Материал из книги «Еврейская культура в образах, символах и произведениях искусства» антологии еврейского педагога «Активи» (JDC).
Вино и еврейская культура (Хаим Левицкий)
4. Вино и еврейская культура Автор статьи: Хаим Левицкий. Фокусировка темы: Вино является интегральной частью еврейской культуры и одним из центральных символов целого ряда важных явлений. С точки зрения иудаизма вино считается главным ритуальным напитком, имеет множество символических и ритуальных значений. Историко-культурные реалии и источники: Еврейская история, еврейские классические тексты, этнопсихология, Галаха и этика, общая винологическая литература и история виноделия, археология.
Израильские вина в каменной нише иерусалимского ресторана
1. Предыстория История винограда и вина началась в Средиземноморье и всегда была интегральной частью культуры населявших этот регион народов, в первую очередь евреев. Виноградарство, скорее всего, началось в районе Шираз в Персии или в районе горы Арарат в Турции и оттуда попало в Землю Израиля. В долине Бет-Нетофа были найдены винодельческие инструменты, изготовленные около четырех тысяч лет назад. Только в районе между Мегиддо и Дженином было найдено сто семнадцать виноградных прессов. Крупнейший винодельческий центр Земли Израиля располагался в районе Гивона и Атарота в Иудейских горах. Здесь при раскопках в 1960 году было найдено более шестидесяти винных погребов. Найдено огромное количество винодельческого инструментария, мозаики с изображением винограда и амфор с вином, монеты с изображениями гроздьев винограда и т. д. Уже в библейские времена вино котировалось в соответствии с районом произрастания винограда и производства вина. Так, вино прибрежной полосы ценилось ниже, чем вина террасных виноградников Иерусалима и Хеврона. В Торе слово «вино» – одно из самых часто встречающихся, его можно обнаружить в тексте сто сорок один раз. В Танахе упоминаются конкретные винодельческие регионы: Моца, Лахиш, Зив, Хеврон и Газа. Разные виды вина упоминаются повсеместно в Писании (Радак, комментарий к Осии, глава 14). В Вавилонском Талмуде рабби Хисдай приводит шесть сортов вина, которые отличаются друг от друга по цвету, вкусу, технологии, географическому расположению виноградника и по рыночному названию. Репутация вин Земли Израиля была крайне высока. Египетская аристократия приобретала вина Израиля в большом количестве. Покоренный Израиль часто платил Египту налоги вином. Антиномия вина как напитка «культурных народов» и пива как напитка «варваров», которая получит свое дальнейшее развитие в греческой и римской культуре, начинается в Земле Израиля в библейские времена. Виноделие в Земле Израиля в библейские времена позиционировалось как антитеза пивоварению соседних народов, населявших «плодородный полумесяц» – от Египта до Месопотамии. В этих регионах сельское хозяйство базировалось на злаковых, и отсюда доминирование именно злаковых браг, в том числе и в области религиозного культа. Историк и пивной гуру Майкл Джексон написал, что «…если бы Иисус родился в Месопотамии или Египте, то „телом господним“ было бы… пиво» («The True Beer History», Thames & Hudson, 1998). С точки зрения иудаизма, вино обладает целым рядом исключительных качеств и считается главным ритуальным напитком, без которого невозможно проведение большинства религиозных церемоний. Вино также всегда является в Танахе символом радости жизни и плодородия.
Текст 1. Книга Судей: 9:12–13 И сказали деревья винограду: Ты иди (и) царствуй над нами! И сказал им виноград: Я ли перестал (давать) мой сок, радующий Бога и людей, чтоб идти мне раскачиваться над деревьями? Средневековый философ и комментатор Леви бен Гершон утверждал, что вино веселит даже Бога, поскольку только во время разливания вина в Храме произносились хвалебные песнопения. Пророк Осия проводит прямую параллель между процветанием страны и виноградарством (Ос. 14:8).
2. Вино в Танахе Впервые вино упоминается в Танахе в истории о Ное: Текст 2.
