Всю неделю Песаха вместо хлеба едят мацу, а все квасное, хамец, убирают из дома. Остальное зависит от того, откуда родом семья: у евреев разных стран на Песах очень разные столы. Ниже коротко о главном по тому 3 антологии «Активы» «Пурим. Песах» и путеводителю «Вкусы еврейской традиции».
Что такое маца и почему ее едят?
Маца это тонкая лепешка из муки и воды, которая не успела забродить. Тора объясняет ее дважды: евреи ели ее в рабстве как «хлеб бедности», и в ночь Исхода тесто не успело подняться, потому что уходили в спешке. В первый вечер есть мацу обязательно, в остальные дни можно, но не обязательно.
На седере многие стараются взять круглую мацу шмура, испеченную вручную: зерно для нее берегут от влаги с самой жатвы. Если ее нет, подойдет обычная.
Что такое хамец?
Хамец, это продукты из пшеницы, ячменя, ржи, овса или полбы, тесто из которых начало бродить. Тесто для мацы замешивают и пекут очень быстро, меньше чем за 18 минут, чтобы оно не стало хамецом.
Хамец может прятаться не только в хлебе: в пиве, водке из зерна, манной и перловой крупе, колбасе, приправах, сладостях и консервах. Поэтому соблюдающие традицию покупают продукты с пометкой «кашер ле-песах».
Почему одни едят на Песах рис, а другие нет?
Ашкеназские евреи (выходцы из Европы) по обычаю не едят на Песах рис, кукурузу и бобовые, китнийот. Это не хамец, но их сторонятся, чтобы не спутать с запрещенным зерном. Для сефардов (евреев Испании, Северной Африки и Востока) рис, наоборот, обычное пасхальное блюдо.
Какие блюда готовят на Песах?
- кнейдлах, клецки из мацы в курином бульоне, без них ашкеназы не представляют Песах, а евреи арабских стран о них могут и не знать;
- мацебрай, жареная маца с яйцом, привычный пасхальный завтрак;
- бюнуэлас, сефардские пасхальные пончики;
- харосет: у каждой общины свой, с маком в Италии, с острым перцем в Йемене, с кедровыми орешками в Эфиопии, с гранатом в Персии.
В томе 3 антологии есть занятие «Пасхальная кулинария» с рецептами из мацы, его можно провести с группой.
Что приготовить на Песах вместе с детьми?
В путеводителе «Вкусы еврейской традиции» есть рецепт, с которым справится и ребенок: пицца на маце.
- Разогреть духовку до 175 градусов.
- Намазать лист мацы томатным соусом, 3-4 столовые ложки.
- Положить 2-3 ломтика сыра, посыпать орегано, по желанию добавить оливки или перец.
- Выложить на смазанный маслом противень и запекать около 5 минут, пока не расплавится сыр.
Подробнее в материалах антологии
- Песах: законы, седер и Пасхальная Хаггада
- Песах: мидраш, искусство и кулинария
- Вкусы еврейской традиции - Песах
- Занятия и игры к Песаху: подбор по возрасту и длительности
- Пурим. Песах
Еще о Песахе
- Песах 2027: все о празднике на одной странице
- Что такое Песах: еврейская Пасха простыми словами
- Седер на Песах: порядок, пасхальное блюдо, четыре бокала и Агада
- Песах для детей: как рассказать, четыре вопроса, афикоман, игры и поделки
Материалы подготовлены на основе антологии еврейского педагога «Активы» (JDC), том 3 «Пурим. Песах», и путеводителя «Вкусы еврейской традиции».