Латкес (на идише «оладьи») это картофельные оладьи, которые жарят на Хануку. Масло напоминает о ханукальном чуде: в Храме нашли кувшин чистого масла на один день, а светильник горел восемь дней. Поэтому на Хануку едят жаренное в масле, а латкес особенно любят в общинах выходцев из Восточной Европы. Рецепт ниже взят из тома 2 антологии «Ханука. Ту би-Шват», советы из путеводителя «Вкусы еврейской традиции».
Выход: 25-35 оладий.
Что понадобится
- 1 кг картофеля
- 1 средняя луковица
- 2 яйца
- 1/4 стакана муки (обычной или мацовой)
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки черного молотого перца
- растительное масло для жарки
Как приготовить
- Очистите картофель и лук и натрите на мелкой терке.
- Выложите массу в дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Чем суше картофель, тем более хрустящими получатся оладьи.
- Добавьте муку, яйца, соль и перец и хорошо перемешайте.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом. Масла нужно столько, чтобы оно доходило до половины толщины оладьи.
- Выкладывайте массу столовой ложкой и слегка придавливайте. Жарьте до золотистой корочки, потом переверните лопаткой и обжарьте вторую сторону.
- Выложите готовые латкес на бумажные полотенца, чтобы ушел лишний жир, и подавайте горячими.
Советы, чтобы латкес получились
- Картофель можно натереть заранее и хранить в холодной воде в холодильнике. Перед жаркой слейте воду и хорошо отожмите: латкес получатся еще более хрустящими.
- Несколько капель водки в тесте помогают оладьям впитывать меньше масла.
- Чтобы масло не темнело, положите в сковороду или кастрюлю очищенную морковь.
- Латкес можно сделать и без муки, а картофель натереть на крупной терке.
- Подают латкес со сметаной, если трапеза молочная, или с яблочным пюре, если нужна еда парве (без мяса и молока).
Латкес на Песах
Обычную муку замените мацовой мукой, а соду, если она есть в вашем рецепте, не добавляйте. Остальное без изменений.
Сладкие латкес из батата
Новый взгляд на старое блюдо из «Вкусов еврейской традиции», на 4-6 порций. Понадобятся 2 очень больших или 4 средних батата, 2 больших яйца, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка сахара, изюм по желанию и 1/2 стакана растительного масла.
- Натрите бататы на мелкой терке и выложите на бумажные полотенца, чтобы впиталась жидкость.
- Взбейте яйца с сахаром, добавьте бататы и муку, тщательно перемешайте. По желанию добавьте изюм.
- Разогрейте масло на среднем или сильном огне так, чтобы капля воды в нем закипала. Выкладывайте массу ложкой, придавливая ее обратной стороной, и жарьте до румяной корочки.
- Выложите на бумагу, чтобы ушел лишний жир. Подавайте сразу с яблочным пюре и сметаной.
Как превратить готовку в занятие
В томе 2 антологии есть готовое занятие «Ханукальная кухня»: участники делятся на поварские команды, каждая выбирает рецепт латкес или суфганийот и готовит его. Подходит для семинара, лагеря или дома, где есть кухня. Горячее масло только под присмотром взрослых. Открыть занятие «Ханукальная кухня».
Читайте также
- Суфганийот: рецепт ханукальных пончиков с вареньем
- Что едят на Хануку: латкес, суфганийот и почему все жарят в масле
- Ханука 2026: когда начинается, история, свечи, еда и занятия
- Занятия и игры к Хануке
Источники: том 2 антологии, глава «Ханука: кухня, литература и дискуссии»; «Вкусы еврейской традиции», рецепты. Фото: Eden Aviv, Wikimedia Commons, свободная лицензия CC0.