Бытие 9:20–24 И выпил он вина, и опьянел, и обнажил он себя посреди шатра своего. И увидел Хам, отец Кнаана, наготу отца своего, и рассказал двум братьям своим на дворе. И взяли Шем и Яфет одежду, и, положив ее оба на плечи свои, пошли задом, и покрыли наготу отца своего; а лица их обращены назад, и наготы отца своего они не видели. И проспался Ноах от вина своего, и узнал, что сделал над ним меньший сын его. В большом количестве библейских историй виноград фигурирует в качестве примера и инструмента для передачи нравственного посыла. С помощью этих выдержек можно узнать многое и об отношении к вину, и о производстве и культуре вина в древней Земле Израиля. Текст 3. Бытие 40:9–13 И рассказал начальник виночерпиев свой сон Йосефу, и сказал ему: во сне моем вот, виноградная лоза предо мною; а на лозе три ветви; а она как зацвела, появились почки на ней и созрели в гроздьях ее ягоды. И чаша Паро в руке моей; и я взял виноград, и выжал его в чашу Паро, и подал чашу в руку Паро. И сказал ему Йосеф: вот истолкование его: три ветви – это три дня. Еще через три дня Паро вознесет главу твою, и возвратит тебя на место твое, и ты подашь чашу Паро в руку его по прежнему порядку, когда ты был его виночерпием.
В связи с этим текстом следует отметить следующее: – Виночерпий: сама по себе подобная должность министерского уровня говорит о значении вина при дворе царей. – Производство вина требует сложных технологических приемов, уже хорошо известных в эту эпоху: три промежуточных дня между созреванием винограда и сбором урожая, выжимка всего содержимого и оболочки плода (натуральные консерванты, содержащиеся в кожице винограда, предохраняли вино от быстрой порчи). – Упоминается бокал в качестве посуды для питья вина, тот самый бокал, которым мы пользуемся и по сей день. Виноград и виноградарство были настолько важной частью культуры, что географическое описание любой страны не могло обойтись без описания ее виноградников. Текст 4. Второзаконие 8:7–8 Ибо Господь, Бог твой, ведет тебя в землю хорошую, в землю потоков вод, ключей и источников, истекающих в долинах и в горах. В землю пшеницы, и ячменя, и виноградных лоз, и смоковницы, и гранатовых деревьев, в землю масличных деревьев и меда. Текст 5. Второзаконие 33:28 И будет жить Израиль безопасно, обособленно, по (благословению) Якова, на земле хлеба и вина, и небеса его источать будут росу. В Танахе и Талмуде уделяется большое внимание тончайшим практическим и казуистическим аспектам виноградарства. Нередко они являются своего рода сельскохозяйственным руководством/пособием по правильному выращиванию винограда, селекции сортов, ухода за виноградником и т. д. Текст 6. Второзаконие 22:9 Не засевай твоего виноградника разновидным, чтобы запретным не стал урожай, посевы, какие посеешь, и урожай виноградника. Несколько важных аспектов роли вина в жизни древних израильтян проявляются в библейской истории Навота и Ахава. (3-Цар. 20:2–3).
Связь с виноградником своих отцов настолько важна Навоту, что он не боится выступить против самого царя, что в конечном счете стоит Навоту жизни. Образ вина и виноградника является центральным и в мистическоэротической символике. Текст 7. Исаия 5:1–2 Воспою я песнь другу моему, песнь любимого моего к винограднику, винограднику, что был у возлюбленного моего в Бейт-Шемене (на плодородном холме). И окопал он его, и очистил его от камней, и засадил его отборной лозой, и выстроил башню среди него, и давильню для винограда высек в нем. И надеялся он получить виноград, а тот дал плоды дикие. И ныне, жители Иерусалима, рассудите меня с виноградником моим. Далее виноградник уподобляется Израилю, а виноградарь – Богу. Раши, помимо прочих аспектов, разъясняет этот отрывок в том ключе, что «песнь любимого» является метафорой любовного отношения к винограднику, такого же интимно любовного, как отношения мужа к жене. Из этого отрывка можно также сделать выводы о высоком уровне винодельческих знаний в эту эпоху: виды купажей, уход за виноградникоми и т. д. Главный мистический и эротический текст иудаизма – Песнь Песней – изобилует метафорами, связанными с вином: Текст 8. Песнь Песней 1:2; 2:4; 7:3 О, пусть он целует меня поцелуями уст своих! Ибо ласки твои лучше вина. Он привел меня в винный дом, и знамя его надо мной – любовь. Пупок твой – круглая чаша, в которой не иссякает вино. Вино несет также и ряд негативных коннотаций: пьянство, осмеиваемое в истории Ноя и Лота и против которого выступали пророки, затмение рассудка, как в истории мести Авессалома Амнону, которого напоили слуги Авессалома, идеальная жидкость для разведения отравы и т. д.
