bayarboss @ LedakJitu Вкусы еврейской традиции — Рецепты еврейской кухни
В начале (Закуски, Хлеб, Салаты, Супы)
И было потом (Основные блюда и Гарниры)
И в завершение (Десерты)
Примечание переводчика: Рецепты, приведенные в книге, составлены американскими авторами, поэтому все меры веса, объема, длины и температуры переведены в метрические, и количества округлены. В некоторых случаях, мы решили опустить указания на конкретные фирменные продукты в списке ингредиентов, заменив их описанием общего характера продукта; в других случаях мы эти описания сохранили в надежде на то, что в современной реальности "всемирной деревни" вы сможете найти что-то из этих фирменных продуктов на полках вашего супермаркета. А если нет – тоже не беда, экспериментируйте с заменой, может быть получится еще вкуснее!
Рецепты, отмеченные буквой П, годятся для приготовления в Песах.
ФАЛЬШИВЫЙ ПЕЧЕНОЧНЫЙ ПАШТЕТ Парве
Вегетарианский вариант традиционного любимого блюда. Подавать с крекерами.
Ингредиенты
3 ст. л. маргарина
1 стакан нарезанных грибов
1 стакан нашинкованного лука
4-6 яиц, сваренных вкрутую
120 г измельченных грецких (или иных) орехов
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Обжарить грибы и лук в маргарине до мягкости, но не пересушить. Дать как следует стечь маргарину.
Измельчить яйца и орехи в кухонном комбайне. Добавить грибную смесь и растереть до однородного состояния. Добавить соль и перец по вкусу. Консистенция должна соответствовать традиционному печеночному паштету.
Украсить веточками петрушки или иной зелени.
Совет шефа: Для пикантности обжарьте орехи в течение минуты перед употреблением в мини-духовке или жарочном шкафу.
6-8 порций
—————————————————————————————————
ОБЕЗЖИРЕННЫЙ ПАШТЕТ Мясное блюдо
Еврейская новинка!
Ингредиенты
450 г куриной печенки
2 луковицы, мелко нашинкованные
1 ст. л. (без верха) мягкого маргарина
1 долька чеснока, раздробленная
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. черного перца
Щепотка мускатного ореха
3 больших яйца, сваренных вкрутую, очищенных и поделенных пополам
Способ приготовления
Обжарить печенку на гриле чуть выше средней силы.
Растопить маргарин в закрытой сковороде, добавить посыпанный приправами лук, закрыть крышкой и тушить, как следует перемешивая, на умеренном огне 10 минут или до того момента, пока лук не размягчится и не станет золотисто-коричневого цвета.
Дать смеси слегка остыть. Тщательно размолоть в кухонном комбайне.
Добавить обжаренную печенку и яйца и тщательно размолоть всю смесь. При необходимости снять налипающую на стенки комбайна смесь лопаточкой.
Добавить по вкусу специи. Перед подачей на стол охладить в холодильнике в течение 6 часов или целой ночи.
Совет шефа: Это прекрасный способ приготовить наполовину обезжиренный печеночный паштет, в котором отсутствующий жир заменен луком. Паштет можно хранить в холодильнике 5 дней, а в морозильнике месяц.
6-8 порций
—————————————————————————————————
МУСС ИЗ ЛОСОСЯ С ОГУРЕЧНЫМ СОУСОМ Молочное блюдо
Легкая изысканная закуска. Соус также великолепно подходит для макания овощей или питы.
Ингредиенты
Мусс из лосося
1 пакетик бесцветного желатина
2 ст. л. лимонного сока
1 стакан кипятка
1 маленькая луковица, нашинкованная
1 стакан майонеза
1 стакан лосося (красной нерки) без костей
1/4 ч. л. паприки (сладкого красного перца)
1 ч. л. укропа
1/2 стакана сметаны
Свежий укроп для украшения
Способ приготовления
В течение 1 минуты размолоть в блендере или кухонном комбайне лук, лимонный сок, кипяток и желатин. Добавить майонез, сметану, специи и смешивать в течение 30 секунд. Добавить лосось и размолоть в блендере до однородного состояния.
Сбрызнуть 3-4 формы в виде рыбы или круглые формы кулинарным распылителем (cooking spray). Заполнить формы смесью.
Завернуть формы в полиэтиленовую пленку и охладить до твердой кондиции в течение как минимум 1 часа или оставить на ночь.
При сервировке вынуть из формы на выложенное листьями салата-латука блюдо и украсить веточками свежего укропа. По желанию полить огуречным соусом каждый ломтик или подать отдельно в соуснике. Превосходно сочетается с ржаным хлебом, ломтиками "пумперникля" (грубого ржаного хлеба) или крекерами.
Огуречный соус
Ингредиенты
1 стакан сметаны
2 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. Дижонской горчицы
1 ч. л. укропа
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. лукового порошка
1 стакан отборных огурцов, сухих, мелко нарезанных
Способ приготовления
Размолоть все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне до относительно однородного состояния. Поставить охлаждаться на 1 час или на всю ночь.
При сервировке полить каждый ломтик мусса из лосося или подать отдельно в соуснике.
Прекрасно подходит также для макания питы и овощей!
Совет шефа: Если нет обычного желатина, используйте лимонный желатин и уменьшите на 1 столовую ложку количество лимонного сока.
8 порций
—————————————————————————————————
СВЕЖИЙ ТОМАТНЫЙ ПИРОГ Молочное блюдо
Легко и вкусно!
Ингредиенты
1 основа пирога из теста диаметром 25 см (продается в секциях замороженных продуктов)
225 г раскрошенного сыра Моцарелла
2 ст. л. свежего базилика, нарезанного
4-5 спелых "римских" помидоров, нарезанных на ломтики толщиной примерно 1 см
1/2 ч. л. соли
1/4 ч. л. перца
1 ст. л. оливкового масла первого отжима
Свежий базилик для украшения
Способ приготовления
Разогреть духовку до 200С.
Выстелить 25-сантиметровую форму для выпечки пергаментной бумагой или фольгой и уложить в нее основу пирога. Насыпать на тесто сыр и базилик. Равномерно разложить дольки помидоров.
Посолить, поперчить и сбрызнуть помидоры оливковым маслом.
Выпекать 30-40 минут (выпечка может занять вдвое больше времени, в зависимости от сочности помидоров).
Украсить свеженарезанным базиликом. Нарезать пирог клинообразными порциями и подавать либо теплым, либо комнатной температуры.
6-8 порций
—————————————————————————————————
СЕЛЬДЬ ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ Молочное блюдо
Старое, но удачное блюдо!
Ингредиенты
1 банка (около 450 г) сельди в винном соусе
1 большая красная луковица, нарезанная на тонкие ломтики
1/4 стакана белого уксуса
1/4 стакана сахара
0.5 л сметаны
Способ приготовления
Откинуть филе сельди на дуршлаг, затем разложить филе на бумажном полотенце и промокнуть. Удалить с филе остатки лука (если сельдь с луком).
Смешать в миске уксус, сахар и сметану. В стеклянную или пластиковую миску уложить слой филе. На сельдь положить слой нарезанного красного лука, а поверх него – слой сметанной смеси.
Продолжить укладывать слоями сельдь, лук и сметанную смесь. Закрыть и промариновать в холодильнике в течение 3 дней. Ежедневно встряхивать.
Подавать с маленькими кусочками ржаного хлеба или "пумперникля" (грубого ржаного хлеба).
8 порций
—————————————————————————————————
ПАСХАЛЬНЫЕ КИСЛО-СЛАДКИЕ ФРИКАДЕЛЬКИ П
Мясное блюдо
Вкусные и нежные, всегда хороши.
Ингредиенты
Фрикадельки
900 г говяжьего фарша
2/3 стакана мацовой муки
1/2 стакана воды
2 яйца, слегка взбитых
1/2 стакана лука, нашинкованного
1 ч. л. соли
1/4 ч. л. перца
Способ приготовления
Смешать все ингредиенты вручную или в миксере и разделить на маленькие фрикадельки. Разложить на вощаной бумаге и поместить в холодильник, пока готовится соус.
Кисло-сладкий соус
Ингредиенты
1 большая луковица, нарезанная кубиками
1/2 стакана свежего лимонного сока
1/2 стакана сахара
1/2 стакана бастра (коричневого сахара)
1 банка (примерно 310 г) томатно-грибного соуса
1/2 стакана воды
Способ приготовления
Соединить ингредиенты соуса в кастрюле и довести до кипения. Положить фрикадельки, уменьшить огонь и варить на медленном огне 1-1.5 часа.
Подавать на шампурах с коктейльными вилками.
12-14 порций
—————————————————————————————————
ПЕЧЕНЫЙ САЛЯМИ Мясное блюдо
Никогда не бывает достаточно!
Ингредиенты
900 г салями
1 банка (280 г) абрикосовых пресервов
2 ст. л. Дижонской горчицы
Способ приготовления
Нагреть духовку до 200С.
Смешать абрикосовые пресервы с горчицей.
Тонко нарезать 900 г кошерного салями на кружки толщиной 0.5 см, не прорезая до конца. Промазать между кусками и верх салями абрикосовой глазурью. Выложить салями на бумагу на противень и печь, не накрывая, при температуре 200С в течение 1.5 часов.
Подавать с претцелями, сухариками и горчичным соусом.
8-10 порций
—————————————————————————————————
ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА П Парве
Праздничное блюдо
Кипятить палочки корицы отдельно, чтобы избежать рыбного запаха. Попросите продавца, чтобы вам очистили и перемололи рыбу (сохраните головы и обрезки для бульона).
Вес рыбного фарша составит примерно половину исходного веса рыбы.
Ингредиенты
1.4 кг белой рыбы
0.9 кг форели
0.9 кг щуки
3 луковицы, крупно нарезанные
2 моркови, крупно нарезанные для бульона плюс 2-3 моркови, нарезанные по диагонали на кусочки толщиной в 0.5 см
1 корень сельдерея (стебли и листья)
7 ч.л. соли
2 ч.л. перца
3 ст.л. сахара
2 стакана мацовой муки
3 яйца
1/4 стакана воды
Способ приготовления бульона
Промыть рыбные головы и обрезки, завязать в марлю (можно вместо этого процедить бульон через марлю в конце) и положить в большую кастрюлю. Добавить лук, 2 нарезанные моркови и сельдерей.
