в течение 1 часа.
Получается много
—————————————————————————————————
СЫРНЫЙ ТОРТ ОРЕО, ПОКРЫТЫЙ СМЕТАНОЙ — Молочное блюдо
Украсьте его шоколадной стружкой и клубникой. Получается очень красиво!
Хрустящая корка из пшеничных крекеров:
Ингредиенты
2 чашки крошек из пшеничных крекеров
½ чашки сахара
½ чашки топлёного масла
Способ приготовления
Разогреть духовку до 180° С.
Смешать вместе ингредиенты для хрустящей корки и выложить их на 25-сантиметровый противень со съёмным дном. Выпекать при температуре 180° С от 8 до 10 минут и дать остыть.
Начинка:
Ингредиенты
4 упаковки сливочного сыра (225 г)
1⅓ чашки сахара
4 целых яйца и еще 1 желток
2 чайных ложки ванили
Способ приготовления
Смешать сливочный сыр с сахаром. Добавить яйца, ваниль и тщательно взбить. Вылить половину взбитого теста на противень.
Нанести слой из 1⅓ чашки разломанного на мелкие кусочки печенья Орео. Осторожно вылить вторую половину взбитого теста.
Выпекать при температуре 180° С от 50 до 60 минут. Добавить верхний слой.
Верхний слой:
Ингредиенты
1 большая ёмкость сметаны
½ чашки сахара
1 чайная ложка ванили
Способ приготовления
Перемешать все ингредиенты и нанести смесь на верхнюю часть сырного торта. Выпекать ещё 5 минут при температуре 180° С.
——————————————————————————————————-
ЕВРЕЙСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ Парве
Приготовьте пирог с утра и нарежьте вечером. Разрежьте яблоки после замешивания взбитого теста. Такой пирог традиционно выпекается в «чудо-печке». Когда пирог будет готов, переверните форму для выпечки вверх дном на пустую бутылку из-под содовой воды, пока пирог не остынет.
Ингредиенты
5 яблок, пригодных для готовки (сорт Рим или Джонатан)
2 чайных ложки корицы
2⅓ чашки сахара, по отдельности
1 чашка маргарина
4 яйца
3 чашки ситной муки
3 чайных ложки разрыхлителя
½ чайной ложки соли
⅓ чашки апельсинового сока
1½ чайной ложки экстракта ванили
1 чайная ложка экстракта миндаля
Способ приготовления
Разогреть духовку до 180° С.
Перемешать в миксере маргарин и 1⅔ чашки сахара. Замешивать на средней скорости до состояния взбитости. Добавить яйца, каждое по отдельности, тщательно перемешивая после каждого добавления.
В отдельной миске перемешать муку, разрыхлитель и соль. Добавить ко взбитой смеси. Добавить сок и экстракты. Перемешивать, пока взбитое тесто не станет однородным.
Снять кожуру с яблок и разрезать их на 4 части, вынуть сердцевину и нарезать ломтиками. В другую миску положить вместе яблоки, корицу и ⅓ чашки сахара. Тщательно перемешать.
Положить небольшую часть взбитого теста на дно 25-сантиметровой формы для выпечки, смазанной маслом и посыпанной мукой. Нанести слой из ломтиков яблока поверх взбитого теста. Продолжать нанесение слоёв, заканчивая взбитым тестом.
Выпекать в духовке при температуре 180° С в течение 1½ часа или пока не будет проведена проверка пирога. Охладить на проволочной решётке.
Совет шефа: Если вы хотите снять кожуру с яблок и разрезать их на 4 части заранее, нанесите на яблоки немного лимонного или апельсинового сока. Это предохранит яблоки от потемнения.
——————————————————————————————————-
БЫСТРЫЙ И ПРОСТОЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ БЕЗ МУКИ — Молочное блюдо
Мечта любителей шоколада!
Ингредиенты
1 упаковка полусладких или сладкогорьких шоколадных чипсов (340 г)
1 пачка масла (115 г)
¼ чашки сахара
¼ чашки крепкого свежезаваренного кофе
2 столовых ложки вашего любимого ликёра (Шамбор, Амаретто, Калуа).
3 яйца
Способ приготовления
Разогреть духовку до 220° С.
Смазать маслом 20-сантиметровый противень со съёмным дном. Дополнительно посыпать сахаром для покрытия боков и дна противня.
В стеклянной миске среднего размера перемешать шоколад, масло, сахар, кофе и ликёр. Готовить в микроволновой печи на высокой мощности 1-2 минуты или до расплавления шоколада и масла и превращения их в однородную массу при размешивании. Добавлять яйца, пока не образуется цельная и однородная смесь. Вылить смесь на приготовленный противень.
Выпекать от 10 до 15 минут. Торт не будет полностью пропечённым в середине. Края нужно немного отделить от противня.
Охладить до комнатной температуры, затем поставить в холодильник для дальнейшего охлаждения.
10-12 порций
——————————————————————————————————-
ТОРТ ИЗ МОРОЖЕНОГО Молочное блюдо
Этот изысканный десерт обязательно произведет сильное впечатление на ваших гостей!
Хрустящая корка:
Ингредиенты
1 коробка шоколадных вафель, мелко измельчённых
½ чашки сахара
½ чашки масла или маргарина, топлёного
Начинка:
Ингредиенты
12 плиток шоколада “Heath”, измельчённых
950 мл кофейного мороженого (слегка подтаявшего)
950 мл шоколадного мороженого (слегка подтаявшего)
упаковка помадок “Hershey” для верхнего слоя
Способ приготовления
Разогреть духовку до 190° С.
