На Хануку едят блюда, жаренные в масле: картофельные оладьи латкес и пончики суфганийот. Масло напоминает о ханукальном чуде, когда масло в храмовом светильнике горело восемь дней вместо одного. Латкес особенно любят в общинах выходцев из Восточной Европы и в Америке, в Израиле на Хануку пекут суфганийот с вареньем.
Ниже простые рецепты из антологии и советы, как превратить готовку в занятие для детей или группы.
Почему на Хануку едят жареное?
Ханука это история «чуда масла»: в Храме нашли кувшин чистого масла на один день, а оно горело восемь. Поэтому сам способ приготовления, жарка в растительном масле, напоминает о чуде. Отсюда и главные блюда праздника: оладьи и пончики.
Как приготовить латкес?
На 25-35 оладий:
- 1 кг картофеля;
- 1 средняя луковица;
- 1/4 стакана муки (обычной или мацовой);
- 2 яйца;
- 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки молотого черного перца;
- растительное масло для жарки.
Очистите картофель и лук, натрите на мелкой терке и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Добавьте муку, яйца, соль и перец. Жарьте на раскаленной сковороде; масла должно быть до половины толщины оладьи.
Два совета из антологии: чтобы масло не темнело, положите в него очищенную морковку; несколько капель водки в тесте помогут оладьям впитывать меньше масла.
Как приготовить суфганийот?
На 25 пончиков. Дрожжевой раствор: 40 г дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 1/4 стакана воды; смешать и оставить в тепле на 10-15 минут, пока не вспенится.
Тесто: 4 стакана муки, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки растительного масла, 3 желтка, 2 яйца, 3/4 стакана воды или молока, 2 столовые ложки сметаны, столовая ложка тертой лимонной цедры, щепотка соли.
- Смешайте все с дрожжевым раствором и месите 6-7 минут (миксером 4-5), пока тесто не начнет отлипать от стенок.
- Присыпьте мукой, накройте полотенцем и оставьте на 1,5 часа, пока тесто не увеличится вдвое.
- Раскатайте пласт толщиной 0,5 см, вырежьте стаканом кружки и дайте им подняться еще 20-30 минут.
- Жарьте в кастрюле с маслом высотой около 4 см примерно по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Если пончики румянятся быстрее, убавьте огонь, иначе останутся сырыми внутри.
- Обсыпьте сахарной пудрой. Варенье можно ввести кондитерским шприцем.
Быстрый вариант с начинкой: на половину пласта толщиной 1 см выложите по ложке варенья, накройте второй половиной и вырежьте пончики стаканом вокруг бугорков. В антологии есть и другие варианты: с творогом, на кефире, мини-пончики.
Как устроить готовку с детьми или группой?
В антологии есть готовое занятие «Ханукальная кухня»: участники делятся на поварские команды, каждая выбирает свой рецепт латкес или суфганийот и готовит его. Такое занятие подходит для семинара, лагеря или дома, где есть кухня и посуда, и увлекает и детей, и взрослых. Горячее масло только под присмотром взрослых.
Еще одна идея для семьи из «Вкусов еврейской традиции»: испечь и украсить ханукальное печенье всей семьей и отнести часть соседям, у которых рядом нет родных.
Подробнее в материалах антологии
- Ханука: кухня, литература и дискуссии
- Ханукальные свечи, обычаи и традиции
- Вкусы еврейской традиции — Ханукка
- Вкусы еврейской традиции — Рецепты еврейской кухни
- Ханука Ту Би Шват — Текстовая версия
Еще о Хануке
- Ханука 2026: все о празднике на одной странице
- Как зажигать ханукальные свечи: порядок, время и благословения
- История Хануки простыми словами: Маккавеи, Храм и чудо с маслом
- Ханукальный волчок (дрейдл, свивон): что значат буквы и как играть
- Ханука для детей: что рассказать, игры, поделки и семейные идеи
Материалы подготовлены на основе антологии еврейского педагога «Активи» (JDC), том 2 «Ханука. Ту би-Шват», и путеводителя «Вкусы еврейской традиции».