Добавить 4 ч. л. соли, 1 1/2 ч.л. перца и 2 ст.л. сахара.
Залить холодной водой и довести до кипения. Варить 45 минут.
Процедить бульон и вернуть на медленный огонь.
Способ приготовления рыбы
Пропустить через мясорубку или обработать в кухонном комбайне: рыбный фарш, 3 ч. л. соли, 1/2 ч.л. перца, 1 ст.л. сахара, яйца и мацовую муку. Накрыть крышкой и охладить в течение 30 минут.
Смачивая руки в холодной воде, скатать 12-14 шариков, добавляя мацовой муки по мере надобности, если фарш слишком мягкий. Опустить шарики в бульон по одному.
Варить в течение 3.5-4.5 часов на медленном огне, частично прикрыв крышкой (последний час варить без крышки).
В последние полчаса добавить морковь, нарезанную по диагонали, из расчета 1-2 кружка на человека.
Подача блюда
Вынуть рыбу из бульона при помощи шумовки. На каждый шарик положить 1-2 кусочка моркови. Охладить перед подачей.
Подавать на листьях зеленого салата с красным тертым хреном.
Совет шефа: Сохраните бульон – остатки рыбы могут храниться в нем в течение нескольких дней в холодильнике. Из бульона можно приготовить густой рыбный суп (чаудер) или заморозить его для использования в будущем.
12-14 порций
—————————————————————————————————-
ДОМАШНИЙ ХУМУС Парве
Популярная закуска, подходящая для намазывания на питу или макания овощей. Еще вкуснее, если приготовить заранее за день.
Ингредиенты
5 ст.л. готовой тхины
3 ст.л. воды
6 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
1 банка (450 г) готового хумуса
1-2 большие дольки чеснока, измельченного
Петрушка, оливковое масло и красный перец для украшения
Сухарики или пита для макания
Залить жидкие ингредиенты (воду, лимонный сок, тхину) в блендер. В пульсовом режиме размолоть смесь, добавляя бобы хумуса, чеснок и соль.
После того, как бобы размололись, перевести на малую скорость на короткое время, а потом на высокую. Перемалывать до получения однородной пасты. Охладить до подачи на стол.
Выложить в плоскую тарелку, разровнять, побрызгать оливковым маслом, посыпать красным перцем и нарезанной петрушкой.
Совет шефа: Если хумус получился слишком густым, разбавьте его лимонным соком. Украсьте маслинами.
10-12 порций
—————————————————————————————————-
КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ В КЛЕЙКОМ СОУСЕ П Мясное блюдо
Отличный соус! Рекомендуется к другим куриным блюдам.
Ингредиенты
1-1.5 кг куриных крылышек или ножек
1/2 стакана меда
1/4 стакана соевого соуса
1/4 стакана кетчупа
4 ст.л. бастра (коричневого сахара)
1 долька чеснока, измельченного
Способ приготовления
Разогреть духовку до 190С.
Смешать мед, соевый соус, сахар и чеснок. Охлаждать в течение нескольких часов
Натереть крылышки солью, перцем и чесночной солью, выложить на противень. Накрыть и печь 45 минут.
Слить сок и полить крылышки. Уменьшить температуру до 175С и вернуть в духовку на 45 минут, поливая каждые 15 минут.
Подавать горячим или быстро заморозить на противне, сложить в пластиковый пакет и хранить в морозильнике до употребления.
—————————————————————————————————-
РУЛЕТ С ГРИБАМИ И ШПИНАТОМ Молочное блюдо
Вкусно и красиво – замечательно для приема гостей! Если у вас нет времени делать тесто, купите в магазине готовые тортильи (плоские лепешки).
Ингредиенты
230 г мягкого кримчиза (сливочного сыра)
2/3 стакана размягченного масла, плюс 2 ст. л.
1 стакан муки, плюс 1 ст.л.
1 стакан муки с разрыхлителем (самоподнимающейся)
280 г замороженного шпината, порубленного
2 1/2 стакана свежих грибов, порубленных
1 стакан лука, порубленного
1/2 ч.л. орегано
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. лимонного сока
1/8 ч.л. чесночного порошка
1/4 стакана сыра Пармезан, тертого
1 яйцо, белок
1 ст. л. воды
Мука для раскатывания
Способ приготовления теста
Нагреть духовку до 200С
В большой миске сбить кримчиз и 2/3 стакана масла. Добавить 1 стакан муки и 1 стакан самоподнимающейся муки. Сбивать до получения однородного теста.
Разделить тесто на две части, завернуть в пластик и охладить в течение 30 минут.
Способ приготовления начинки
Приготовить шпинат согласно инструкциям на упаковке. Слегка охладить и отжать (сохранить жидкость).
В большой сковородке растопить 2 ст. л. масла. Потушить грибы и лук до мягкости. Добавить шпинат, оставшуюся 1 ст. л. муки, орегано, соль, лимонный сок и чесночный порошок. Тушить, перемешивая, пока смесь не сгустится. Добавить тертый сыр и поставить остывать.
Способ приготовления рулета
На посыпанной мукой поверхности раскатать половину теста в прямоугольник размером 30.5 см х 18 см. Распределить половину шпината, оставляя 1 см до краев.
Скатать рулет, начиная с короткой стороны. Смочить край водой и заклеить рулет. Закрыть пленкой и охладить в течение 1 часа. (Повторить со второй половиной теста.)
Нарезать рулет на куски толщиной 1.5 см. Смешать белок с водой. Выложить на несмазанный противень. Смазать яичной смесью.
Выпекать 20 минут или пока не подрумянится. Снять с противня и охладить на решетке, выложить на блюдо.
25-30 порций
—————————————————————————————————-
ПРОСТАЯ ПОДЛИВКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ П Парве
Пикантная закуска.
Ингредиенты
3 ст. л. оливкового масла
2 дольки чеснока, размельченного
1 большой баклажан, порезанный кубиками
2 банки (по 227 г) томатного соуса
1/4 стакана красного винного уксуса
1 зеленый перец, нарезанный кубиками
1 красный перец, нарезанный кубиками
1 ст. л. молотого кумина
1/4 ч. л. кайенского перца
2 ч. л. соли
1/2 ч. л. перца
Способ приготовления
В большой сковороде подогреть масло и добавить все ингредиенты. Тушить под крышкой в течение 20 минут, периодически помешивая. Снять крышку и тушить на сильном огне до испарения всей жидкости.
Остудить до комнатной температуры, накрыть и поставить в холодильник. Подавать с гренками из питы или с крекерами.
Совет шефа: Нарежьте и слегка посолите баклажан за 30 минут до приготовления. Затем промойте или промокните соль бумажными полотенцами. Это уменьшит содержание воды и горечь баклажан.
6-8 порций
—————————————————————————————————-
ГРИБЫ ФАРШИРОВАННЫЕ ГОЛУБЫМ СЫРОМ Молочное блюдо
Замечательный гарнир или закуска.
Ингредиенты
12-14 больших свежих грибов
1/4 стакана накрошенного зеленого лука
1/4 стакана сливочного масла или маргарина
1/4 стакана голубого (с плесенью) сыра, размятого
1/3 стакана итальянских панировочных сухарей или хлебных крошек
Способ приготовления
Нагреть духовку до 180С.
Отрезать ножки грибов и мелко нарубить. Поджарить в масле вместе с луком до мягкости.
Добавить сыр, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль и перец по вкусу. Положить смесь в шляпки грибов и посыпать сверху оставшимися сухарями.
Выложить на противень и печь 12 минут или до того, как грибы зарумянятся
6-8 порций
—————————————————————————————————-
БАНАНОВЫЙ ХЛЕБ Молочное блюдо
Потрясающе вкусный, и его можно заморозить!
Ингредиенты
1/2 стакана сливочного масла
3/4 стакана бастра (коричневого сахара)
1 яйцо
1 1/2 стакана муки
1 ч. л. соды
3/4 ч.л. соли
1/2 ч.л. корицы
1/2 стакана йогурта
1 1/2 стакана бананов, размятых (чем спелее бананы, тем вкуснее)
1 стакан шоколадной крошки
1 ч. л. ванильной эссенции
Способ приготовления
Нагреть духовку до 180С.
В большой миске смешать масло и бастр в однородную массу. Вбить яйцо.
Просеять муку, соду, соль, корицу и смешать в маленькой миске. В другой миске смешать бананы и йогурт. Поочередно добавлять сухую смесь и банановую смесь в большую миску с масляно-яичной массой и перемешивать. В конце добавить шоколадную крошку и ваниль.
Выложить в смазанную хлебную форму размером 23 х 13 см и печь в течение 50-60 минут.
Совет шефа: Храните перезрелые бананы в морозильнике (замороженные, они сохраняются долгое время). Когда нужно, разморозьте в микроволновой печке.
1 хлеб
—————————————————————————————————-
ТЫКВЕННЫЙ ХЛЕБ Парве
Прекрасная альтернатива банановому хлебу. Сочный и сладкий.
Ингредиенты
2 больших яйца
1/2 стакана растительного масла
1 стакан несладкого тыквенного пюре
2 стакана муки
3/4 стакана сахара
1 ч. л. соды
3/4 ч.л. корицы
1/2 ч.л. свеженатертого мускатного ореха или 1/8 ч.л. сухого
1/2 ч.л. соли
1/2 стакана грецких орехов, крупно порубленных (по желанию)
1 стакан изюма или крупно порубленного чернослива без косточек
Способ приготовления
Нагреть духовку до 180С. Смазать хлебную форму размером 23 х 13 х 9 см
Смешать яйца, масло и 1/4 стакана воды. Добавить тыквенное пюре и как следует размешать.
В большой миске смешать муку, сахар, соду, соль, корицу и мускатный орех. Добавить тыквенную смесь и перемешать до получения однородной массы. По желанию добавить изюм и орехи.