Приготовить хрустящую корку, добавив сахар и топлёное масло к измельчённым шоколадным вафлям. Заполнить вафельной смесью дно и края 20-сантиметрового противня со съёмным дном.
Выпекать в духовке, разогретой до 190° С в течение 8 минут, затем вынуть и охладить. Когда смесь остынет, насыпать ⅓ измельчённых конфет на нижнюю часть хрустящей корки. Затем нанести слой из кофейного мороженого, ⅓ измельчённых конфет, шоколадного мороженого, и затем оставшуюся ⅓ измельчённых конфет. Покрыть верхним слоем из шоколадных помадок.
Покрыть двойным слоем фольги и поставить в холодильник до готовности к употреблению.
8-10 порций
Совет шефа: нарежьте на ломтики острым ножом, смоченным в горячей воде.
——————————————————————————————————-
НАСТОЯЩИЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ ПАРВЕ
СО СЛАДКОГОРЬКОЙ САХАРНОЙ ГЛАЗУРЬЮ Парве
Это не пасхальный рецепт, а великолепный десерт к Шаббату!
Ингредиенты
1 чашка какао
2 чашки воды
1 чашка маргарина, топлёного и охлаждённого (или масла, для молочного рецепта)
2½ чашки сахара
4 яйца
1 чайная ложка ванили
2¾ чашки муки
2 чайных ложки пищевой соды
½ чайных ложки соли
½ чайных ложки разрыхлителя
Способ приготовления
Разогреть духовку до 180° С.
В кувшине среднего размера перемешать какао и кипящую воду до состояния однородности. Оставить охлаждаться.
В большой миске для смешивания взбивать маргарин, сахар, яйца и ваниль в течение 5 минут. Чередовать просеянные сыпучие ингредиенты и смесь какао. Взбивать только до состояния смешанности. Разлить взбитое тесто по трём противням, смазанным маслом и посыпанным мукой.
Выпекать в духовке, разогретой до 180° С от 30 до 40 минут, пока центр тортов не начнёт отгибаться назад при лёгком прикосновении.
Сладкогорькая сахарная глазурь:
Ингредиенты
170 г сладкогорького шоколада
70 г маргарина
4 столовых ложки крепкого кофе
1 чайная ложка растительного масла
Способ приготовления
Шоколад, маргарин и кофе поставить в микроволновую печь на среднюю мощность и разогревать их до растопления. Соблюдать осторожность, чтобы не обжечься.
Добавить масло и тщательно взбить.
Замораживать между каждым слоем (или намазывать малиновое варенье между слоями). Соединить. Дать остыть перед нарезанием.
16-20 порций
——————————————————————————————————-
ПРАЗДНИЧНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ РУЛЕТ Молочное блюдо
Очень вкусно! Советуем украсить его свежими ягодами.
Тесто:
Ингредиенты
6 яичных белков (комнатной температуры)
¾ чашки сахара
⅓ чашки неподслащённого какао
6 желтков
1½ чайной ложки ванили
кондитерский сахар
мелкая соль
Способ приготовления
Разогреть духовку до 190° С.
Смазать маслом дно противня размером 40x25x2,5 см и выложить вощёной бумагой, слегка смазанной маслом.
В большой миске электромиксера на высокой скорости взбить яичные белки, пока не образуются мягкие гребни. Добавить ¼ чашки сахара по 2 столовых ложки за раз, взбивая до образования плотных гребней, когда взбивалка медленно поднимается. Этой же взбивалкой, но в отдельной миске, взбить желтки на высокой скорости, добавляя оставшуюся ½ чашки сахара по 2 столовых ложки за раз. Взбивать, пока смесь не станет очень плотной, – около 4 минут. На низкой скорости взбить какао, ваниль и соль, до получения однородного состояния.
С помощью проволочной сбивалки или резинового скребка, осторожно вылить смесь какао на взбитые яичные белки, пока они не смешаются (яичных белков не должно быть видно). Равномерно распределить по противню. Выпекать 15 минут, пока поверхность не начнёт отгибаться назад при мягком нажатии пальцем.
Просеять кондитерский сахар в прямоугольной ёмкости размером 40х25 см на чистое льняное полотенце. Положить торт на сахар, поднять противень, снять бумагу с торта. Скатать рулет в стиле рулета из желе, начиная с короткого конца, полотенца и остального. Полностью охладить на подставке, положив стыком вниз, – по крайней мере, в течение получаса.
Начинка:
Ингредиенты
1½ густого крема, охлаждённого
½ чашки кондитерского сахара
¼ чашки неподслащённого какао
2 чайных ложки растворимого кофе
1 чайная ложка ванили
Способ приготовления
Перемешать ингредиенты в миске среднего размера. Взбивать электромиксером до получения густой смеси, затем поставить в холодильник.
Раскатать рулет, наполнить начинкой, отступя на 2,5 см от края; скатать заново. Положить стыком вниз на тарелку, неплотно покрыть фольгой. Поставить в холодильник за 1 час до употребления.
Сервировка:
Посыпать кондитерским сахаром. Можно заморозить рулет в фольге. Оставить на 1 час перед употреблением.
Украсить клубникой или малиной.
10 порций
——————————————————————————————————-
АНИСОВЫЙ МЕДОВЫЙ ТОРТ Парве
Мои родители были глухими и, хотя на своей еврейской свадьбе они не могли слышать голос раввина, произносящего традиционные благословения, они знали, что еврейский образ жизни – это именно то, к чему они стремятся.