Варианты занятий на тему: •
Законы виноградарства и виноделия в еврейской традиции.
Возможные смыслы кашрута в области виноделия (дискуссия). Актуальна ли сегодня проблематика кашрута вина?
Рамбам. Вино и здоровье. Еврейская медицина и вино.
Вино Израиля. Мастер-класс по дегустации. Формы проведения занятия: мастер-класс по дегустации, кафемидраш, лекция, беседа, диспут, игра. Включение в общинные мероприятия: праздничные мероприятия (Пурим, Симхат-Тора, День независимости Израиля), кафе-мидраш.
Пример проведения занятия «Вино Израиля»
Методологические замечания: Занятие-дегустация является самым правильным способом знакомства с современным виноделием и должно проводиться профессиональным знатоком израильского виноделия. Дегустации должно предшествовать вводное занятие, посвященное истории, смыслу и критериям оценки вина, а также технике правильного дегустирования.
Винодел за работой
1. Введение До сих пор в России, США и Европе израильское вино имело крайне низкий статус или вообще было малоизвестно. Израильская продукция до сих пор во многих местах ассоциируется или со сладкими сакраментальными винами, приобретаемыми местными и приезжими евреями по соображениям кашрута, или малокачественными винами фирмы «Кармель Мизрахи», распространение которых производилось теми же евреями, в общем, по тем же патриотическим соображениям. В предыдущие годы образ и репутация израильских вин действительно соответствовали положению дел в израильском виноделии. По сути, не было никакой серьезной альтернативы вышеперечисленной номенклатуре израильских вин, и потому мало кто знает, что в последние тринадцать-пятнадцать лет в израильском виноделии произошла настоящая революция. На смену невыразительным или откровенно плохим винам пришли вина настоящего международного класса. Что же произошло в израильском виноделии за последние годы? Чтобы понять это, надо немного прогрузиться в историю израильского виноделия.
2. История вина в Земле Израиля Историю вина в Земле Израиля, конечно же, можно проследить с библейских времен. Тора и Талмуд, а также другие исторические и не очень достоверные источники полны реминисценций, связанных с вином: Ной, первым высадивший виноградник и первым изготовивший и попробовавший вино со всеми вытекающими отсюда последствиями, мераглим (разведчики) Моисея, принесшие с собой гигантского размера виноградную лозу как символ Земли Израиля и т. д. Огромное количество археологических находок, таких как прессы, амфоры для брожения, кувшины, винные погреба, также свидетельствует о богатой винодельческой истории региона. Несомненно, что Земля Израиля представляла собой в эту и последующие эпохи античности винодельческий центр мирового масштаба, наряду с Кипром, Фалерном, Сицилией, Родосом и другими легендарными центрами виноделия. С приходом в Палестину арабов (VII век) виноделие оказалось полностью под запретом, и практически все виноградники, как крымские виноградники во времена горбачевской борьбы с алкоголизмом, были выкорчеваны.