Выложить тесто в хлебную форму. Печь приблизительно в течение 1 – 1 1/4 часа до тех пор, пока зубочистка, воткнутая в центр формы, не выйдет сухой. Охладить на решетке.
1 хлеб
—————————————————————————————————-
ХЛЕБ ИЗ КАБАЧКОВ Молочное блюдо
Прекрасно подать в сукке!
Ингредиенты
3 стакана натертых кабачка с кожицей (приблизительно 3 средних кабачка)
2 стакана сахара
2/3 стакана растительного масла
2 ч. л. ванильной эссенции
4 яйца
3 стакана муки*
2 ч. л. соды
1 ч.л. соли
1 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1/2 ч. л. разрыхлителя (пекарского порошка)
1/2 стакана орехов пекан, крупно порубленных
1/2 стакана мелкой шоколадной крошки
1/2 стакана изюма (по желанию)
* при использовании блинной муки, не добавлять разрыхлитель
Способ приготовления
Нагреть духовку до 180С.
Смазать дно двух хлебных форм.
Смешать кабачки, сахар, ваниль, масло и яйца в большой миске. Добавить оставшиеся ингредиенты. Выложить тесто в хлебные формы.
Выпекать приблизительно в течение 50-60 минут или до тех пор, пока зубочистка, воткнутая в центр, не выйдет сухой. Охладить 10 минут. Отделить края от формы и полностью остудить.
Перед едой или хранением плотно завернуть. Хранить при комнатной температуре 4 дня или до 10 дней в холодильнике.
2 хлеба
—————————————————————————————————-
СОВСЕМ ПРОСТАЯ ХАЛА Парве
Любимое блюдо лагеря Интерлэйкен!
Ингредиенты
2 пакета сухих дрожжей
7 1/2 стакана муки
1 1/2 пачки маргарина
1 стакан горячей воды (не кипятка)
3 яйца плюс один желток
1/2 ч.л. соли
1 1/4 стакана сахара
1 яйцо для смазывания халы
Способ приготовления
Просеять дрожжи и муку. В большой миске смешать воду с маргарином, так чтобы маргарин растаял. Добавить яйца, желток, соль и сахар. Продолжая перемешивать(желательно деревянной ложкой), постепенно добавлять муку. Накрыть миску влажным полотенцем и поставить в теплое место на 3 часа как минимум (дольше – лучше).
Осадить тесто и разделить на 12 частей. Скатать змейки и заплести в 4 халы. Выложить на противень. Накрыть влажным полотенцем и оставить
—————————————————————————————————
ХАЛА "С ИЗЮМИНКОЙ" Парве
Ингредиенты
2 пакета быстрых сухих дрожжей
1 ч. л. сахара
1/2 стакана теплой воды
9 стаканов неотбеленной муки
4 ст. л. сахара
Глазурь
1 яйцо
1 ст. л. соли
2 больших яйца
2 ст. л. маргарина
3 стакана теплой воды
Разбрызгиватель (растительное масло в баллончике) (по желанию)
1 ч. л. сахара
Способ приготовления
Растворить дрожжи и 1 ч. л. сахара в теплой воде. Дать постоять до тех пор, пока смесь не начнет пузыриться.
В большую миску засыпать 5 стаканов муки и все остальные сухие ингредиенты. Сделать углубление в центре. Добавить теплую воду, яйца, маргарин и дрожжевую смесь. Перемешать, по мере надобности добавляя остальную муку.
Месить тесто до получения однородной массы. Тесто должно отставать от стенок. Накрыть миску и поставить в теплое место. Когда тесто удвоится в объеме, осадить и опять скатать в шар. Дать подойти еще 20 минут.
Нагреть духовку до 180С.
Разделить тесто на 2-3 части и заплести в халы. Выложить на смазанный противень. Дать подойти в теплом месте еще 20 минут. Смазать яичной смесью (1 яйцо с 1 ч. л. сахара, хорошо размешать).
Выпекать в течение 20-30 минут при температуре 180С, до появления золотистой корочки.
Варианты нестандартной халы
Радужная хала
Разделить тесто на 3-4 части (в зависимости от типа плетения). Добавить 6-8 капель пищевой краски в каждую часть и перемесить. Заплести халу из разноцветных жгутов.
Медовая хала
Окунуть в мед каждый жгут или смазать медом заплетенную халу. Накрыть при выпечке фольгой, чтобы не подгорела.
Хала с изюмом или орехами
Добавить стакан изюма или орехов (или того и другого!) в конце замешивания теста для получения сладкой халы.
Луковая хала
Порубить лук и пассировать в чесночном оливковом масле. Разделить тесто на 3 четырехугольника, распределить луковую начинку и закатать. Залепить концы. Сплести халу и испечь.
Традиционные добавки к глазури
После смазывания халы яйцом, посыпать сверху маком или кунжутным семенем. Детям может доставить удовольствие посыпать халу готовыми сахарными цветными украшениями.
"Обезьянья" хала
Скатать из теста множество маленьких шариков. Приготовить мисочку с растопленным маслом, мисочку сахара с корицей и мисочку с мелко порубленными орехами. Смазать жиром глубокую круглую сковородку или форму для пирога. Окунуть каждый шарик в масло, а потом в сахарно-коричную смесь или в орехи. Сложить шарики в форму один на другой (нет нужды смазывать яйцом) и испечь.
Замороженная хала
Испечь халу заранее и заморозить. Перед употреблением сбрызнуть водой и поставить в духовку, нагретую до 135С на 15 минут. Чтобы хала не пересохла, поставить в духовку миску с горячей водой.
2 больших халы
—————————————————————————————————-
ЛУКОВЫЙ ХЛЕБ Парве
Просто и сытно.
Ингредиенты
1 упаковка дрожжей
1 стакан теплой воды
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
3 стакана муки
2 ст. л. маргарина, растопленного
1/2 средней луковицы, порубленной
Способ приготовления
Растворить дрожжи и сахар в теплой воде. Дать постоять до тех пор, пока смесь не начнет пузыриться. Добавить 1 стакан муки и хорошо перемешать. Добавить оставшиеся 2 стакана и соль. Месить тесто до получения однородной массы и скатать в шар. Накрыть влажным полотенцем и поставить в теплое место на 1 час.
Выложить тесто в смазанную форму размером 23 х 33 см. Залить растопленным маргарином и засыпать луком, вдавливая его в тесто. Накрыть полотенцем и оставить подходить на 1 час.
Нагреть духовку до 230С. Посыпать крупной солью. Выпекать в течение 20 минут при температуре 230С.
Вариант с тестом для пиццы
Для получения толстой корки, дать тесту подойти 1 час, для тонкой – без подхода. Раскатать и добавить соус для пиццы, сыр Моцарелла и добавки по желанию.
Выпекать при температуре 200С пока сыр не начнет пузыриться.
Совет шефа: В добавок к луку (или вместо него) попробуйте положить свежую зелень (например, розмарин).
1 хлеб
—————————————————————————————————-
ПАСХАЛЬНЫЕ МАФФИНЫ С ВИШНЯМИ П Парве
Хорошо подать на завтрак или в качестве снека.
Ингредиенты
1/3 стакана маргарина
1 стакан сахара
1 ч. л. ванильной эссенции
3 яйца, взбитых
1/2 стакана мацовой муки
1/4 стакана картофельного крахмала
1/2 ч. л. соли
1 банка консервированных вишен, без косточек, без жидкости
Способ приготовления
Нагреть духовку до 180С.
Отдельно смешать сухие и жидкие ингредиенты. Соединить сухие и жидкие ингредиенты и как следует перемешать. Добавить вишни.
Залить тесто в форму для маффинов с бумажными вкладышами.
Выпекать 45 минут при температуре 180С.
Совет шефа: Попробуйте заменить консервированные вишни на сушеные или на сушеную клюкву.
—————————————————————————————————-
ИТАЛЬЯНСКИЙ ХЛЕБ-ПИЦЦА Молочное блюдо
Можно подать как закуску или легкое блюдо.
Ингредиенты
1 маленькая луковица, нарезанная
1 долька чеснока, измельченная
1 ст. л. оливкового масла
1 пакет (280 г) замороженного нарезанного шпината, оттаявшего и отжатого
1 ст. л. натертого сыра Пармезан
1/2 ч. л. итальянской смеси специй
1/4 ч. л. соли
1 батон итальянского хлеба, разрезанный вдоль
2-3 помидора, тонко нарезанные
Сыр Моцарелла, нарезанный, и Пармезан, натертый
Способ приготовления
Нагреть духовку до 200С.
В большой сковороде поджарить лук и чеснок на оливковом масле. Добавить шпинат, сыр и специи.
Разрезать хлеб пополам вдоль и выложить на него полученную массу. Положить сверху помидоры, Моцареллу и Пармезан.
Выпекать в течение 10 минут. Перед подачей разрезать на 4-6 кусков.
1 батон
—————————————————————————————————-
ЛЕГКАЯ ПАСХАЛЬНАЯ СДОБА П Парве
Так просто и так вкусно!
Ингредиенты
2 стакана воды
1 стакан растительного жира (vegetable shortening Crisco)
1 стакан картофельного крахмала
1 стакан мацовой муки (cake meal)
1 ч. л. соли
4 ст. л. сахара
12 яиц
Способ приготовления
Нагреть духовку до 220С.
Вскипятить воду с растительным жиром, так чтобы жир растворился. Всыпать, перемешивая (можно с помощью миксера), крахмал, муку, соль и сахар. Добавить 12 яиц, вбивая по одному и постоянно перемешивая.
Смазать форму для маффинов. Заполнить каждое углубление на 1/2 – 2/3. Выпекать 35-40 минут при температуре 220С.
Совет шефа: Для получения более крупных сдоб, можно выпекать в огнеустойчивых порционных формочках или горшочках.
Две дюжины маффинов
—————————————————————————————————-
ФОКАЧЧА С РОЗМАРИНОМ И КРУПНОЙ СОЛЬЮ Парве
Если вы никогда раньше не пекли хлеб, самый простой способ начать – приготовить фокаччу. Подавайте этот хлеб в качестве закуски с бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Это потрясающе вкусно!
