Материал из книги «Основные понятия иудаизма» антологии еврейского педагога «Активи» (JDC).
«Кашрут» — путешествие по станциям
Какова гематрия этого слова? (218 = 200- ר5- ה6- ו7-)ז «Кашрут» Вступление Для знакомства с темой кашрута лучше всего выбрать пу тешествие по станциям, каждая из которых расскажет об одном из аспектов кашрута. 40–80 участников дети, подростки, студенты, семьи
5–9 ведущих
Подготовка При подготовке станций важно помнить, что эта форма со вмещает в себе две задачи. Первая – информационная: каждая станция должна содержать информацию, освещать какой-то аспект темы, например разделение молочных блюд и мясных. Вторая задача – игровая. На каждой стан ции участникам предстоит выполнить какое-либо задание: заказать кошерный обед в ресторане, угадать кошерных и некошерных птиц, выведать у официанта, что кроется за загадочным названием блюда. Задания должны давать участникам возможность применить свои знания.
1,5–2 часа
Маршрутно-временную сетку нужно составить заранее и раздать ее ведущим – и тем, которые встречают участников на станциях, и тем, которые будут проводниками групп. столики, мяч, ручки, бумага А4
Примеры
Далее мы приводим примеры возможных станций и задания, которые можно использовать при проведении этой сессии.
Примеры
Что вы будете заказывать?
Рассказав участникам об основных правилах несовместимости молочного и мясного, предложите им сделать заказ. Станцию нужно оформить как кафе: накрыть столики, приготовить меню с разными блюдами – молочными, мясны ми и некошерными (например, чизбургер). Участники должны заказать себе обед – салат, суп, основное блюдо и десерт. Их задача – составить комбинацию блюд так, чтобы обед получился кошерным. 2.
Рыбный стол – кошерные и некошерные морские продукты
Именно морепродукты всегда вызывают наибольшее количество затруднений, хотя существуют простые правила определения кошерности рыбы. Кошерная рыба – это рыба, которая имеет плавники и чешую. Мудрецы вывели правило, гласящее, что каждая рыба, у которой есть чешуя, имеет плавники. Предложите участникам список из пятнадцати-двадцати видов рыб и попросите выбрать толь ко кошерные (подчеркнуты некошерные виды морепродуктов): горбуша, черная икра (осетровые), карась, креветки, кефаль, килька, омары, лещ, красная икра (лососевые), минтай, окунь, пеленгас, сардины, мясо кита (млекопитающее), сельдь, краб, семга, скумбрия, сом, судак, треска, угорь, форель,, щука. Похожую станцию можно сделать и про животных. 3.
Изысканные блюда
Это игровая станция, на которой участники попадают в очень престижный ре сторан. Ведущий-официант приносит меню (в нескольких экземплярах) и пред лагает участникам сделать заказ. Он предупреждает, что в меню есть как ко шерные, так и некошерные блюда. Однако названия блюд настолько изысканны и непонятны (их придется выдумать ведущим), что абсолютно неясно, какие в них ингредиенты. Задача участников – выведать у официанта, что содержится в том или ином блюде. Однако официант отвечает только на закрытые вопросы, ответом на которые может быть «нет» или «да». Вопрос, кошерно ли это блюдо, задавать нельзя. 4.
Съедобное-несъедобное
На этой станции предложим участникам поиграть в известную детскую игру с мячом: участники выстраиваются в одну линию перед ведущим, и он бросает мяч, произнося при этом название какого-либо продукта. Мяч можно ловить только тогда, когда ведущий называет кошерный продукт, в противном случае нужно быстро спрятать руки за спину.
«Вкусно и кошерно»
Художник Алекс Левин. По материалам сайта www.artlevin.com «Вкусно и кошерно» 10–60 участников дети, подростки, студенты, семьи
Вступление В рамках данной сессии мы предложим участникам прове сти небольшой кулинарный эксперимент. Вспоминая свой обычный рацион (например, обед), они проверят его на ко шерность. Далее предложим участникам составить меню кошерного обеда, а впоследствии и приготовить его. Со ставляющие этого меню необязательно должны быть тра диционными еврейскими блюдами. Взяв привычные блюда и заменив в них некоторые ингредиенты, можно с легко стью превратить их в кошерные.
1–3 ведущих
1,5–2 часа ингредиенты для выбранных рецептов, посуда.