3. Эдмонд де Ротшильд С середины XIX века находящееся в полном забвении израильское виноделие начинает возрождаться с появлением в жизни израильских поселений барона Эдмонда де Ротшильда. У представителя богатейшей еврейской семьи Европы, чья фантастическая роль в создании Государства Израиль часто замалчивалась или подавалась в негативном свете в самом Израиле, было два главных увлечения – виноделие (его семье и сегодня принадлежат два из пяти самых высокочтимых винных хозяйств Франции, так называемых Гран Крю, – «Шато Лафит» и «Мутон-Ротшильд») и Земля Израиля. Совершенно естественно, что главнейшим из своих многочисленных филантропических начинаний в Святой Земле барон избрал виноделие. Он основал в 1882 году в Ришон-ле-Ционе на прибрежной полосе, а в 1890 году в Зихрон-Якове на Кармеле винодельческий кооператив «Кармель Мизрахи», которому суждено было доминировать в израильском виноделии вплоть до 90-х годов XX столетия. Несмотря на столь мощную поддержку, виноделие кооператива «Кармель Мизрахи», особенно после разрыва с бароном и его местными администраторами в 1927 году и полной отдачей бароном своих прав на кооператив в 1957-м, всегда базировалось на устаревших технологиях в руках малоквалифицированных работников и профсоюзных бонз в условиях почти полной государственной монополии. Мировые политические события 1910–1920-х годов (революция в России, сухой закон в США и эмбарго на поставку сельскохозяйственной продукции в Египет) привели к полной потере потенциальных рынков сбыта израильского вина. Сорта винограда, привезенные из Южной Франции, – «мальбек», «кариньян», «гренаш», «семийон» и другие, несмотря на неприхотливость и относительную дешевизну, оказались не способны производить качественное вино на израильской почве в руках израильских виноделов.
4. Потребительские вкусы Надо сказать, что и вкусы населения тогдашнего еврейского ишува не отличались высокой требовательностью. Не следует забывать, что в 1920–1940-х годах Израиль представлял собой почти образцовую социалистическую государственную формацию с крайне невысоким уровнем жизни, главные жизненные ориентиры которого были очень далеки от каких бы то ни было предметов роскоши, таких как хорошее вино. Карточная система 1950-х, алия из стран арабского Востока, войны 1956, 1967, 1968–1970 годов также не способствовали развитию «буржуазных» потребительских вкусов населения. К тому же израильтяне (да и евреи вообще) никогда не слыли большими потребителями вина и алкогольных напитков. В 1948 году израильтяне потребляли 3,8 литра спиртных напитков на человека в год (по сравнению с 34,3 в Италии в том же году), что однозначно свидетельствует о том, что потребление вина не стало частью национального образа жизни. Справедливости ради следует заметить, что самыми первыми современными винодельнями следует считать винодельню, основанную раввином Ицхаком Шором в Старом городе Иерусалима, и «Эфрат», основанную в 1870 году рабби Авраамом Тепербергом в Иерусалиме и существующую до сих пор. В последующие годы открылись еще ряд виноделен – «Сегаль», «Сток» и «Элиаз», но и они вместе с «Кармель Мизрахи» продолжали специализироваться на сакраментальных сладких винах. Казалось бы, постоянный спрос на кошерные вина для еврейских общин мира был надежным залогом процветания израильских винодельческих хозяйств. Тем не менее середина 80-х ознаменовалась сильнейшим кризисом всей израильской экономики и винодельческого хозяйства в частности. Многие винные хозяйства оказались на грани банкротства. Кризис 80-х дал импульс кардинальному изменению винодельческой индустрии Израиля. Теперь уже израильские производители не могли почивать на лаврах, дарованных им статусом кошерности.