Ингредиенты
1 упаковка сухих дрожжей
3/4 стакана теплой воды
3 стакана муки
1 ч. л. соли
6 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. свежего розмарина, порубленного
Крупная соль
Способ приготовления
Растворить дрожжи в 1/2 стакана теплой воды. Дать постоять 10 минут или до тех пор, пока смесь не начнет пузыриться.
В большой миске перемешать муку, соль, дрожжевую смесь и оставшуюся воду. Месить тесто до получения однородной массы (если в машине, то приблизительно 5 минут). Выложить тесто в смазанную миску, накрыть пленкой и дать подняться до увеличения в объеме в два раза, приблизительно на 1 1/2 часа.
Осадить тесто и выложить на смазанный противень или форму для лазаньи. Равномерно распределить по противню; толщина теста должна быть примерно 2.5 см. Прикрыть пластиковой пленкой и дать подняться еще 20-30 минут.
Нагреть духовку до 220С.
Вдавить пальцами ямки, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать розмарином и крупной солью. Выпекать в течение 20-25 минут или до появления золотистой корочки. Подавать фокаччу горячей или комнатной температуры.
Совет шефа: Вместо розмарина, попробуйте положить 2-3 ст. л. свежего шалфея и свеженатертый сыр Пармезан. Другой вариант – нарезанные маслины, тонко нарезанные кабачки или лук. Тертые сыры Пармезан, Моцарелла или Фонтина также подойдут.
1 плоский хлеб
—————————————————————————————————-
ПРАЗДНИЧНЫЙ САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ Мясное блюдо
Красочно и очень вкусно!
Ингредиенты
1 стакан сельдерея, нарезанного кубиками
3/4 стакана поджаренного и подсоленного миндаля
1 ч. л. каперсов
2 стакана мяса вареной курицы
2/3 стакана майонеза или салатного соуса
1 1/2 ст. л. французского соуса
4 яйца, сваренных вкрутую, разрезанных на половинки или порубленных
Соль и перец по вкусу
Вареные каштаны (по желанию)
Способ приготовления
Нарезать курицу на кусочки среднего размера и замариновать в 1 1/2 ст. л. французского соуса в течение как минимум 1 часа.
Смешать курицу, 1/2 стакана миндаля и все оставшиеся ингредиенты. Добавить яйца. Выложить горкой на листья свежего зеленого салата.
Украсить оставшимся миндалем и, по желанию, каштанами.
6 порций
—————————————————————————————————-
"ЗАКРУЧЕННЫЙ" САЛАТ ИЗ ТУНЦА Молочное блюдо
Это не просто обычный салат из тунца, а приготовить его легко!
Ингредиенты
2 банки (200 г) тунца, белое мясо куском, без жидкости
1 банка (300 г) консервированных апельсинов "Мандарин" без жидкости
100 г свежих грибов, нарезанных
110 г колотого миндаля, поджаренного
1 стакан консервированных артишоков, без жидкости
1 стакан вареных каштанов, нарезанных, без жидкости
1/2 стакана готовых жареных колец лука в тесте
Заправка
1/4 стакана майонеза
1/4 стакана сметаны
1 ст. л. лимонного сока
2 ч. л. сахара
1 пучок зеленого лука, накрошенного
Способ приготовления
Смешать все ингредиенты салата в большой миске. Смешать все ингредиенты заправки и добавить в салат.
Подавать сразу.
Совет шефа: Для гурманов! Попробуйте сделать этот салат с куском тунца, зажаренным на открытом огне или гриле.
—————————————————————————————————-
ИЗРАИЛЬСКИЙ САЛАТ Молочное блюдо
Прекрасно идет с питой!
Ингредиенты
4 помидора
2 больших огурца
1 большой зеленый перец
6 редисок
4 пера зеленого лука или 1 большая красная луковица, мелко накрошенная
1/2 кочана зеленого салата латук
1/2 стакана маслин Каламата, порубленных
Заправка
3 ст. л. оливкового масла
Сок одного лимона
1/2 стакана сыра фета
Соль по вкусу
Способ приготовления
Нарезать все овощи на маленькие кубики.
Спрыснуть оливковым маслом, добавить лимонный сок и соль. Добавить фету, перемешать и подавать.
Совет шефа: Для красоты и добавочного аромата, положите в салат также петрушку или киндзу.
8 порций
—————————————————————————————————-
ВОСТОЧНЫЙ САЛАТ КОЛ-СЛОУ Парве
Хрустящий и вкусный.
Ингредиенты
1 пакет (450 г) готовых овощей для кол-слоу или 450 г нарезанной капусты
1 пучок зеленого лука, накрошенного
1 красный или зеленый перец, нарезанный кубиками
1 банка каштанов, нарезанных
110 г стручков зеленого горошка, разрезанных пополам
3 упаковки кошерной лапши "Рамен" (куриного вкуса), разломанной на кусочки
Семечки подсолнуха
Заправка
5 ст. л. белого или красного винного соуса
2/3 стакана салатного растительного масла
4 ст. л. сахара
1/4 ч. л. перца
Пакетики с куриным бульоном из упаковок лапши.
Способ приготовления
Смешать в миске капусту, лук, перец, каштаны и стручки горошка. Добавить заправку, сверху посыпать лапшой и семечками.
Перед подачей охладить в течение 2-3 часов.
Совет шефа: Для более сытного блюда, добавьте нарезанную вареную курицу.
4 порции
—————————————————————————————————-
САЛАТ НА ШАББАТ Парве
Этот салат сделает ваш стол в Шаббат еще более красочным!
Ингредиенты
1 красный перец, нарезанный кубиками
1 зеленый перец, нарезанный кубиками
1 оранжевый перец, нарезанный кубиками
230 г свежих грибов, нарезанных
1 банка консервированных сердцевин артишоков, без жидкости, промытых и разрезанных на 4 части
3 пера зеленого лука, накрошенные
Заправка
1/4 стакана уксуса
1/2 стакана оливкового масла
1 ст. л. сахара
2 ч. л. укропа
Соль и перец по вкусу
Соус из горького перца по вкусу
Способ приготовления
Сложить все овощи в салатник среднего размера.
Смешать все ингредиенты заправки и залить овощи. Тщательно перемешать. Мариновать салат как минимум 4 часа или оставить на ночь.
4 порции
—————————————————————————————————-
САЛАТ "РОГ ИЗОБИЛИЯ" С ПРИПРАВОЙ ИЗ ЛАЙМА
Молочное блюдо
Замечательный салат, который всем понравится!
Ингредиенты
1 маленький кочан зеленого салата латук
1 маленький кочан салата "ромэйн"
1 стакана сельдерея, нарезанного кубиками
4 пера зеленого лука, накрошенные
1/4 стакана смородины
1 красное яблоко
1 авокадо
1/2 стакана раскрошенного голубого сыра (если еда мясная, опустить сыр)
1/2 стакана глазурованного миндаля*
1 банка (300 г) консервированных апельсинов "Мандарин" без жидкости
*для приготовления глазури, растворить 3 ст. л. сахара в сковородке и пассировать миндаль до золотисто-коричневого цвета.
Заправка
4 ч. л. сока лайма
3 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. меда
1/8 ч. л. натертой цедры лайма
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Сложить все ингредиенты салата в миску. Смешать все ингредиенты заправки и добавить в салат. Перемешать и посыпать глазурованным миндалем.
Совет шефа: Чтобы превратить салат в основное блюдо, добавьте 3 куриные грудки, поджаренные на гриле.
4-6 порций
—————————————————————————————————-
САЛАТ ИЗ ЛАПШИ "РАМЕН" Парве
Быстрый и вкусный салат.
Ингредиенты
1 маленький кочан зеленого салата латук
1 маленький кочан красного салата латук
1/2 красного перца
230 г нарезанных поджаренных грибов
Лапша "Рамен" разломанная на кусочки
Заправка
4 ч. л. белого уксуса
1/2 стакана оливкового масла
4 ч. л. сахара
1 пакетик специй из упаковки кошерной лапши "Рамен" (овощного вкуса),
Способ приготовления
Смешать все ингредиенты в миске.
Смешать все ингредиенты заправки и добавить в салат непосредственно перед подачей, иначе салат размокнет.
Положить лапшу в пластиковый мешок и разбить на кусочки, посыпать салат.
6 порций
—————————————————————————————————-
САМЫЙ ЛУЧШИЙ САЛАТ ИЗ КЛУБНИКИ Парве
Объедение!
Ингредиенты
2-3 кочана разных салатов (зеленого или красного латука, "ромэйн", бостонского или шпината)
0.6 – 1.2 л свежей клубники
1-2 стакана орехов пекан подсушенных в течение 5 минут в духовке при температуре 180С.
Заправка
1/3 стакана малинового уксуса (вариант замены –белый уксус)
1 стакан растительного масла (лучше – канолы)
1/2 стакана сахара (или эквивалентное количество заменителя)
1 ч. л. сухой горчицы
1 ч. л. соли
1 1/2 ст. л. лука, измельченного
1ст. л. мака, добавленного перед подачей на стол
Способ приготовления
Разрезать ягоды клубники пополам.
Смешать ингредиенты заправки. Смешать зелень, орехи и клубнику и залить заправкой. Перемешать.
Совет шефа: Если не хотите возиться с заправкой, возьмите готовый малиновый салатный соус, например Walden Farms raspberry dressing.
6-8 порций
—————————————————————————————————-
САЛАТ ИЗ БАТАТОВ Парве
Освежающий и красочный!
Ингредиенты
1.1 кг бататов (5 стаканов нарезанных кубиками)
1 1/4 стакана сельдерея, мелко нарезанного
3/4 стакана петрушки, мелко нарезанной
3/4 стакана киндзы, мелко нарезанной
3/4 стакана зеленого лука, мелко нарезанного
1 стакан сладкой редьки "дайкон", очищенной и нарезанной кубиками
1/2 стакана сладкого красного перца, мелко нарезанного
Заправка
1/3 стакана нежирной сметаны
2/3 стакана нежирного майонеза
1/2 ч. л. масла печеного кунжута с острым перцем (Hot pepper toasted sesame oil (Eden))
1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока
1 ст. л. легкого меда (гвоздичного)
2 ст. л. горчицы Дижон
1 ч. л. измельченного чеснока, примерно 2 дольки
1 ст. л. натертого свежего имбиря или больше (по желанию)
3/4 ч. л. соли
Способ приготовления
Почистить бататы и порезать на кусочки размером 1 см (должно получиться примерно 5 стаканов). Приготовить на пару почти до готовности, 7-10 минут. Не варить слишком долго. Пока готовятся бататы, приготовить заправку.