В школьные годы мой отец посещал местную школу и жил вдали от дома, поэтому он не участвовал в домашних еврейских торжествах. А моя мать, наоборот, в детстве жила дома и каждую неделю помогала своей матери готовиться к Шаббату. Она научилась приготовлению всех традиционных блюд и проведению церемоний, связанных с основными праздниками, просто наблюдая за своей матерью, Тилли Нэйтэнсон. Когда она вышла замуж за моего отца, она продолжила проводить праздники и готовить праздничные блюда так, как ее научили дома.
Хотя ни один из моих родителей не имел никакого формального еврейского образования, моя мать смогла поддерживать прочную еврейскую атмосферу у нас дома посредством кулинарии. Шавуот превращался для нас в «творожный праздник», потому что мы ели творожный пирог и пекли «блинчес» сотнями. На Рош-Хашана ели медовый «тейглах» и медовый торт, а на Песах наступало время торта с маковыми зёрнами.
Если бы не стойкость моей матери и её знание еврейской кухни и традиций, мой брат и я не смогли бы вырасти воспитанными в духе иудаизма, который сегодня сопровождает нас повсюду. В нас определённо развилась любовь к иудаизму через чувства, которые мы испытывали, отмечая дома праздники, что в конечном итоге привело к формированию эмоциональной связи с нашими традициями. Моя мать не всегда осознавала, почему она делала что-либо, связанное с традицией. Она просто знала, что так делала её мать и что это было правильно. С чувством большой гордости я предлагаю рецепт медового торта моей прабабушки, перешедший ко мне от моей матери, Хильды Нэйтэнсон Бараш.
— Эва Б. Дикер Айземан
Ингредиенты
6 взбитых яиц
450 г мёда
2 небольших чашки сахара
1 чашка масла для жарки
½ стакана сладкого вина (например, Манишевиц или Моген Давид)
1 чашка изюма (необязательно)
1 чашка молотых орехов (необязательно)
4 чашки муки
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка мускатного ореха
2 столовых ложки анисовых зёрен
1⅓ чашки белой содовой воды (например, Спрайт)
1 чайная ложка пищевой соды
2 чайных ложки ямайского перца
1 чайная ложка разрыхлителя
Способ приготовления
Разогреть духовку до 180° С.
Смешать и просеять сыпучие ингредиенты. Добавить взбитые яйца, мёд, масло, вино, белую содовую воду, и смешать всё вместе. Добавить орехи и изюм, хотя это необязательно.
Выложить 3 противня для выпечки буханок вощёной бумагой, которую следует смазать обезжиренным маслом.
Выпекать при температуре 180° С в течение 1 часа до появления коричневого оттенка и блеска.
3 буханки
——————————————————————————————————-
«БЕЗУМНЫЙ» БИСКВИТНЫЙ ТОРТ К ПЕСАХУ
Когда я жила в Сан-Франциско, я как-то раз решила добавить к своему обычному рецепту бисквитного торта нарезанный тонкими ломтиками шоколад. Взбив получившуюся великолепную смесь, я радостно поставила её в духовку.
Когда таймер остановился, я проверила, готов ли торт, и была очень горда собой, когда поняла, что торт не только приятно пахнет, но и поднялся высоко над формой для выпечки.
Я перевернула форму на бутылку на кухонном столе [пирог выпекался в чудо-печке, поэтому пирог имел отверстие в центре] и вышла из кухни, радуясь, что моя новая стряпня удалась.
Когда я вскоре вернулась на кухню, мне показалось, что на полу около кухонного стола, на котором был оставлен торт, что-то лежит. Нагнувшись, я почувствовала, как мне на спину упало что-то горячее и, не успела я опомниться, как трое моих детей напрыгнули на меня с восторженным криком: «Уррра, вкуснятина!!» Тогда я поняла, что мне на спину упало не что иное, как мой торт, который каким то образом умудрился выпасть из формы для выпечки.
Когда дети, наконец, все съели, слезли с моей спины, и я смогла выпрямиться, они стали умолять меня испечь ещё один точно такой же торт, ведь это так вкусно! Перевернув форму, чтобы посмотреть, что в ней осталось и разобраться в том, что я сделала не так, я поняла, что положила в торт слишком много шоколада и, вероятно, недостаточно хорошо завернула шоколад в тесто, поэтому в процессе выпечки весь шоколад оказался на дне формы.
Хотя к Песаху у меня оказалось одним тортом меньше, дети получили большое удовольствие и наслаждались каждым кусочком моей ошибки. До сих пор, выпекая первый пасхальный бисквитный торт к очередному празднику, я не могу удержаться от улыбки, а иногда даже начинаю хохотать, вспоминая тот «безумный» бисквитный торт в Сан-Франциско. Да, кстати я и сейчас иногда пеку такие торты, то с шоколадом, то без, но после того первого опыта все мои остальные торты всегда оставались внутри формы, а не выпрыгивали из нее после выпечки, как сумасшедшие!
— Элен Кэллиф
Ингредиенты
9 яиц
1½ чашки сахара
1 лимон (сок и кожура целого лимона) или 3 столовых ложки свежего лимонного сока
½ апельсина (сок и кожура половины апельсина) или 3 столовых ложки свежего апельсинового сока
¾ чашки картофельного крахмала
¼ чашки жмыховой муки
3 столовых ложки горячей воды в желтки
1-2 неподслащённых тёртых плитки шоколада (необязательно)
Способ приготовления
Разогреть духовку до 180° С.