5. Начало израильской винной революции Началом израильской винной революции можно считать 1972 год, когда профессор Оуф из Университета Калифорнии в Дейвисе посетил Израиль и предложил использовать для виноделия идеально подходящие, на его взгляд, базальтовые почвы вулканического происхождения и относительно прохладный климат Голанских высот (с 1967 года находящихся под контролем Израиля). Первые виноградники были посажены на Голанах в 1976 году, а в 1983-м новоиспеченная винодельня «Голанские высоты» выпустила на рынок свои первые вина, шокировав местный винный рынок и полностью изменив лицо израильского виноделия. Молодая винодельня отправила своих специалистов учиться энологии в Калифорнию (которая давно является образцовым винодельческим регионом, особенно ее долины Напа и Сонома), импортировала виноградные саженцы из Калифорнии и построила винодельню по последнему слову винных технологий. «Голанские высоты» первыми в Израиле поняли, что сорта винограда «гренаш», «мальбек» и «семийон» хоть и дешевле, но не подходят для условий Израиля и непригодны для производства качественных вин, и насадили классические французские (преимущественно бордоские) сорта: «каберне-совиньон», «мерло», «шардоне» и т. д. История вин «Голанских высот» – история успеха с самого начала, причем не только в Израиле, но и за рубежом. Вина серий «Гамла», «Ярден» и «Кацрин» первыми из израильских вин неизменно занимали высочайшие места на всех международных винных конкурсах конца 80-х и начала 90-х (два первых места на Винэкспо в Венеции, 1991). Этот успех подстегнул к развитию всю винодельческую промышленность Израиля. Серьезный шаг навстречу производству вин мирового класса стал возможен благодаря привлечению «перелетных» энологов-консультантов. Они привнесли в израильское виноделие новаторские технологии и устоявшиеся европейские традиции. Первым в Израиль был приглашен знаменитый Питер Штерн. С его помощью «Голанские высоты» создали марку «Ярден». Интересно, что с 2004 года Штерн консультирует уже «Кармель Мизрахи». Кроме опытных иностранцев во многих хозяйствах Израиля работают молодые израильтяне – выпускники лучших винодельческих кафедр мира: Калифорнийского университета в Дейвисе, университета в Монпелье, винодельческих факультетов Виченцы и Бордо и многих других. Процесс либерализации экономики Израиля, начавшийся в конце 70-х, и общей вестернизации общества, пиком которого явился экономический и технологический бум в Израиле начала 90-х с резким ростом уровня жизни, также очень сильно повлиял на развитие производства и культуру потребления вин. В Израиле появился целый новый класс ценителей и знатоков вина, преимущественно в Тель-Авиве. Вслед за «Голанскими высотами» серьезную модернизацию произвели уже существующие винодельни «Баркан» и «Тишби», и даже «Кармель Мизрахи» пятый год под руководством опытного винодела и маркетолога Давида Зива предпринимает серьезные шаги по изменению качества и имиджа своих вин. Под руководством опытных экспертов, как местных, так и зарубежных, Верхняя Галилея, Иерусалимские горы и даже Негев (в районе Арада) производят замечательный виноград уровня премиум, пригодный для качественного виноделия.
6. Бутиковые винодельни Помимо крупных виноделен в последние годы в Израиле развился феномен малогабаритных, но в большинстве своем очень качественных так называемых бутиковых виноделен. Большинство лучших вин Израиля производится молодыми, хорошо образованными винными энтузиастами (такими как Барри Саслов, Яир Маргалит и Эли Бен-Закен) именно на этих, порой семейных, предприятиях. Большая часть вчерашних бутиковых виноделен (таких как «Кастель» Эли Бен-Закена) в настоящее время превращается в солидные винные хозяйства, производящие от ста до пятисот тысяч бутылок в год. Бум бутиковых виноделен вывел на рынок производителей, пропагандирующих производство высококачественных вин с одного виноградника, отражающих особенности определенного терруара. Продаваемые на всех континентах израильские вина стали интересны как качественный продукт интересного самобытного винодельческого региона. В настоящее время в Израиле работают около двухсот виноделен, а общая площадь виноградников составляет четыре тысячи гектаров. На долю сладких вин приходится лишь двадцать процентов потребления вина (для сравнения: в 1982 году было восемьдесят шесть процентов). Потребление вина в Израиле сильно изменилось. Хотя оно составляет восемь целых и восемь десятых литра в год на душу населения, но все еще не может сравниться с аналогичным показателем во Франции (пятьдесят шесть литров) и даже в Австралии (девятнадцать литров). Все больше израильтян каждый год путешествуют за границу, открывая для себя настоящую винную культуру посещаемых ими стран. В Израиле регулярно проводятся винные фестивали и дегустации (включая Фестиваль вина в Музее Израиля), открылось большое количество винных бутиков, винных ресторанов и т. п.