Пока бататы теплые, смешать с половиной заправки и охладить. Перед подачей добавить остальные ингредиенты и заправку.
8 порций
—————————————————————————————————-
САЛАТ ИЗ ПАСТЫ (МАКАРОН) Молочное блюдо
Приятно посмотреть!
Ингредиенты
450 г трехцветной спиральной пасты
1/2 стакана зеленого или желтого перца, нарезанного кубиками
1/2 стакана красного перца, нарезанного кубиками
1 стакан соцветий цветной капусты, бланшированных
1/2 стакана маслин, нарезанных на половинки или четвертинки
1 стакан соцветий брокколи, бланшированных
230г сыра Моцарелла, нарезанного кубиками в 1 см
230-280 г итальянского соуса
Натертый сыр Пармезан (по желанию)
Способ приготовления
Сварить и слить пасту
Добавить овощи, сыр и соус
Перемешать в большой миске
6 порций
—————————————————————————————————-
СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ Парве
Объедение! Достаточно для четверых или даже больше!
Ингредиенты
1 банка (450 г) готового хумуса, промытого, без жидкости
1 маленькая красная луковица, измельченная
2 помидора, мелко порезанных
2 огурца для засола, мелко порезанных
1 маленький зеленый перец, мелко порезанный
Заправка
2 ст. л. бальзамического уксуса
3 ст. л. оливкового масла
1 долька чеснока, измельченного
1/4 ч. л. кошерной соли
1/4 ч. л. перца
Способ приготовления
Смешать бобы хумуса, красный лук, помидоры, огурцы и зеленый перец.
Приготовить заправку из остальных ингредиентов, проверить на соль и перец. Залить заправку в салат, перемешать и охлаждать 1 час до подачи на стол
4 порции
—————————————————————————————————-
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛИ, АВОКАДО И ПОМИДОРОВ
Парве
Ингредиенты
450-900 г зеленой фасоли
1 авокадо
0.6 л помидоров черри (Grape tomatoes)
4 лайма
1 ст. л. сахара
1/4 стакана оливкового масла
Соль и перец
Способ приготовления
Приготовить зеленую фасоль на пару. Смешать с авокадо и помидорами.
Выжать сок лаймов. Добавить сахар. Медленно влить оливковое масло. Добавить соль и перец по вкусу в смесь и заправить овощи.
6 порций
—————————————————————————————————-
ДЕРЕВЕНСКИЙ "ЧОП СЮИ" (СМЕШАННЫЕ КУСКИ)
Молочное блюдо
Можно подать на гарнир, а можно как основное блюдо.
Ингредиенты
4 стакана нарезанного салата "ромэйн" или кочанного салата
3 стакана различных овощей, нарезанных (морковь, лук, перец, огурцы, и т. д.)
1 банка сердцевин артишоков, без жидкости, нарезанных
Заправка
1стакан сметаны
1 маленький пакет итальянской смеси специй для салата
Способ приготовления
Смешать сметану со специями. Охладить в течение 30 минут.
В большой миске смешать листья салата, овощи и артишоки
Перед подачей смешать с желаемым количеством сметаны.
6 порций
—————————————————————————————————-
КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ Молочное блюдо
Классический рецепт.
Ингредиенты
6 стаканов картофеля, очищенного и нарезанного (на кружки или кубики)
2 ст. л. зеленого лука, накрошенного
1 стакан сельдерея, мелко нарезанного
6 крутых яиц, нарезанных (на кружки или кубики)
Заправка
2 стакана майонеза
1/2 стакана сметаны (или больше, по желанию)
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. сухой горчицы
Чесночный порошок
Соль со специями
1 маленький перец пимент (по желанию)
Способ приготовления
Сварить картофель до готовности и остудить.
Залить яйца холодной водой, дать закипеть, варить на маленьком огне 12 минут. Пролить холодной водой и очистить.
Смешать ингредиенты заправки, добавить в салат и как следует перемешать.
Украсить фигурно нарезанными овощами (огурцами, сельдереями, редиской, морковью).
8 порций
—————————————————————————————————-
КУРИНЫЙ СУП Мясное блюдо
Этот рецепт Моня Толкан передала своей племяннице Джун Уаллас из Милуоки, Вайоминг. Куриный суп хорошо подать на стол в любой праздник и в Шаббат.
Ингредиенты
1 курица, нарезанная на куски (1.8 кг)
4.5 л воды
2 луковицы, порубленные
1/4 стакана петрушки
1 корень петрушки, нарезанный
1/2 зеленый перец, нарезанный кубиками
1 долька чеснока, нарезанная
2 стебля сельдерея, нарезанных
5 шт. моркови, нарезанных
1 ст. л. сахара (по желанию)
2 ч. л. соли
4 ч. л. порошка куриного бульона
Способ приготовления
Залить курицу водой и довести до кипения. Добавить овощи, сахар, соль и бульонный порошок. Дать закипеть, уменьшить огонь. Варить на маленьком огне, слегка прикрыв крышкой, 2 1/2 часа.
Процедить суп. При желании, положить обратно овощи и курицу. Кости и кожу выкинуть. Охладить или заморозить.
Перед повторным разогревом, убрать жир.
6-8 порций
—————————————————————————————————-
САМЫЕ ЛЕГКИЕ И МЯГКИЕ КЛЕЦКИ В МИРЕ Парве
В Песах без них не обойтись.
Ингредиенты
2 больших яйца
2 ст. л. маргарина
1/2 стакана мацовой муки
2 ст. л. холодной воды
1/2 ч. л. соли
1/8 стакана нарезанной свежей петрушки или 1 ч. л. сушеной
Способ приготовления
Смешать все ингредиенты. Охладить в течение как минимум 30 минут.
Слепить шарики и опустить по одному в кипящую воду.
Закрыть кастрюлю крышкой и не открывать (ни в коем случае!) в течение 30 минут. Вынуть клецки шумовкой.
Совет шефа: Клецки можно приготовить заранее и заморозить в супе, бульоне или суповой смеси Кармель. Когда вы их разморозите, вылейте суп и переложите клецки в ваш собственный замечательный домашний суп.
12 клецок
—————————————————————————————————-
ЮГО-ВОСТОЧНЫЙ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ СУП Молочное блюдо
Оригинальный рецепт, который вы не найдете больше нигде.
Ингредиенты
1 луковица, порубленная
2 ст. л. маргарина
1 банка готовой красной фасоли, без жидкости
1 банка готовой пестрой фасоли, без жидкости (можно заменить черной фасолью или смешать оба вида)
1 банка кукурузы, без жидкости
1 банка томатов, разрезанных, вместе с жидкостью
1 банка куриного бульона (парве) или овощного бульона
1 банка дробленой кукурузы, вместе с жидкостью (жидкость очень вкусная)
1 маленькая баночка зеленых перцев чили (по желанию) (если не промывать, суп получится вкусным и острым; для получения не слишком острого супа рекомендуется сначала промыть)
1 пакет специй для такос
1 пакет специй для соуса Ранчо
Способ приготовления
Пассировать лук в маргарине до мягкости. Добавить остальные ингредиенты и тушить в течение по крайней мере 30 минут.
Совет шефа: Перед подачей накрошите половину пачки (или больше) печеных вегетарианских котлет. Суп получается очень густым и сытным, для более жидкого супа можно добавить бульона.
8 порций
—————————————————————————————————-
ГАСПАЧО Парве
Прекрасно подать в жаркий летний день.
Ингредиенты
1 большая банка томатного сока (около 5 стаканов)
1 пучок зеленого лука, мелко накрошенный
2 больших помидора, нарезанных кубиками
1 большой зеленый перец, измельченный
1 огурец, нарезанный кубиками
2 ст. л. меда
1ст. л. лимонного сока или свежего сока лайма
2 ст. л. винного уксуса
1ст. л. оливкового масла
Соус Тобаско по желанию
Способ приготовления
Смешать все ингредиенты. Добавить несколько капель соуса Тобаско для остроты, но не слишком много, потому что суп станет острее, после того как постоит. Добавить соль и перец по вкусу.
Перед подачей на стол охладить в течение нескольких часов или приготовить суп накануне.
Совет шефа: Украсьте суп пахучей зеленью типа базилика, петрушки, киндзы или мяты. Можно также пропустить суп через блендер для получения желаемой консистенции.
6-8 порций
—————————————————————————————————-
ГРИБНОЙ СУП С ПЕРЛОВКОЙ Парве
Прекрасно подать на стол в холодный день.
Ингредиенты
1 средняя луковица, разрезанная на 4 части
450 г грибов, помытых и высушенных
1 1/2 ст. л. маргарина
6 стаканов овощного бульона, домашнего или из банки
1/3 стакана перловки
1/4 ч. л. черного перца
1/4 ч. л. тмина
1 лавровый лист
3 ст. л. вина
2 дольки чеснока, измельченные
1 ст. л. соевого соуса
1/8 стакана петрушки
Способ приготовления
Нарезать лук в кухонном комбайне. Отдельно нарезать грибы.
Распустить маргарин в трехлитровой кастрюле и потушить лук на среднем огне, пока весь маргарин не впитается. Добавить грибы и поджарить на сильном огне 5 минут, постоянно перемешивая. Добавить бульон, перловку, перец, тмин, лавровый лист, вино и чеснок. Довести до кипения и варить под крышкой на маленьком огне до тех пор, пока не перловка не станет мягкой, около 45 минут; добавить соевый соус и дать повариться еще 5 минут.
Вынуть лавровый лист и добавить петрушку.
6-8 порций
—————————————————————————————————-
ОВОЩНОЙ СУП Молочное блюдо
Вегетарианский суп, полезный для здоровья.
