Суфганийот (на иврите «суфгания», то есть пончик) это жаренные в масле пончики с вареньем, главное угощение Хануки в Израиле. Как и латкес, их жарят в масле в память о ханукальном чуде: масла в Храме было на один день, а светильник горел восемь. Рецепт ниже взят из тома 2 антологии «Ханука. Ту би-Шват», там же несколько вариантов попроще.
Выход: 25 пончиков.
Что понадобится
- 40 г дрожжей
- 1 столовая ложка сахара и 1/4 стакана воды для опары
- 4 стакана муки
- 3 столовые ложки сахара
- 2 столовые ложки растительного масла
- 3 желтка
- 2 яйца
- 3/4 стакана воды или молока
- 2 столовые ложки сметаны или бренди
- 1 столовая ложка натертой лимонной цедры
- щепотка соли
- растительное масло для жарки
- 1/2 стакана сахара для сахарной пудры
- варенье для начинки
Как приготовить
- Смешайте дрожжи, 1 столовую ложку сахара и 1/4 стакана воды и оставьте в тепле на 10-15 минут, пока смесь не вспенится.
- Сложите в глубокую миску муку, сахар, масло, желтки, яйца, воду или молоко, сметану или бренди, цедру и соль, добавьте опару. Месите миксером 4-5 минут или руками 6-7 минут, пока тесто не станет мягким и не начнет отставать от стенок. Если липнет к рукам, добавьте немного муки.
- Присыпьте тесто мукой, накройте полотенцем и оставьте на 1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.
- Раскатайте пласт толщиной 0,5 см, вырежьте стаканом кружки и оставьте еще на 20-30 минут, чтобы тесто снова поднялось.
- Налейте в кастрюлю растительное масло слоем около 4 см и разогрейте. Жарьте суфганийот примерно по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Если они румянятся быстрее, убавьте огонь, иначе останутся сырыми внутри.
- Выложите готовые пончики в дуршлаг. Смелите полстакана сахара в кофемолке и посыпьте суфганийот. Варенье можно ввести внутрь кондитерским шприцем.
Быстрый способ с начинкой внутри
Раскатайте тесто пластом толщиной 1 см. На одной половине пласта наметьте стаканом кружки, не вырезая их, и положите в центр каждого по ложке варенья. Накройте второй половиной пласта и вырежьте пончики стаканом вокруг бугорков с вареньем. Жарьте так же, как в основном рецепте.
Другие варианты из антологии
С творогом, на 20 пончиков
30 г дрожжей, 1 чайная ложка сахара, 1/2 стакана воды или молока для опары; 3,5 стакана муки, 1/4 стакана сахара, 50 г размягченного сливочного масла, 2 яйца, 250 г мягкого творога, щепотка соли. Тесто должно остаться очень мягким. Раскатайте пласт толщиной 1,5 см, вырежьте кружки, дайте подойти на присыпанном мукой противне час и жарьте как в основном рецепте. Посыпьте сахарной пудрой.
Быстрые, на кефире, на 30 пончиков
3 стакана муки, 1 пакетик разрыхлителя или 1 столовая ложка гашеной соды, 2 столовые ложки сахара с верхом, 2 яйца, 2 стакана кефира. Без дрожжей и ожидания: замесите тесто и жарьте так же, как в основном рецепте.
Маленькие, на 40 пончиков
Смешайте 4 яйца, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана молока или апельсинового сока и щепотку соли, добавьте 3 стакана муки и пакетик разрыхлителя. Месите до жидковатого теста и жарьте так же, как в основном рецепте.
Безопасность
Слой горячего масла в 4 см опасен: детям лучше поручить тесто, начинку и сахарную пудру, а жарить взрослому. Не кладите в масло мокрые пончики и не оставляйте кастрюлю без присмотра.
Как превратить готовку в занятие
В томе 2 антологии есть готовое занятие «Ханукальная кухня»: участники делятся на поварские команды, каждая выбирает рецепт суфганийот или латкес и готовит его. Открыть занятие «Ханукальная кухня».
Читайте также
- Латкес: рецепт картофельных оладий на Хануку
- Что едят на Хануку: латкес, суфганийот и почему все жарят в масле
- Ханука 2026: когда начинается, история, свечи, еда и занятия
- Занятия и игры к Хануке
Источник: том 2 антологии, глава «Ханука: кухня, литература и дискуссии». Фото: Noam Furer, Wikimedia Commons, свободная лицензия CC0.