7. Существующие проблемы Не все гладко и сегодня на винодельческом рынке Израиля. Фактором, замедляющим положительную динамику развития, является зачастую довольно высокая цена местных вин (особенно бутиковых), которая тормозит как экспорт, так и конкурентоспособность их в самом Израиле. Несмотря на гигантские качественные сдвиги в израильском винном хозяйстве, все еще сложно указать группу вин, которые представляли бы собой вина экстра-класса – уровня супертосканских или суперкалифорнийских, в свою очередь также относительно новых явлений в мире виноделия. Израилю все еще есть чему учиться. Далеко не всегда удается даже самым лучшим из израильских виноделов производить характерные, сложные и богатые вина. Сейчас можно смело сказать, что у израильских вин собственное лицо и отличительные черты: как и большинство вин Нового Света, они агрессивны и богаты танинами, не всегда хорошо сбалансированы и кисловаты, в большинстве своем обладают ванильными, ягодными, фруктовыми (чаще всего сливовым) и мятными тонами.
8. Руководство дегустатора и потребителя израильских вин К категории лучших израильских вин невозможно причислить вина старейших и крупнейших израильских виноделен «Биньямина», «Сегаль» и «Кармель Мизрахи». Согласно рейтингу главного израильского винного специалиста Даниэля Рогова, лучшими можно назвать следующие: «Голанские высоты» – винодельня и сегодня является флагманом израильской винной промышленности, единственная, кто может производить в Израиле вина с идеальным балансом «цена – качество». Располагается в Кацрине на западе Голанских высот и пользуется виноградом Голан и Верхней Галилеи. Главный винодел Виктор Шейнфильд получил образование во Франции и Калифорнии. Три главных серии – «Ярден», «Гамла» и «Кацрин» – все очень высокого качества. Сегодня на долю компании приходится 38% вина, экспорИгристое вино «Ярден Брут» тируемого Израилем. Для создания вина здесь фирмы «Рамат ха-Голан» объединились калифорнийская, австралийская и французская школы, французские сорта винограда и израильский терруар. Техническое оснащение виноградников достойно восхищения. Виноградники оборудованы сетью метеорологических станций, винодельня оснащена пневматическими прессами, компьютерной системой охлаждения бродильных чанов и т. д. Является третьей по объему производства в Израиле (после «Кармель Мизрахи» и «Баркан») и производит в год шесть миллионов бутылок. «Кастель» – возможно, первый (наряду с «Маргалит» основан в 1992 году) и наиболее солидный из израильских винодельных бутиков. Располагается в мошаве Рамат-Разиэль в Иерусалимских горах. Им руководит гениальный винодел-самоучка и ресторатор Эли БенЗакен. Пользуется исключительно виноградом собственного производства в соответствии со строжайшими требованиями бордоских шато. Известнейший винный критик Хью Джонсон считает «Кастель» ведущей израильской винодельней. Вина его серий «Гран Ван» и «С» – единственные израильские, вошедшие в список пятисот лучших вин мира по рейтингу Бреттон-Кассен. Производит в год более ста тысяч бутылок. «Флам» – винодельня располагается в Иерусалимских горах, недалеко от Бейт-Шемеша, открыта в 1998 году. Хозяин и винодел Гилад Флам учился виноделию и работал в Тоскане и Австралии. Близлежащие виноградники полностью принадлежат винодельне. Их «КабернеСовиньон Резерв» 2000 года считается одним из наиболее удачных вин в истории израильского виноделия. «Ятир» – располагается в районе Тель-Арад в Иудейских горах и называется в честь близлежащего леса Ятир. В свое время винодельня была совместным предприятием «Кармель Мизрахи» и мошава Ятир, ныне полностью принадлежит «Кармелю», сохраняя, тем не менее, полную творческую автономию. Главный винодел, Эран Гольдвассер, получал винное образование в Австралии. Первые вина вышли в 2001 году и считаются многими израильскими критиками лучшими красными в Израиле. Вина урожая 2006 года обладают огромным потенциалом. Производит более ста Одно из лучших израильских двадцати тысяч бутылок в год. вин «Яар Ятир» «Маргалит» – один из старейших винодельных