Ингредиенты
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. масла
1 стакан нашинкованного лука
1 стакан мелко нарезанной моркови
1/2 стакан сельдерея, нарезанного
2 дольки чеснока, измельченного
1 стакан зеленого горошка или зеленой фасоли
1/4 маленького кочана капусты, нашинкованной
1 маленькая банка томатной пасты
2.3 л кипятка
Соль и перец по вкусу
1/2 стакана макарон
230 г нарезанного шпината
1 ст. л. нарезанной петрушки
Свеженатертый сыр Пармезан, по желанию
Способ приготовления
Нагреть в кастрюле масло и растительное масло. Добавить лук, морковь, сельдерей и чеснок и потушить под крышкой на медленном огне в течение 10 минут. Добавить горошек или фасоль, капусту, томатную пасту, воду, соль и перец. Довести до кипения, добавить макароны. Варить на медленном огне, пока все ингредиенты не сварятся.
За несколько минут до подачи на стол добавить шпинат и петрушку. При желании, посыпать тертым сыром.
6 порций
—————————————————————————————————-
СУП ИЗ КАПУСТЫ П Мясное блюдо
Просто и вкусно.
Ингредиенты
1 суповая кость (0.5-1.5 кг) (попросить мясника или выбрать говяжью голень)
1 кочан капусты, нарезанный
230 г яблочного концентрата, замороженного
1 луковица, нарезанная
1 большая банка томатного сока
1 ст. л. меда
(по желанию)
Способ приготовления
Смешать все ингредиенты в большой кастрюле. Накрыть и варить на медленном огне 3 часа.
Добавить соль и перец по вкусу; добавить 1 ст. л. меда или больше, для сладости.
4 порции
—————————————————————————————————-
КЭРРИ ИЗ ТУШЕНЫХ ОВОЩЕЙ Парве
Сытно и вкусно.
Ингредиенты
3 дольки чеснока, нарезанных
1 кубик имбиря размером 2.5 см, очищенный и измельченный
3 ст. л. воды
1 ст. л. растительного масла
1 1/2 – 2 стакана нарезанного лука
1 ст. л. порошка кэрри
1/2 ч. л. молотого кумина
1 стакан бульона или воды
1 стакан консервированных размельченных томатов
1/2 ч. л. соли
1/4 ч. л. перца
1/4 ч. л. молотой корицы
1 маленькая желудевая тыква, очищенная и нарезанная кубиками размером 2.5 см
2 стакана цветной капусты, разделенной на соцветия размером 5-6 см
2 стакана кабачков, нарезанных кубиками размером 3-5 см
1 стакана вареных или консервированных бобов хумуса
1/4 стакана смородины или изюма
2 ст. л. свежего лимонного сока (по желанию)
2 ст. л. свежей нарезанной киндзы (по желанию)
Способ приготовления
В кухонном комбайне или блендере смешать чеснок, имбирь и воду. Обработать до получения однородного пюре.
В тяжелой тушилке или чугуне нагреть масло на среднем огне; добавить лук и тушить, помешивая, в течение 10 минут, пока не станет мягким. Добавить порошок кэрри и кумин и тушить, помешивая, 1 минуту; добавить чесночно-имбирное пюре и тушить 1 минуту. Добавить бульон, томаты, соль, перец, и корицу. Хорошо перемешать.
Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить в течение 10 минут; добавить тыкву, цветную капусту, кабачки, хумус и смородину. Тушить под крышкой 40-50 минут или до готовности овощей, периодически помешивая.
Сбрызнуть свежим лимонным соком и нарезанной киндзой. При желании, подавать с рисом.
6 порций
—————————————————————————————————-
ЗНАМЕНИТЫЙ СВЕКОЛЬНЫЙ БОРЩ ПО РЕЦЕПТУ ФАННИ
Молочное блюдо
"Борщ – это мое любимое блюдо. Моя мама готовила мне его в качестве специального угощения, когда я был ребенком, и я помню, как во время визитов домой во время летних каникулах в колледже, мы беседовали за чашкой холодного борща. После того, как я женился, мама часто таскала тяжелые стеклянные банки с этой малиновой жидкостью нам домой. Это замечательное блюдо, и я надеюсь, что вы его полюбите так же, как и я."
Стюарт Брафман
Ингредиенты
2 пучка свежей свеклы
8 стаканов воды
1 большая луковица, нашинкованная
2 ст. л. соли (или больше, по вкусу)
1/2 стакана лимонного сока
1/2 стакана сахара
4 яйца
0.3 л сметаны
Способ приготовления
Отрезать и отложить стебли и листья свеклы. Очистить и тонко нарезать свеклу. Нарезать 4-5 стеблей свеклы с листьями и добавить вместе со свеклой в кастрюлю. Залить водой и добавить лук и соль.
Довести до кипения и варить на маленьком огне около 30 минут. Добавить сахар и лимонный сок и варить еще 10 минут. Снять суп с огня. При желании, добавить соли.
Сбить яйца до пены и аккуратно влить в сметану и перемешать. Влить стакан горячего супа в сметанную смесь и перемешать, затем добавить смесь обратно в кастрюлю с супом. Тщательно размешать суп, дать остыть и поставить в холодильник, по крайней мере, на 2 часа или на всю ночь.
Совет шефа: Украсьте этот замечательный суп свежим нарезанным укропом и накрошенным зеленым луком. Если хотите уменьшить количество калорий, возьмите для супа сметану пониженной жирности.
8 порций
—————————————————————————————————-
ПРОТЕРТЫЙ ВЕСЕННИЙ СУП Парве
Вкус протертого супа без лишних калорий и холестерина!
Ингредиенты
3 желтых финских картофелины размером с небольшой кулак, разрезанных на 4 части вместе с кожурой
3-5 дольки чеснока, очищенные
1 стебель сельдерея, разрезанный пополам
1 средняя луковица или 3 шт. зеленого лука, разрезанные на 4 части
1 большой пучок аспарагуса, очищенного (отрезать и сохранить кончики, удалить твердую часть у основания)
2 ст. л. свежего базилика
2 ст. л. свежей петрушки
1/2 ч. л. соли или на вкус
Лимон, нарезанный на дольки
Способ приготовления
Поместить кончики аспарагуса в маленькую кастрюльку соленой воды и сварить почти до готовности (аль денте). Поместить картофель, лук, сельдерей и чеснок в четырехлитровую кастрюлю, залив 1.2 л воды. Проварить на маленьком огне 20 минут, добавить аспарагус и проварить еще 10 минут или до готовности аспарагуса. Слегка остудить.
В два приема размолоть вареные овощи в блендере. В конце обработки второй порции добавить соль и зелень. В пульсовом режиме разрезать зелень так, чтобы оставались нетронутые кусочки.
Соединить обе половины в кастрюле или супнице, добавить кончики аспарагуса, проверить на соль. Подавать с дольками лимона.
4-6 порций
—————————————————————————————————-
ПАСТА С ПОМИДОРАМИ И АРТИШОКАМИ Молочное блюдо
Готовится быстро и легко можно сделать двойное количество для гостей!
Ингредиенты
2 ст. л. оливкового масла
1 средняя луковица, нашинкованная
3 больших дольки чеснока, тонко нарезанных
1 банка (800 г) итальянских "сливовых" помидоров или "дамских пальчиков", размолотых, или свежих помидоров, нарезанных кубиками
2 ч. л. базилика
2 ч. л. орегано
1 банка (180 г) маринованных сердцевин артишоков, разрезанных на 4 части (сохранить маринад)
340 г пасты "бантики"
1 1/2 стакана тертого сыра Пармезан
3 ст. л. поджаренных кедровых орешков
Способ приготовления
Пассировать лук и чеснок в масле 5 минут. Добавить помидоры и специи, тушить 8 минут. Добавить артишоки и их маринад, тушить на маленьком огне в течение 5-10 минут. Добавить 1/2 стакана сыра и кедровые орешки. Посолить и поперчить.
Охладить в течение 6 часов или оставить на ночь для максимального вкуса.
Сварить пасту согласно инструкциям на упаковке; добавить подогретый соус.
Подавать с тертым сыром Пармезан и свежей нарезанной зеленью.
6-8 порций
—————————————————————————————————-
МАЦЕБРАЙ (БАБКА ИЗ МАЦЫ) П Парве
На завтрак, на ланч… в любое время!
Ингредиенты
1 яйцо на каждые 2 листа мацы
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Залить мацу кипятком, так чтобы она была целиком покрыта, и оставить на 5-6 минут (это позволяет маце сохранить форму и сделаться рыхлой). Отжать лишнюю воду.
Сбить яйцо до пены и вылить на мацу, посолить и поперчить.
Нагреть масло или маргарин в сковороде. Вылить мацовую смесь. Поджарить, перемешивая, пока не зарумянится.
Совет шефа: Подавайте с сахаром, корицей, яблоками, желе, сиропом или медом – сладкое угощение.
Мацебрай с колбасой Мясное блюдо
Нагреть духовку до 180С.
Разрезать колбасу на куски, выложить на противень. Выпекать при температуре 180С в течение 10 минут (слить часть жира).
Добавить к мацебрай в конце жарки и как следует перемешать
Совет шефа: Посыпьте сверху накрошенным зеленым или жареным луком перед подачей на стол.
1-2 порции
—————————————————————————————————-
ПАСХАЛЬНАЯ ЛАЗАНЬЯ П Молочное блюдо
Вкус Италии на Песах.
Ингредиенты
4 яйца
700 г сыра коттедж
1 долька чеснока, измельченного или 1/8 ч. л. чесночной пудры
9 листов мацы
Молоко, сколько понадобится
200-450 г сыра Моцарелла, накрошенного
1 банка томатного соуса
Соль и перец по вкусу
Орегано по вкусу
Способ приготовления
Нагреть духовку до 180С.
Смешать в миске яйца, сыр коттедж, соль, перец, чеснок и орегано. Размочить мацу в молоке.