Отделить белки от желтков. Поместить в отдельные миски. Взбить желтки с ½ сахара (¾ чашки). Добавить в желтки весь сок, воду и муку. Взбивать яичные белки горкой. Медленно добавить оставшиеся ¾ чашки сахара во взбитые яичные белки вместе со щепоткой соли. Медленно вылить смесь из желтков на белки, пока они не растворятся полностью. Необязательно: при использовании тёртых плиток шоколада их необходимо медленно высыпать в смесь до полного растворения. Медленно вылить всю смесь на несмазанную маслом оловянную форму для выпечки бисквитных тортов (в форме чудо-печки).
Выпекать при температуре 180° С на второй решётке духовки от 45 минут до 1 часа, в зависимости от вашей духовки. Вынуть, когда торт слегка покоричневеет сверху, и на зубочистке не будет остатка после проверки на готовность.
Перевернуть торт на большую бутылку для охлаждения. Не снимать с бутылки, пока он не остынет полностью. Затем убрать бутылку, снять внешнюю часть формы для выпечки, просунуть нож под торт и под его внутреннюю часть и осторожно переложить на большое плоское блюдо.
НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!! Это должен быть совершенно восхитительный торт!
1 порция
——————————————————————————————————-
МОРКОВНЫЙ ТОРТ С ГЛАЗИРОВКОЙ ИЗ СЛИВОЧНОГО СЫРА Молочное блюдо
Пеките на любой праздник!
Ингредиенты
2 чашки муки
2 чайных ложки разрыхлителя
1½ чайных ложки пищевой соды
1 чайная ложка соли
2 чайных ложки корицы
2 чашки сахара
1½ чашки масла
4 яйца
1 чашка тёртой моркови
1 банка измельчённых сушёных ананасов (240 мг)
½ чашки молотых орехов
Способ приготовления
Разогреть духовку до 180° С.
Высыпать вместе муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль и корицу. Добавить сахар, масло, яйца и тщательно перемешать. Смешать с морковью, сушёными ананасами и орехами.
Смазать маслом и посыпать мукой противень размером 23 х 33 см или 3 круглых противня размером 23 см.
Выпекать при температуре 180° С от 35 до 45 минут.
Глазировка из сливочного сыра:
Ингредиенты
450 г сахарной пудры
1 пачка сливочного сыра
1 чайная ложка ванили
½ чашки масла или маргарина
Довести сливочный сыр и масло до комнатной температуры. Смешать их вместе. Добавить ваниль. Медленно добавить сахарную пудру. Взбить до состояния однородности и заморозить.
16-20 порций
Совет шефа: если у вас нет времени, чтобы довести сливочный сыр и масло до комнатной температуры, взбейте их в кухонном комбайне за пару минут до приготовления.
——————————————————————————————————-
ТОРТ ИЗ БАНАНОВ И КОФЕ Молочное блюдо
Радость для сладкоежек.
Ингредиенты
225 г сливочного сыра комнатной температуры
1 пачка расплавленного масла
1¼ чашки сахара
2 яйца
1 чашка смеси из спелых бананов
2¼ чашки муки
1½ чайных ложки пищевой соды
1½ чайных ложки разрыхлителя
1 чайная ложка ванили
Способ приготовления
Смешать ингредиенты для верхнего слоя и оставить на время.
Разогреть духовку до 180° С.
Смешать вместе сливочный сыр и масло. Добавить сахар, яйца, бананы и ваниль. Добавить сыпучие ингредиенты. Вылить половину взбитого теста на смазанный маслом противень для выпечки размером 23 х 33 см; высыпать ½ верхнего слоя на взбитое тесто; повторить.
Верхний слой:
Ингредиенты
½ чашки молотых орехов
1 чайная ложка корицы
½ чашки коричневого сахара
2 чайных ложки какао (необязательно)
Способ приготовления
Выпекать при температуре 180° С в течение 1 часа или более.
Проверить центр торта зубочисткой. Если она осталась чистой, торт готов.
8 порций
Совет шефа: Если у вас нет времени, чтобы довести сливочный сыр и масло до комнатной температуры, взбейте их в кухонном комбайне за пару минут до использования для рецепта.
——————————————————————————————————-
ПИРОГ С ЛАЙМОМ Молочное блюдо
Очень просто готовится! Лучше испечь пирог заблаговременно и подавать на стол прямо из морозилки. Украсьте пирог шоколадной стружкой или засахаренными ломтиками лайма.
Хрустящая корка:
Ингредиенты
1½ чашки измельчённых пшеничных крекеров или ванильных вафель
¼ чашки сахара
⅓ чашки топлёного масла
½ чашки кокосовых хлопьев
⅓ чашки орехов, мелко тёртых или молотых (порошок из орехов пекан)
Способ приготовления
Разогреть духовку до 180° С.
Смешать вместе все ингредиенты для хрустящей корки и выложить на 23-сантиметровую морозостойкую тарелку для пирога.
Выпекать при температуре 180° С от 8 до 10 минут.
Начинка:
Ингредиенты
¾ чашки сока лайма (продаётся в специализированных магазинах) или можно использовать свежие лаймы
1 банка молока “Eagle” (340 г)
340 г холодных взбитых сливок
1-2 щепотки зелёного пищевого красителя (необязательно)
Смешать вместе все ингредиенты для начинки. Проверить ложкой охлаждённую хрустящую корку пирога. Поставить в холодильник и подавать замороженным или охлаждённым.