бутиков, основан в 1992 году. Располагался ранее в мошаве Кфар-Билу, недалеко от Реховота, сейчас переехал в район Хадеры. Основатель винодельни, известный в академических кругах физхимик Яир Маргалит, производит вина в бордосском стиле, предполагающем долгое старение вин. Ему помогает сын Асаф, получивший винное образование в Калифорнии. Производит лишь двадцать тысяч бутылок в год. «Кло де Гат» – располагающаяся в киббуце Харель в Иерусалимских горах и руководимая молодым энологом Эялем Ротемом, получившим образование в Австралии, является одной из новых и самых многообещающих виноделен Израиля. «Амфора» – располагается на вулканической почве фермы Макура на Кармеле. Хозяин винодельни Гиль Шацберг учился энологии на факультете Дейвиса в Калифорнии и основал бутик в 2000 году. «Амфора» является одним из пионеров «органического» виноделия в Израиле. Годовой выпуск – сто тысяч бутылок. «Галиль маунтин» – совместное предприятие «Голанских высот» и киббуца Ирон, обладающее одной из самых качественных в смысле технического оснащения виноделен, располагается в богатой древними винодельческими традициями Верхней Галилее. (Первый лейбл винодельни «Ирон» 2004 года я лично считаю лучшим красным вином в Израиле. – Прим. автора.) Начав производить вино в 2001 году, винодельня постепенно становится одной из крупнейших в Израиле, выпуская около одного миллиона бутылок в год. «Тюлип» – располагается в поселении Кфар-Тиква рядом с Кирьят Тивон и Хайфой и принадлежит семье Ицхаки. Получила известность в связи со своей социальной значимостью: на производстве вина здесь задействованы умственно отсталые работники, проходящие трудовую реабилитацию в Кфар-Тиква. Качество вин винодельни выросло за последние два года настолько, что авторитетнейший журнал «Wine Spectator» объявил их «Гран Резерв» 2003 года, лучшим вином в Израиле. «Реканати» – крупнейшая из новых виноделен (основана в 2000 году) и руководимая одним из талантливейших израильских виноделов Льюисом Паско, обучавшимся в Калифорнии, располагается в долине Хефер. У фирмы мощная финансовая поддержка семьи банкиров Реканати, одной из богатейших семей Израиля.
Ничем не уступают им также давно зарекомендовавшие себя очень сильные бутики «Саслов», «Шато Галиль» и относительно новые «Цора», «Ятир», «Базелет ха-Голан», «Элла Валлей», «Бравдо» и другие. Вполне неплохие и очень недорогие вина производят крупные «Тишби», «Дальтон» и «Баркан», а также винодельни поменьше – «Таперберг» (принадлежит «Эфрат»), «Мони» и «Тавор».
9. Вино и сионизм Отголоски израильской винной революции достигли внимания крупнейших мировых винных экспертов и дистрибьюторов: крупнейший американский энолог и популяризатор вина Оз Кларк назвал израильские вина «восходящей звездой (the next big thing) винного мира»; майский номер 2005 года крупнейшего журнала «Decanter» посвящен израильскому вину; в московском издательстве Жигульского, специализирующемся на книгах об элитных спиртных напитках мира, вышла книга крупнейшего российского виноторговца Марка Кауфмана «Израильское вино» и т. д. Крупнейший израильский винный специалист Даниэль Рогов утверждает, что «…еще десять лет назад в моем винном погребе не хранилось ни одного вина израильского производства, сейчас же около трети вин в моем погребе – израильские». Налицо и широкое признание мировых специалистов – золотые медали на выставках в Лондоне и Бордо, отдельное место в справочниках Хью Джонсона и World wine report. Израильское виноделие действительно, несмотря на все указанные серьезные проблемы, переживает расцвет и является одной из наиболее качественных и перспективных отраслей хозяйства, привлекает туристов и облагораживает общий культурный образ Израиля. Израильтяне своими руками, на своей земле могут в настоящее время производить благороднейший продукт, обладающий богатой местной предысторией, которым можно гордиться и который уже сейчас мало уступает лучшим мировым образцам.
Этот материал — часть книги «Еврейская культура в образах, символах и произведениях искусства». Смотрите также другие пособия антологии.