Налить немного томатного соуса на дно кастрюли или формы для лазаньи. Выложить ингредиенты слоями: мацу, сырную смесь, томатный соус, сыр Моцарелла. Выкладывать слои пока не кончатся все ингредиенты. Закончить слоем Моцареллы, посыпать сыром Пармезан.
Выпекать при температуре 180С в течение 45-50 минут.
Дать лазанье постоять 5-10 минут перед тем, как нарезать.
6 порций
—————————————————————————————————-
ПАСХАЛЬНЫЕ МАКАРОНЫ С СЫРОМ П Молочное блюдо
Дети и взрослые любят это блюдо!
Ингредиенты
3 1/2 стакана мацового фарфеля (пасты из мацы в виде хлопьев)
3 больших яйца
200-450 г чеддера или американского сыра
450 г сыра коттедж
1 стакан молока
0.5 л сметаны
Соль и перец по вкусу
1 палочка масла или маргарина
Способ приготовления
Нагреть духовку до 180С. Смазать форму размером 23 х 33 см. Сбить яйца венчиком и вылить на фарфель. Добавить сыр коттедж и молоко. Размешать деревянной ложкой до полного смачивания. Добавить соль и перец по вкусу.
Натереть сыр в другую миску. Выложить смесь слоями на дно кастрюли: фарфель, сыр, сметана (намазать сметану на слой целиком), масло. Насыпать сверху дополнительный слой сыра.
Выпекать в течение 30 минут в накрытой кастрюле, потом 10 минут в открытой.
4 порции
—————————————————————————————————-
ПИЦЦА С АРТИШОКАМИ Молочное блюдо
Необыкновенная пицца!
Ингредиенты
1 банка (180 г) маринованных артишоков, нарезанных без жидкости (маринад сохранить)
2 помидора, тонко нарезанных
120 г средиземноморского сыра фета со специями
1/2 красной луковицы, тонко нарезанной
1/2 стакана греческих маслин без косточек
2ст. л. каперсов
Способ приготовления
Нагреть духовку до 220С.
Купить или приготовить тесто (корж) для пиццы. Смазать 1 ст. л. маринада от артишоков
Положить сверху артишоки, помидоры, сыр, лук, маслины и каперсы. Побрызгать 1 ст. л. маринада сверху.
Выпекать при температуре 220С в течение 15-18 минут.
2 порции
—————————————————————————————————-
НЕВЕРОЯТНЫЕ БЛИНЧИКИ Молочное блюдо
Традиционное блюдо на Шавуот
Ингредиенты
Тесто
4 яйца, хорошо взбитых
1 стакан муки
1ч. л. соли
1 1/2 стакана воды
Начинка
450 г сухого сыра коттедж (или рикотты)
120 г кримчиза (сливочного сыра)
1 яйцо
2 ст. л. масла
3 ст. л. сахара
1/4 ч. л. соли
Натертая цедра лимона, черника или клубника по желанию
Способ приготовления
Тесто
Взбить яйца, добавить соль и воду. Постепенно всыпать просеянную муку и размешать до получения однородной консистенции. Накрыть и охладить в течение 30 минут.
Налить тесто на горячую смазанную сковородку так, чтобы закрыть дно.
Когда блин подрумянится, опрокинуть на вощеную бумагу.
Начинка
Смешать все ингредиенты и выложить 1-2 ст. л. на поджаренную сторону блина.
Завернуть нижнюю часть блина, с боков и закатать ("конверт"). Слегка поджарить с обеих сторон на смазанной сковородке (или запечь в духовке в течение 5 минут при температуре 180С
4 порции
—————————————————————————————————-
СТЕЙК ДИАНА Мясное блюдо
Попробуйте сделать на гриле!
Ингредиенты
4 антрекота ("риб-ай" стейк)
Чеснок по вкусу
Раздавленный черный перец по вкусу
8-10 нарезанных грибов (или банка 370 г)
4 ст. л. маргарина
3 пера зеленого лука, нарезанные
1 ст. л. Дижонской горчицы
3 ст. л. лимонного сока
Немножко Ворчестерского (Вустерского) соуса
1/4 стакана красного вина
1/2 ст. л. крахмала
Способ приготовления
Нагреть бройлер или гриль. Приправить стейки и зажарить до желаемой степени.
Пассировать лук в маргарине, добавить грибы и потушить 7-9 минут.
Смешать в миске горчицу, лимонный сок, Ворчестерский соус, вино и крахмал. Добавить смесь к луку с грибами и нагреть до получения однородной смеси. Полить соусом горячие стейки.
4 порции
—————————————————————————————————-
ГОВЯЖЬЕ ФИЛЕ Мясное блюдо
Ваши гости будут в восторге!
Ингредиенты
2.3 кг кошерного говяжьего филе или 2 куска (по 1.2 кг) мяса для жаркого
5 ст. л. раздавленного черного перца (по вкусу)
1/2 ч. л. молотого кардамона
1 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. паприки
1/2 ч. л. чесночного порошка
1 стакан соевого соуса (можно с пониженным содержанием соли)
3/4 стакана красного вина
Способ приготовления
Нагреть духовку до 220С.
Намазать филе томатной пастой, посыпать перцем и кардамоном. Положить мясо в подходящую по размеру сковороду. Смешать оставшиеся ингредиенты и вылить смесь на мясо.
Жарить при температуре 220С, поливая соком каждые 5 минут, в течение 35-40 минут или до желаемой степени готовности (проверять термометром для мяса).
8 порций
—————————————————————————————————-
КИСЛО-СЛАДКАЯ ГРУДИНКА Мясное блюдо
Это блюдо нужно готовить хотя бы за день или можно его заморозить. Запомните, грудинка уменьшается в размере – готовьте сразу больше!
Ингредиенты
1.6-2.3 кг говяжьей грудинки
1/2 стакана сельдерея, нарезанного
1 большая луковица, тонко нарезанная
1/2 стакана зеленого перца, тонко нарезанного, без семян
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. уксуса
4 ст. л. лимонного сока
1/2 стакана бастра (коричневого сахара)
1/2-1 стакан воды
1 стакан кетчупа
3 ст. л. Ворчестерского (Вустерского) соуса
1 ч. л. желтой горчицы
Способ приготовления
Грудинка
Нагреть духовку до 150С.
Срезать лишний жир с грудинки. Положить грудинку в большую жаровню с крышкой. Не добавлять воды или специй. Жарить при температуре 150С 3 1/2 – 4 часа.
Пока грудинка жарится, приготовить соус.
Соус
Согреть масло в большой обыкновенной или электрической сковородке. Поджарить сельдерей, лук и зеленый перец; добавить оставшиеся ингредиенты и довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть и тушить в течение 1 часа.
Подача блюда
Охладить грудинку и нарезать поперек волокон. Выложить нарезанные куски в форму размером 23 х 33 см. Оставшийся сок добавить к соусу. Полить куски грудинки соусом.
Накрыть фольгой, остудить или заморозить. Когда жир застынет (его будет много), убрать корку жира сверху.
Разогреть и подавать (если грудинка была заморожена, то разогревать в духовке при температуре 150С в течение 3-4 часов. (?)
8 порций
—————————————————————————————————-
ГРУДИНКА Мясное блюдо
Традиционное праздничное блюдо.
Ингредиенты
1.1 кг говяжьей грудинки
Размягчитель (tenderizer) мяса
1/2 стакана кетчупа
3/4 стакана воды
3 моркови
2 стебля сельдерея, нарезанных
1 головка чеснока, очищенная
1 упаковка смеси для лукового супа
2 ст. л. луковых хлопьев
1 банка грибного соуса
1/2 стакана бастра (коричневого сахара)
Соль со специями
Щепотка сахара
1 ч. л. смеси "Кухонный Букет"
Дополнительный кетчуп (если нужно увеличить количество подливки)
Способ приготовления
Нагреть духовку до 160С.
Посыпать мясо размягчителем и наколоть вилкой по всей поверхности. Положить в жаровню вместе с водой и кетчупом. Нарезать сельдерей и морковь, разложить вокруг мяса и посыпать смесью для приготовления лукового супа.
Вариант: добавить очищенный белый картофель, разрезанный пополам или на четверти и лук, нарезанный ломтиками. Накрыть и печь в духовке при температуре 160С в течение двух часов.
Когда грудинка будет готова, выложить ее на блюдо, а подливку слить в миску. Охладить и поставить в холодильник на ночь.
На следующий день снять корку жира.
Нагреть духовку до 160С.
Добавить луковые хлопья, грибную подливку, соль, сахар, Кухонный Букет и коричневый сахар к соусу. Если нужно увеличить количество подливки, добавить кетчупа. Нарезать мясо, положить в жаровню и залить подливкой.
Накрыть и разогревать в духовке в течение 1 часа.
Совет шефа: Проверяйте грудинку на мягкость, когда она готовится. Чем дольше она готовится, тем становится мягче.
6 порций
—————————————————————————————————-
ЧОЛНТ: ГОВЯДИНА ИЛИ КИШКА С СУББОТНИМИ ЯЙЦАМИ
Парве или мясное блюдо
Соблюдающие традицию евреи не готовят в Шаббат. Однако еда, приготовленная заранее, может сохраняться теплой в печи или кастрюле для медленной готовки. Это простой рецепт приготовления основного блюда, которое традиционно подается в Шаббат на ланч с салатом и Субботними Яйцами на гарнир.
Ингредиенты
Чолнт из говядины
1 стакан лимской или смешанной фасоли, замоченной в воде на ночь
1 средняя или большая луковица, нарезанная
8 долек чеснока, очищенных и нарезанных
1/2 стакана перловки
1/2 стакана булгура (пшеничной крупы)
4 средних картофелины, почищенных и разрезанных на 4 части
3 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. соли (или по вкусу)
1/4 – 1/2 ч. л. перца
1/2 ч. л. имбиря
1 ч. л. паприки
1-2 бульонных кубика
Вода (покрыть чолнт)
1 кг мяса, суповых костей, мяса для тушения, и т. д..
Способ приготовления чолнта
Поместить все ингредиенты в кастрюлю для медленной готовки так, чтобы мясо было сверху. Накрыть и варить на медленном огне в течение 12-24 часов (чем дольше, тем лучше). Для быстрого приготовления, печь в духовке при температуре 180С в течение 4-5 часов.