6-8 порций
Совет шефа: Нарежьте на ломтики острым ножом, смоченным в горячей воде.
——————————————————————————————————-
ЯБЛОЧНАЯ ХРУСТЯЩАЯ КОРКА Парве (без мороженого)
Хрустящее и сладкое угощение! Подаётся подогретым, с мороженым.
Ингредиенты
1 чашка муки
1½ чашки коричневого сахара
½-1 чашка молотых орехов пекан (необязательно)
½ чашки маргарина
½ чашки овсяной муки
8-10 яблок
Способ приготовления
Разогреть духовку до 190° C.
Смазать маслом посуду для выпечки размером 23 х 23 см. Перемешать упомянутые выше ингредиенты, за исключением яблок и маргарина. Накрошить их в маргарин для создания густой смеси.
Снять кожуру с яблок и нарезать мелкими ломтиками.
Начиная со смеси сахара/ муки, наносить её слоями поверх яблок на противне. Закончить слоем из смеси сахара/ муки, убедившись, что посуда для выпечки полностью заполнена, так как смесь сжимается в процессе выпекания.
Выпекать при температуре 190° C в течение 1 часа или до размягчения яблок.
6-8 порций
Совет шефа: Если вы хотите снять кожуру с яблок и разрезать их на 4 части заранее, нанесите на яблоки немного лимонного или апельсинового сока. Это предохранит яблоки от потемнения.
——————————————————————————————————-
РУГЕЛАХ Молочное блюдо
Подаётся на особых семейных встречах. Можно использовать это тесто с другими начинками.
Тесто:
Ингредиенты
1 чашка масла
170 г сливочного сыра
2 чашки муки
¾ чашки сахарной пудры
Начинка:
Ингредиенты
1 чашка изюма
¾ чашки сахара
¾ чашки орехов
2 чайных ложки корицы
Способ приготовления
Перемешать ингредиенты для теста и заморозить на 1-2 часа.
Разогреть духовку до 180° С.
Перемешать все ингредиенты для начинки в миске. Взбить 1 яичный желток с 1 столовой ложкой воды. Разделить тесто на 8 частей. Скатать в круг и разрезать на 8 клиновидных частей. Поместить внутрь начинку и скатать. Положить стыком вниз на смазанный маслом противень для выпечки печенья. Смазать желтком и посыпать сахаром.
Выпекать при температуре 180° С от 10 до 12 минут.
64 печенья
——————————————————————————————————-
ПЛИТКИ ИЗ КОРИЦЫ И ПАХТЫ Молочное блюдо
Когда наши внуки были совсем маленькими, мы часто приезжали к ним в Бостон, Цинциннати и Дирфилд, штат Иллинойс. Я всегда брала с собой специальный светло-голубой чемодан, наполненный печеньем и всякими другими вкусностями для детей. Каждый раз, когда они встречали нас в аэропорту, они хотели только одного – нести специальный «голубой чемодан»! До сих пор наши внуки, которым сейчас по 20 с чем-то лет, просят бабушкиного печенья… и вот какой у него вкус!
— Этэл Т. Джилл
Ингредиенты
1¼ чашки белого сахара
¾ чашки коричневого сахара
2 чашки муки
½ чашки масла, топлёного
½ чашки кокосовых орехов
½ чашки молотых орехов
Способ приготовления
Разогреть духовку до 180° С.
Приготовить крем из масла, медленно добавить оба вида сахара, затем муку. Перемешать, как вы обычно делаете для печенья. Смешать 2 чашки этой смеси с кокосовыми и обычными орехами.
Слегка вдавить кокосовую смесь в дно смазанного маслом противня размером 23 х 33 см. Отложить на время.
Смешать следующие ингредиенты в отдельной миске:
1 яйцо, тщательно взбитое
½ чайной ложки соли
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чашка пахты
1 чайная ложка ванили
Способ приготовления
Размешать оставшуюся масляную смесь и разложить первый слой на противне. Выпекать при температуре 180° С в течение 45 минут.
Заморозить, пока смесь тёплая, с кондитерским сахаром. Нарезать на плитки.
10-12 порций
——————————————————————————————————-
ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВЫЕ ГРОЗДЬЯ ИЗ ФАРФЕЛЯ Молочное блюдо
Это настолько просто, что ваши дети могут помогать вам. Осторожно, вызывают привыкание!
Ингредиенты
455 г полусладкого шоколада
½ чашки жареного фарфеля из мацы
1 чашка жареных орехов пекан
горсть изюма (необязательно)
Способ приготовления
Расплавить шоколад в водяной бане. Смешать в миске с фарфелем и орехами.
Разлить в бумажные стаканы или на покрытую вощёной бумагой форму для выпечки печенья. Поставить в холодильник перед употреблением.
12-16 штук
——————————————————————————————————-
ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ ШТРУДЕЛЬ Молочное блюдо
Изумительно! Освежает рот!
Ингредиенты
2 чашки муки
1 небольшая упаковка сметаны
225 г масла
2 столовых ложки сахара
Способ приготовления
Смешать все ингредиенты вместе, перемешав их вручную, пока тесто не станет однородным.
Скатать 4 шарика. Упаковать каждый из них в пластик и поставить в холодильник на ночь.
Возможности для начинки:
Ингредиенты
1 банка абрикосов (одни фрукты)
½ чашки белого изюма и ½ чашки чёрного изюма
1 чашка кокосовых орехов
нарезанные мараскиновые вишни
1 чашка молотых орехов пекан
Способ приготовления
Разогреть духовку до 180° С.