Подготовка Приготовим карточки, на которых должны быть написаны названия основных блюд, супов, салатов, десертов и т. д. Это необязательно должны быть кошерные блюда. Напри мер, борщ со сметаной или котлеты по-киевски не являют ся кошерными, так как и в том, и в другом блюде смеши вается мясное и молочное. Задача участников – собрать карточки таким образом, чтобы у них получилось кошерное меню. Вернувшись в круг, участники представляют группе свой выбор, объясняют, почему были выбраны именно эти блюда, почему именно в таком порядке.
Ход сессии В самом конце сессии можно перейти от слов к делу. Для этого, разумеется, понадобятся условия для приготовления пищи. Можно готовить традици онные еврейские блюда или, например, попробовать сделать десерт парве, которым можно лакомиться после мясной трапезы, не нарушая законов кашрута. Несколько рецептов таких десертов мы приводим ниже.
Примеры
Десерт из шоколада и мацы:
Яблоки, печенные с медом:
Растительные сливки (не молочные); сахар – ½ стакана; ванильная эссенция – 1 чайная ложка; арахисовое масло (с кусочками арахиса или без них) – ½ ста кана; горький шоколад – 300 г; маца – восемь пластинок; молотый арахис или кокосовая стружка – ½ стакана.
Яблоки (лучше всего зеленые) – 1 кг; мед (можно сахар)
Способ приготовления: 1. В маленькой кастрюльке растопить растительные сливки, сахар, ваниль ную эссенцию и арахисовое мас ло; перемешать, чтобы смесь была однородной. Снять с огня, добавить шоколад. Тщательно перемешать в однородную смесь. Добавить раскро шенную мацу и арахис.
2. С помощью столовой ложки заполнить получен ной смесью небольшие формочки, выложенные бумажными манжета ми.
Поставить в холодильник на два часа. Посыпать молотым арахисом или кокосовой стружкой. Подавать в холодном виде.
Способ приготовления: Вымойте яблоки, острым ножом срежьте верхушки и удалите серд цевинки. В образовавшиеся лунки влейте (или положите) мед. Выложи те яблоки на противень отверстиями вверх, закройте срезанными верхуш ками и поставьте в духовку, разогре тую до 170–180 градусов, на 40 ми нут. Монелах («маковник»): Мак – 150 г; орехи грецкие очищен ные – 75 г; мед – 150 г; сахар – 2 сто ловые ложки; корица – 1 г. Способ приготовления: Мак пропускают через мясорубку или перетирают в ступке, смешивают его с мелко рублеными калеными ореха ми. Варят медовый сироп. Как толь
Примеры ко он начнет бурлить, опускают туда смесь мака с орехами и варят до по лучения плотной массы. Выкладыва ют уваренную массу на смазанный маслом лист, дают немного остыть, разравнивают слоем толщиной до 2 см, посыпают сверху молотой ко рицей и нарезают на куски в форме ромбиков.
Медовый пирог:
Гоголь-моголь: мускатный орех – 1 чайная ложка яица – 6 штук сахар – 1 стакан просеянная мука – 4 стакана разрыхлитель – 1 чайная ложка соль – 1 чайная ложка гвоздика – 1 чайная ложка ваниль – 1 чайная ложка корица – 1 чайная ложка сахар – ½ стакана мед – 1 стакан ваниль –1 чайная ложка остывший кофе – 1 стакан (6 порций) растительное масло – ½ стакана
Способ приготовления: яйца – 3 штуки
В глубокую миску разбивают яйца и начинают взбивать миксером, посте пенно добавляя сахар и ваниль. Взби вают до образования густой массы. Разливают по стаканам и охлаждают 20–30 минут, затем подают. изюм – ½ стакана
Яблоки с медом и орехами:
Перемешайте все сыпучие компо ненты в большой миске. Сделайте выемку и влейте жидкие ингредиен ты. Добавьте изюм, орехи и яблоки. Смажьте форму маслом и выложите тесто. Выпекайте 45–60 минут. Готов ность можно проверить с помощью деревянной палочки: если пирог про пекся, то палочка должна быть сухой и чистой (если есть частички теста, то пирог еще не готов). яблоки – 3–4 штуки грецкие орехи – ½ стакана мед – 3 столовые ложки корица – 1 столовая ложка Способ приготовления: В глубокую миску выкладывают яблоки, очищенные и нарезанные дольками, орехи, посыпают корицей и перемеши вают с медом. Подают на стол сразу. рубленые грецкие орехи – ½ стакана почищенные и порезанные яблоки – 2 штуки Способ приготовления: «Синагоги» Вступление
Этот материал — часть книги «Основные понятия иудаизма». Смотрите также другие пособия антологии.