Ингредиенты
Чолнт с кишкой
2 стакана муки
2/3 стакана воды
1/3 стакана оливкового масла
1 ч. л. соли
1/4 ч. л. перца
1/4 ч. л. порошка чили
1 ч. л. паприки
1 ч. л. или 1 кубик мясного бульона
Способ приготовления
Смешать все ингредиенты чолнта, кроме мяса и бульона, и сложить в кастрюлю для медленной готовки. Положить муку в глубокую миску и сделать углубление в середине. Влить в углубление воду и оливковое масло, добавить соль, перец, порошок чили, паприку и кубик мясного бульона.
Перемешать руками или деревянной ложкой и сформировать шар или длинную толстую кишку; положить ее в кастрюлю с чолнтом сверху (см. выше способ приготовления).
Субботние яйца
Взять 4 больших сырых яйца и положить в кастрюлю на чолнт, так, чтобы они готовились вместе.
Перед подачей чолнта на стол, вынуть яйца, промыть под холодной водой и очистить.
Мелко нарезать репчатого или зеленого лука. Размять яйца, оставляя крупные кусочки. Добавить лук и 1 ст. л. майонеза в яйца и посолить по вкусу. Хорошо перемешать.
Распределить на плоской тарелке, украсить чесноком, зеленым луком, паприкой, зелеными или черными маслинами и полосками красного перца по краям.
Подавать яйца перед чолнтом вместе с салатом и теплой халой. (Не слишком увлекайтесь закуской, чолнт – очень сытное блюдо!)
—————————————————————————————————-
МЯСО ПО-ЛОНДОНСКИ С СОУСОМ ТЕРИЯКИ Мясное блюдо
Очень впечатляющее блюдо.
Ингредиенты
1/2 стакана соевого соуса
1 долька чеснока, измельченного
1 лондонский стейк для жарения, толщиной в 5 см
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. меда или коричневого сахара
Способ приготовления
Посыпать стейк размягчителем (meat tenderizer) и мариновать в соусе, сделанном из остальных ингредиентов, в течение 2 часов, перевернув один раз.
Нагреть бройлер и зажарить стейк в остатках маринада на расстоянии 12-15 см от элемента, 8-10 минут каждую сторону или дольше (по желанию). Надрезать в середине для проверки готовности; вкуснее всего полусырой (розовый в середине).
Совет шефа: Чтобы проверить, готов ли стейк, не надрезая, нажмите пальцем: полусырой стейк будет немного пружинить.
2-4 порции
—————————————————————————————————-
ГОЛУБЦЫ Мясное блюдо
Традиционное и очень вкусное блюдо; очень хорошо подать в суке.
Ингредиенты
0.7 кг мясного или индюшачьего фарша
1/4 стакана сырого риса
1 яйцо
1/2 ч. л. соли
10-12 листов капусты (2 маленьких кочана)
2 луковицы
1/4 стакана лимонного сока
1/2 стакана бастра (коричневого сахара) (в зависимости от того, насколько сладкими должны быть голубцы)
2 большие банки томатов, измельченных
6 имбирных печений
Способ приготовления
Нагреть духовку до 160С.
Смешать фарш, рис и яйцо, добавить соль, слепить шарики и выложить на противень. Убрать в холодильник.
Вырезать кочерыжку из кочанов капусты и опустить в кипяток на 3-5 минут. Снять листья по одному. Вырезать оставшуюся кочерыжку. Выложить слоем лук, кочерыжки и оставшиеся листья в жаровню.
Завернуть голубцы: положить мясной шарик со стороны черенка, завернуть, "запеленать" с боков и еще раз завернуть. Смешать томаты, лимонный сок и сахар и вылить смесь на голубцы.
Накрыть и варить до двух часов при температуре 160С.
Размельчить печенья, добавить подливки из жаровни, чтобы крошки размокли, и вылить смесь на голубцы.
Продолжить варить в течение 1.5 часа.
Совет шефа: Вместо того, чтобы варить капустные листьям, удалите кочерыжку из кочана и положите его в холодильник на ночь. После того, как он оттает (займет около 8 часов), листья легко отделятся, готовые для употребления! Для быстрого оттаивания, положить мороженую капусту в микроволновую печь на несколько минут.
4 порции
—————————————————————————————————-
ПОТРЯСАЮЩИЙ ЧИЛИ Мясное блюдо
Более сладкий, чем обыкновенный чили, детям это очень нравится!
Ингредиенты
900 г говяжьего фарша из шейной части
1 1/4 стакана сладкого лука, нарезанного
3/4 красного сладкого перца, нарезанного
1 большая долька чеснока, измельченная
2 банки (по 410 г) соуса из помидоров и чили или обычного томатного соуса
2 банки (по 410 г) помидоров с чили
1 ст. л. Порошка чили
1ч. л. корицы
1 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. перца
1/2 ч. л. молотого кориандра (киндзы)
1 банка (425 г) красной фасоли, без жидкости
1 банка (425 г) бобов чили, с жидкостью
Способ приготовления
Поджарить фарш в течение 5 минут, разминая комки мяса. Слить жир.
Добавить лук, красный перец и чеснок. Поджаривать до тех пор, пока фарш не подрумянится. Добавить помидоры, томатный соус, порошок чили, кумин, перец, корицу и кориандр. Тщательно перемешать, накрыть крышкой и тушить в течение часа.
Добавить красную фасоль и чили и тушить еще 30 минут.
6 порций
—————————————————————————————————-
КУРИЦА С АБРИКОСАМИ ИЛИ КЛЮКВОЙ Мясное блюдо
На удивление простое, но эффектное блюдо, которое можно приготовить также на Песах. Подавать с лапшой или рисом.
Ингредиенты
900 г кусков курицы (по желанию, без костей и кожи)
1 банка (340 г) абрикосового желе
1 маленькая бутылка французского соуса
1 упаковка лукового супа в порошке
1/2 стакана белого вина
1 стакан (или больше) сушеных абрикосов
Способ приготовления
Смешать все ингредиенты кроме курицы. Залить курицу смесью и мариновать в холодильнике в течение как минимум 1 часа или оставить на ночь.
Нагреть духовку до 180С.
Печь в течение 1 часа (грудки без костей) или 1 1/2 часов (грудки с костями)
Вариант с клюквой
Курица получается более клейкой, но очень вкусной.
Заменить желе, вино и абрикосы 1 банкой (450 г) клюквы, 1 стаканом темного французского или русского соуса и 1/2 упаковки лукового супа.
6 порций
—————————————————————————————————-
КУРИЦА С МЕДОМ И ОРЕХАМИ ПЕКАН Мясное блюдо
Хрустящая и сладкая!
Ингредиенты
8 половинок куриной грудки без кожи
1/4 стакана меда
Соль и перец по вкусу
2 ст. л. Дижонской или медовой горчицы
1/4 ч. л. паприки или соли со специями
1/8 ч. л. чесночного порошка
1 1/2 стакана кукурузных хлопьев, раздавленных, или мацовой муки
3/4 стакана измельченных орехов пекана
Способ приготовления
Нагреть духовку до 200С.
Смешать мед, щепотку соли, перец, горчицу, паприку и чесночный порошок в миске. Смешать кукурузные хлопья и измельченные орехи пекана в тарелке.
Намазать куски курицы горчицей и обмакнуть в кукурузные хлопья с орехами. Слегка сбрызнуть растительным маслом и выложить в жаровню.
Печь при температуре 200С около 40 минут или до готовности.
8 порций
—————————————————————————————————-
КУРИЦА "МАРСАЛА" Мясное блюдо
Хорошо подать с рисом.
Ингредиенты
2 половинки куриной грудки без костей и кожи
1/2 стакана белого вина или вина Марсала для готовки
4 ст. л. маргарина парве
1/4 ч. л. паприки
1/4 стакана муки
1/4 ч. л. черного перца
1 стакан нарезанных грибов
2 ст. л. петрушки, нарезанной
Способ приготовления
Нагреть духовку до 95С.
Смешать муку с перцем и паприкой и слегка присыпать курицу.
Растопить маргарин в горячей сковородке. Подрумянить на маленьком огне с обеих сторон так, чтобы выделяемый сок был прозрачным. Вынуть на тарелку и сохранять в духовке при температуре 95С.
Налить вино в сковороду. Поскрести дно, чтобы отстали поджарки, добавить вино и кипятить, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Добавить сок, который скопился вокруг кусков курицы.
Вылить сок на курицу и посыпать петрушкой.
2 порции
—————————————————————————————————-
КУРИНОЕ ФРИКАССЕ С ТЕФТЕЛЯМИ И КНЕЙДЛАХ П
Мясное блюдо
Согревает сердце и напоминает бабушкину готовку. Подавайте куриное фрикасе с кнейдлах или белым рисом или картофельным пюре смешанным с жареным луком.
Ингредиенты
1 курица, нарезанная на кусочки
2 луковицы, нарезанные
2 дольки чеснока, нарезанные
Растительное масло
1 банка (800 г) томатов
Часто задаваемые вопросы
Какие блюда считаются базой еврейской кухни?
Хала (субботний хлеб), гефилте фиш, чолнт/хамин, кугель, латкес, гоменташи, бейгли, штрудель, форшмак, печёночный паштет, куриный бульон с клёцками (креплах, кнейдлах).
Чем ашкеназская кухня отличается от сефардской?
Ашкеназская (Восточная Европа): рыба, картофель, гусь, говядина, свёкла, яблоки. Сефардская (Средиземноморье, Ближний Восток): баранина, рис, бобовые, травы, оливковое масло, острые специи, выпечка филло.
Что такое кашрут в двух словах?
Система законов о разрешённой и запрещённой пище: разделение мяса и молока, кошерный убой, разрешённые виды животных (жвачные с раздвоенным копытом, рыба с плавниками и чешуёй), отделение халы от теста.
Какие специи и приправы типичны?
Лук, чеснок, укроп, петрушка, паприка, чёрный перец, куркума, корица (для сладкой выпечки), заатар и сумак (у сефардов), тмин.