Раскатать каждый шарик на посыпанной мукой поверхности и нарезать на прямоугольники размером 30х35 см. Наполнить каждый из них ¼ начинки или более. Плотно скатать в длинные рулеты и поместить на смазанную маслом форму для выпечки печенья.
На каждом рулете проделать 15 надрезов по верхней хрустящей корке острым концом ножа. По желанию, посыпать корицей и сахарной смесью.
Выпекать при температуре 180° С в течение 25 минут, пока не подрумянится. Нарезать ломтиками по обозначенным надрезам. Дать остыть на подставке для охлаждения. Хранить в герметически закрытой посуде или в холодильнике.
60 ломтиков
——————————————————————————————————-
ШАРИКИ САРИ Молочное блюдо
Рецепт подходит для детей, и они будут рады вам помочь!
Ингредиенты
1 чашка масла
½ чашки сахарной пудры
1 чайная ложка ванили
2 чашки муки
1 чашка миндальных орехов или орехов пекан, молотых
1 чашка шоколадных чипсов – можно использовать молочный шоколад или небольшие чипсы
Способ приготовления
Разогреть духовку до 190° C.
Смешать вместе все ингредиенты. Скатать в шарики.
Выпекать при температуре 190° C в течение 12 минут, пока они слегка не подрумянятся. Дать остыть. Обкатать шарики в кондитерском сахаре.
2-3 дюжины
——————————————————————————————————-
ХЛЕБ МАНДЕЛЬ Парве или молочное блюдо
Любители хлеба Мандель будут просить добавки.
Ингредиенты
6 яиц
225 г масла или маргарина
1¼ чашки сахара
2 чашки жмыховой муки
¾ чашки картофельного крахмала
1 столовая ложка апельсинового сока
1 чашка шоколадных чипсов парве
Верхний слой:
Ингредиенты
½ чашки сахара
2 чайных ложки корицы
½ чайной ложки мускатного ореха
Способ приготовления
В большой миске смешать масло вместе с сахаром. Добавить яйца по одному за раз. Смешать жмыховую муку вместе с крахмалом и постепенно добавлять в смесь. Добавить оставшиеся ингредиенты и перемешать. Поставить в холодильник на 20 минут.
Разогреть духовку до 190° C.
Разделить тесто на 4 порции. Придать им форму буханок. Выпекать около 40 минут при температуре 190° C. Достать из духовки и нарезать ломтиками толщиной примерно 1,5 см.
Посыпать смесью из корицы, сахара и мускатного ореха. Выложить заново на форму для выпечки печенья и поставить обратно в духовку для придания подрумяненного вида примерно на 10-12 минут.
2 дюжины
——————————————————————————————————-
МАЛИНОВЫЕ БИЗЕ С МЕРЕНГОЙ Молочное блюдо
Попробуйте приготовить это на Суккот по-особому, с жёлтым лимонным желатином.
Ингредиенты
3 яичных белка
⅛ чайной ложки соли
¾ чашки сахара
3½ столовых ложки кристаллов малинового (или лимонного) желатина
1 чайная ложка уксуса
1 чашка шоколадных мини-чипсов
Способ приготовления
Разогреть духовку до 120° C.
Взбивать яичные белки с солью до образования пены. Добавить сахар, затем желатин. Медленно взбивать до растворения. Добавить уксус. Добавить шоколадные чипсы.
Выложить печенье размером со столовую ложку на формы для выпечки, покрытые пергаментной бумагой. Выпекать при температуре 120° C в течение 25 минут.
Выключить духовку и оставить печенье внутри на 20 минут, пока не подсохнет. Вынимать осторожно.
2 дюжины
——————————————————————————————————-
ПЕЧЕНЬЕ, ФАРШИРОВАННОЕ СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ Молочное блюдо
Очень хорошо раскатывается в рулеты! Придумайте своё собственное печенье с разными добавками.
Тесто:
Ингредиенты
упаковка сливочного сыра (85 г)
2 пачки масла или маргарина
2 чашки муки для сдобы
Смешать сливочный сыр с маслом. Добавлять муку по 1 чашке за раз. Перемешать ингредиенты для теста. Заморозить на 1 час или на ночь.
Начинка:
Ингредиенты
1 чашка клубничного джема
¼ чашки тёртых грецких орехов (растереть в кухонном комбайне)
2 столовых ложки крошек из пшеничных крекеров
Способ приготовления
Разогреть духовку до 190° C.
Раскатать рулет толщиной 5 мм на доске, посыпанной мукой. Нарезать 5-сантиметровым круглым лезвием, обмакнутым в муку. Наполнить каждый смесью для начинки. Сжать края вместе.
Выпекать при температуре 190° C от 12 до 15 минут. Охладить и посыпать кондитерским сахаром.
3 дюжины
——————————————————————————————————-
КАРАМЕЛЬНЫЕ ПИРОЖНЫЕ Молочное блюдо
Для любителей карамели.
Ингредиенты
смесь для немецкого шоколадного торта (не влажная)
1 упаковка шоколадных чипсов (340 г)
⅔ чашки сгущённого молока
50 карамелей
1 чашка нарезанных орехов
¾ чашки топлёного масла
Способ приготовления
Разогреть духовку до 180° C.
Смазать маслом и посыпать мукой противень размером 23 х 33 см. Перемешать ⅓ чашки сгущённого молока с карамелями в кастрюле, растопить на малом огне, помешивая, чтобы не пригорало.
Перемешать смесь из торта, масло, шоколадные чипсы, орехи и ¾ чашки сгущённого молока. Выдавить ½ смеси из торта на противень размером 23 х 33 см. Выпекать в течение 6 минут. Вынуть из духовки.
Намазать карамельную смесь на пирожные. Намазать остаток смеси из пирожных на карамель. Помещать отдельные карамели через каждые 5 см друг от друга. Их будет трудно намазать.
Выпекать в течение 16-18 минут дополнительно. Оставить на 12 часов.
10-12 порций
——————————————————————————————————-
КАРАМЕЛЬНЫЕ ЛОМТИКИ С ОРЕХАМИ ПЕКАН К ПЕСАХУ Парве
Невозможно удержаться от них на Песах!
Ингредиенты
4 пачки обычной мацы
1 чашка маргарина
1 чашка коричневого сахара (расфасованного)
1 чашка нарезанных орехов, пекан или грецких (необязательно)
1 чашка шоколадных чипсов парве
½ чашки нарезанных миндальных орехов (необязательно)
Способ приготовления
Разогреть духовку до 180° C.
Покрыть оловянной фольгой противень размером 25х38 см. Обильно смазать маслом. Положить обычную мацу на противень, разламывая её на части по необходимости.
Приготовить маргарин и коричневый сахар в кастрюле среднего размера при температуре около 115° C по кондитерскому термометру, непрерывно помешивая. При использовании орехов, когда сахарная смесь нагреется до 115° C, добавить их, выключив нагревательный элемент. Нанести поверх мацы.
Выпекать при температуре 180° C от 15 до 20 минут. Вынуть из духовки и посыпать шоколадными чипсами.
Выключить духовку и поставить противень в духовку заново на 2 минуты, чтобы растопить чипсы.
Достать и равномерно распределить шоколадные чипсы для получения однородного верхнего слоя. Посыпать нарезанными миндальными орехами по желанию.
Быстро разрезать на треугольники и подать к столу.
10 порций
——————————————————————————————————-
ПИРОЖНЫЕ К ПЕСАХУ Молочное блюдо
Наслаждение для шокоголиков!
Ингредиенты
115 г шоколада для выпечки
4 яйца
½ чайной ложки соли
1 чашка мацы из жмыховой муки
1 чашка масла
2 чашки сахара
2 чайных ложки ванили
Способ приготовления
Разогреть духовку до 170° C.
Растопить шоколад и масло в водяной бане (или в микроволновой печи). Взбить яйца и постепенно добавлять сахар. Взбивать до образования пены. Перемешать с солью, шоколадной смесью, жмыховой мукой и ванилью.
Вылить на смазанный маслом противень размером 23х33 см. Выпекать при температуре 170° C от 25 до 30 минут.
10-12 порций
——————————————————————————————————-
ПЕЧЕНЬЕ К ХАНУКЕ Молочное блюдо
Большое удовольствие! Украсьте их вместе с детьми.
Ингредиенты
1½ чашки просеянного кондитерского сахара
1 чашка масла или маргарина
1 яйцо
1 чайная ложка ванили
½ чайной ложки миндальной приправы
2¼ чашки муки
1 чайная ложка пищевой соды
1 чайная ложка «винного камня» (битартрата калия)
Способ приготовления
Перемешать кондитерский сахар, масло и яйцо. Добавить в смесь ваниль и миндальную приправу. Добавить муку, пищевую соду и винный камень. Поместить в пластиковую упаковку. Поставить в холодильник на 2-3 часа или на ночь. Тесто затвердеет.
Разогреть духовку до 190° C.
Небольшими порциями раскатать на посыпанной мукой доске для резки. Нарезать, придав забавную форму. Посыпать сахаром. Поместить на смазанные маслом формы для выпечки печенья.
Выпекать при температуре 190° C 7-8 минут. Дать остыть и поставить в холодильник.
Глазировка:
Ингредиенты
1 чашка кондитерского сахара
¼ чайной ложки соли
½ чайной ложки ванили
1½ столовой ложки сливок или молока, или 1 столовая ложка воды
Перемешать все ингредиенты, затем добавить пищевой краситель. Украсить печенье по желанию.
4 дюжины
——————————————————————————————————-
ИЗРАЛЬСКИЕ ПОНЧИКИ (СУФГАНИЙОТ) Молочное блюдо
Ингредиенты
Замороженное сладкое тесто (после разморозки)
Масло для жарки
Способ приготовления
Купить замороженное сладкое тесто и разморозить.
Разогреть масло для жарки во фритюре.
Большой поднос немного посыпать мукой. Раскатать половину теста на посыпанной мукой поверхности до получения слоя толщиной в 1,3 см. Нарезать тесто кругами. Перенести круги на поднос, помещая их на расстоянии 1,3 см один от другого. Продолжить работу с оставшейся частью теста.
Покрыть круги влажной материей и оставить подходить в тёплом месте примерно на 30 минут.
Налить масло во фритюрницу или в глубокую тяжёлую кастрюлю. Жарить пончики около 3 минут на каждой стороне или до получения золотисто-коричневого оттенка. Высушить на бумажных полотенцах. Осторожно промокнуть сверху бумажными полотенцами для удаления излишнего масла.
Для добавления варенья сделать сбоку небольшое отверстие шампуром и наполнить вареньем при помощи маленького отсадочного мешка для отделки поверхности. Посыпать сахарной пудрой.
1-2 дюжины
——————————————————————————————————-
ИЗУМИТЕЛЬНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ НАПИТОК ШЕФ-ПОВАРА ДЖЕФФРИ НЭЙТЭНА Парве
Верхний слой:
Ингредиенты
115 г раскрошенной миндальной пасты
2¼ чашки гранулированного сахара
1 чашка растительного масла
2½ пачки маргарина парве, нарезанного толстыми ломтиками
2 чайных ложки чистого миндального экстракта
3 чашки универсальной муки
Перемешать в миксере с помощью лопатки миндальную пасту, сахар, растительное масло и маргарин. Смешать до однородного состояния. Добавлять миндальный экстракт и муку, пока они не перемешаются. Придать смеси форму толстого диска и накрыть пластиком. Поставить в холодильник для тщательной заморозки, примерно на 4 часа или на ночь.
Начинка:
Ингредиенты
2 кг яблок, нарезанных на ломтики и помещённых в воду с 2 столовыми ложками лимонного сока
⅓ чашки гранулированного сахара
2 столовых ложки свежего лимонного сока
⅔ чашки расфасованного светло-коричневого сахара
3 столовых ложки кукурузного крахмала
1 чайная ложка корицы
2 столовых ложки бренди
1 чайная ложка экстракта ванили
1½ чашки золотистого изюма, размоченного и высушенного
½ чайной ложки мускатного ореха
Высушить яблоки. Смешать все ингредиенты в большой миске. Вылить на слегка смазанное маслом неглубокое блюдо для выпечки размером 25 х 38 см (2,85 л) или на отдельные жаростойкие порционные миски. Немного растереть верхний слой поверх начинки. Не втирать. Выпекать при температуре 180° C до образования золотисто-коричневого оттенка в течение примерно 1 часа. Слегка охладить и подавать тёплым.
16-20 порций
——————————————————————————————————-
ХАМЕНТАШЕН Молочное блюдо
Традиционное любимое блюдо к Пуриму!
Ингредиенты
2 чашки муки
2 чайных ложки разрыхлителя
½ чашки сахара
2 слегка взбитых яйца
110 г мягкого масла или маргарина
1 чайная ложка ванили
начинка “Solo” или ваша собственная
Способ приготовления
Перемешать все ингредиенты так же, как при создании теста для пирога (смешать в блендере для выпечки). Поставить в холодильник на 1-2 дня перед употреблением.
В качестве начинки можно использовать банку начинки для вишнёвого пирога, смешанной с достаточным количеством тапиоки для уплотнения (1-2 чайных ложки). Или использовать свою любимую начинку.
Разогреть духовку до 180° C.
Взять небольшой шарик из теста и поместить на вощёную бумагу, посыпанную мукой. Раскатать скалкой, слегка посыпанной мукой. Вырезать окружность диаметром 5 см. Если нужно, использовать стакан или кружку для получения круглой формы. Добавить 1-2 чайных ложки начинки. Сложить в форме треугольника и плотно сжать. Выпекать при температуре 180° C от 30 до 35 минут.
3 дюжины
——————————————————————————————————-
ХАМЕНТАШЕН Молочное блюдо/Парве
Сладкое наслаждение к Пуриму.
Ингредиенты
1½ чашки сахара
4 чашки муки
4 чайных ложки разрыхлителя
½ чайных ложки соли
1 чашка масла или маргарина парве
2 взбитых яйца
4 столовых ложки апельсинового сока
начинка “Solo” или ваша собственная
Способ приготовления
Перемешать сыпучие ингредиенты вручную или в миксере. Добавить масло, затем яйца и сок. Поставить тесто в холодильник на 1 час.
Разогреть духовку до 180° C.
Раскатать на поверхности, посыпанной мукой или сахарной пудрой. Нарезать кругами. Добавить 1 столовую ложку начинки. Сформировать треугольники.
Выпекать при температуре 180° C 20-30 минут до образования светло-коричневого оттенка.
3-4 дюжины
——————————————————————————————————-
НАЧИНКИ ДЛЯ ХАМЕНТАШЕН
Ваше любимое блюдо – в новой редакции!
Сливово-малиновая и мармеладная начинка:
Ингредиенты
2 упаковки (по 285 г) слив без косточек
1 упаковка изюма без косточек (425 г)
1 лимон, нарезанный мелкими кусочками
1 банка мармелада (255 г)
1 банка малинового варенья (225 г)
1 чашка нарезанных грецких орехов
Перемолоть сливы, изюм и лимон в кофейной мельнице или кухонном комбайне. Добавить варенье, грецкие орехи и мармелад. Нанести поверх теста.
Абрикосово-ананасовая начинка:
Ингредиенты
1 упаковка сушёных абрикосов (340 г)
½ упаковки белого изюма
сок из небольшого апельсина
340-455 г консервированных ананасов
½ небольшой банки консервированных ананасов
Вылить холодную воду на сухофрукты и оставить на несколько минут; высушить, затем поместить в кофейную мельницу вместе с оставшимися ингредиентами.
Начинка из маковых зёрен:
Ингредиенты
1 чашка начинки из маковых зёрен “Solo”
½ чашки тёмного изюма
½ чашки нарезанных грецких орехов
сок из ½ апельсина и ½ лимона
Поместить все ингредиенты в кухонный комбайн на 1 минуту.
Быстрая и простая начинка:
Для быстрой и простой начинки используйте банку начинки для вишнёвого пирога, смешанной с достаточным количеством тапиоки для уплотнения (1-2 чайных ложки).